- •1 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •7.1. Классификация мяса и технология первичной переработки убойных животных
- •Тема 7.2 Морфологический и химический состав мяса убойных животных
- •Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов
- •Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных
- •Тема 7.5 Мясо птицы
- •Тема 7.6 Мясные субпродукты
- •Тема 7.7 Продукты из мяса (Солено-копченые изделия)
- •Тема 7.8 Колбасные изделия
- •Тема 7.9 Мясные консервы
- •Тема 7.10 Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Тема 8.1.Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров
- •Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб
- •Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы
- •Тема 8.5. Товароведение и экспертиза вяленой и сушеной рыбы
- •Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов
- •Тема 8.7. Товароведение и экспертиза рыбной икры
- •Раздел 9. Яичные товары
- •Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Раздел 9. Яичные товары
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
ЦЕНТРОСОЮЗА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»
КАЗАНСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)
Кафедра «Товароведение и технология общественного питания»
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ
по разделу «Мясные и рыбные товары»
«Яичные товары»
4 часть
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)»
Казань
2011
ПАСПОРТ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА ПО ДИСЦИПЛИНЕ
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ОДНОРОДНЫХ ГРУП ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
по разделу «Зерномучные и плодоовощные товары»
1 Часть
№ |
Наименование пункта |
Значение |
|
Кафедра |
Товароведение и технология общественного питания |
|
Автор - разработчик |
Габитов Б. Х, доцент |
|
Наименование дисциплины |
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров |
|
Общая трудоемкость по учебному плану |
700 |
|
Вид контроля (нужное подчеркнуть ) |
входной, текущий, рубежный |
|
Для специальностей (указать код) |
Специальность 080401. 65 «Товароведение и экспертиза товаров (в области стандартизации, сертификации и управление качеством)» |
|
Количество тестовых заданий всего по дисциплине Раздел 7 Раздел 8 Раздел 9 Всего |
600 70 87 11 168 |
|
Количество заданий при тестировании студента |
30 |
|
Из них правильных ответов должно быть (%): |
|
|
для оценки «отл» |
85 % и больше |
|
для оценки «хор» |
70 % - 85% |
|
для оценки «удовл» |
50% - 70% |
|
или для получения оценки «зачет» не менее |
50%- |
|
Время тестирования (в минутах) |
45 |
Паспорт составил Б. Х. Габитов
25 Ноября 2011 г.
Содержание
Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
Тема 7.2 Морфологический и химический состав мяса убойных животных
Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов
Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных
Тема 7.5 Мясо птицы
Тема 7.6 Мясные субпродукты
Тема 7.7 Продукты из мяса (Солено-копченые изделия)
Тема 7.8 Колбасные изделия
Тема 7.9 Мясные консервы
Тема 7.10 Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия
Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
Тема 8.1.Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров
Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб
Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы
Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов
Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбной икры
Раздел 9. Яичные товары
Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
7.1. Классификация мяса и технология первичной переработки убойных животных
При плохом обескровливании мясных туш:
- мясо быстро темнеет при хранении и подвергается микробиологической порче
- получаемые мясопродукты имеют более яркий цвет
- мясо лучше сохраняется
- улучшаются вкус и аромат мяса
Свинина обрезная относится к категории упитанности
- второй
- первой
Мясо, полученное от крупного рогатого скота в возрасте 5 месяцев – это
- мясо молодняка
- молочная телятина
- телятина
- говядина