определяется по весу помета в 30-дневном возрасте. Она характеризует способность свиноматки к вскармливанию поросят от рождения до 30дневного возраста, то есть до того периода, когда они уже могут самостоятельно потреблять разнообразные корма. Абсолютная молочность

— это количество молока, которое свиноматка выделяет за лактацию. Ее устанавливают взвешиванием поросят до и после сосания в течение суток в определенные дни лактационного периода. Этот метод очень трудоемок и в практике свиноводства не может быть применен, хотя для экспериментальных целей его иногда используют. В настоящее время предложены более простые методы определения молочности свиноматок в производственных условиях. Так, молочность за 60 дней лактации можно установить по приросту поросят от рождения до 20-дневного возраста, используя следующую формулу:

М60 = (В20В0) • 9,

где Мео — молочность маток за 60 дней лактации (кг); Вго — вес помета в 20 дней (кг); Во — вес помета при рождении (кг);

9 — коэффициент, выведенный на основании опытных данных. 18. Функциональные особенности вымени свиноматок.

У свиньи молочная железа множественная – вымена. Каждая молочная железа (железистый молочный холм) возвышается ипсилатерально с двух сторон в виде бугорка с соском. Холмы парные и располагаются в два ряда вдоль белой линии живота. По расположению различают грудные, брюшные и паховые железы; наиболее часто присутствует 6 пар железистых холмов. В каждом молочном холме железы имеются две, реже три доли. Внутри вымени располагаются альвеолы (в них образуется молоко), выстланные изнутри секреторным эпителием - лактоцитами. Альвеолы переходят в молочные ходы. Последние открываются в небольшую по объему цистерну, от которой на вершину соска идут сосковые каналы. Сфинктеры - кольцевой слой гладких миоцитов, расположенных в тканях верхушки соска развиты слабо. У большинства свиней в каждом соске 2-3 канала соответствуют количеству долей в молочном холме. Грудные и брюшные холмы молочных желез, как правило, развиты больше паховых и выделяют больше молока. Молочные цистерны у свиней очень малы и представлены лишь незначительно расширяющимся выводным протоком. По этой причине молоко в них практически не собирается. Выводные протоки соска имеют 3– 4 мм в длину и плотно закрыты складками слизистой оболочки, выходящими из цистерны. Отдельные молочные железки, открывающиеся выводными каналами в одном и том же соске, между собой связи не имеют. Краниальные молочные железы свиньи развиты лучше, чем каудальные. Наряду с равномерно расположенными развитыми железами и сосками у свиней часто встречаются неравномерно развитые молочные железы. В каждом ряду насчитывается от 4 до 9, а иногда и 10 таких желез. В хозяйстве для репродукции стада отбирают свиноматок, имеющих не менее 12 сосков. Форма сосков молочной железы свиней обычно цилиндрическая, реже

коническая. Однако нередко встречаются соски кратерообразные с вдавленной верхушкой, напоминающей воронку. Кожа молочной железы и сосков у свиньи лишена волосяного покрова, потовых и сальных желез и очень тонкая. Эпидермис соска значительно тоньше, чем у коров и многих других сельскохозяйственных животных. На вершине соска в области сосковых каналов кожа загибается внутрь в виде небольших воронок, переходящих в очень узкий сосковый канал. Этот канал выстлан многослойным плоским эпителием, который постепенно переходит в двухслойный эпителий цистерны. На поверхности слизистой оболочки цистерны могут открываться протоки добавочных молочных желез. Мышечные волокна соска образуют внутренний (циркулярный) и наружный (продольный) слои. Сосковые каналы окружены пучками эластических волокон с незначительным количеством мышечных элементов. На поперечном срезе цистерна имеет звездчатую форму, образованную складками эпителия. От молочной цистерны во все стороны отходят молочные протоки, располагающиеся в несколько ярусов один над другим. При наличии в соске одной цистерны они располагаются радиально и, ветвясь на более мелкие протоки, заканчивающиеся альвеолами, образуя железу в форме розетки.

19. Взвешивание и измерение животных (свиней).

Взвешивание свиней является важным этапом в производстве свинины. Правильное определение веса свиней помогает выставлять правильные цены на продукты из свинины и определять, когда изделия готовы для продажи. Весы для взвешивания крупных животных представляют собой клеть, имеющую две двери. В одну животное заходит, из другой выходит. Под ее платформой находятся четыре датчика, преобразующие величину деформации в показатели веса.

Маленьких поросят можно взвешивать на бытовых весах, положив их в сумку или в мешок.

Измерение веса четвертями Четверть — расстояние между широко расставленными указательным и большим пальцами руки.

Суть способа заключается в том, что четвертями измеряется длина спины поросенка от затылка к хвостику. Считают, что одна четверть равна пуду мяса. Следовательно, умножив количество четвертей на 16 килограмм, получим вес живой свиньи. То есть формула выглядит так:

Ж.В=Чх16 кг, где

Ж.В. — живой вес свиньи, Ч — количество четвертей, 16 кг — один пуд веса.

Этот способ уж очень приблизительный. Он не учитывает многих факторов: породу, возраст, упитанность. Поэтому им можно пользоваться только в крайних случаях.

Использование таблиц

Для выяснения веса по этому методу учитываются уже два параметра — длина туловища и окружность груди на уровне лопаток. Такие же, как и при определении веса быков. Обмеры выполняют при помощи обыкновенной сантиметровой ленты.

Формула расчета веса Не всегда измеренные параметры попадают в те значения, которые

представлены в таблице. Но если знать формулу, по которой она рассчитывалась, вы всегда сможете определить вес вашего животного. Вот эта формула:

Ж.В.=(1,54хОГ)+(0,99хДТ)-150,

где Ж.В. — живой вес свиньи;

ОГ — окружность груди; ДТ — длина туловища.

Формула расчета веса с учетом поправочного коэффициента При определении веса по этой формуле добавляется еще один параметр — упитанность свиньи, которая характеризуется поправочными коэффициентами.

Породы свиней бывают: сальными; мясосальными; мясными.

Каждой из них присвоен свой поправочный коэффициент. Его значение соответственно: 142;156;162.

Следовательно, формулы будут иметь вид: для жирных свиней — (ОГ х ДТ)/142;

для свиней средней упитанности — (ОГ х ДТ)/156; для худых — (ОГ х ДТ)/162

Для измерения пользуются измерительной лентой, мерной палкой и циркулем. У свиней измеряют:

-длину туловища (от середины затылочного гребня до корня хвоста);

-обхват груди за лопатками (касательно к задним углам лопаток);

-высоту в холке (от пола до наивысшей точки животного - в холке);

-глубину груди (от холки до нижней поверхности грудной клетки по вертикали);

-ширину груди (за лопатками между наружными буграми плечелопаточных сочленений); Взятие промеров:

1 - высота в холке; 2 - длина туловища; 3 - обхват груди; 4 - ширина груди; 5 - глубина груди; 6 - обхват пясти.

20. Индексы телосложения свиней.

Индексы телосложения – отношение одного промера к другому, выраженное в процентах. Их используют для учёта развития и направления продуктивности.

Свиней измеряют специальной палкой и лентой. Обычно измеряют длину туловища, обхват груди за лопатками, высоту в холке, глубину и ширину груди, обхват пясти. Необходимо следить, чтобы животное во время взятия промеров находилось в нужном положении.

Основными в свиноводстве являются следующие индексы:

•сбитости (компактности) - по соотношению промеров обхвата груди к длине туловища;

•растянутости - по отношению длины туловища к высоте в холке;

•массивности - по отношению обхвата груди к высоте в холке;

•грудной - по отношению ширины груди к глубине груди;

•длинноногости - по отношению разности высоты в холке и глубины груди к высоте в холке.

21. Оценка мясосальных качеств туш.

Для изучения мясо-сальных качеств берутся правые полутуши свиней после охлаждения в морозильной камере не менее 12 часов. Оценку проводят путем взятия промеров, характеризующих качество туши.

Длина туши. Измеряется от передней поверхности первого шейного позвонка до переднего края сращения лонных костей. На основании этих промеров судят о длине полутуши.

Передняя ширина туши. Этот промер соответствует при оценке экстерьера глубине груди, измеряется от верхнего края полутуши до наружной поверхности кожи на груди линейкой.

Задняя ширина туши. Измеряется от наружного надкрестцового слоя сала на уровне маклаков до наружной поверхности в области паха. Лучшие туши имеют одинаковую ширину передней и задней частей. У худших свиных туш ширина передней части значительно больше ширины задней.

При разделке туш свиней учитывают следующие пять отрубов: шейный, плечелопаточный, спинно-реберный, поясничный и тазобедренный. Изучение туш по этим отрубам дает представление о мясных качествах. Схема разделки свиной туши приведена на рисунке 13.

При разделке свиных туш на бекон учитывают массу полутуши, заднего окорока (задней трети полутуши), переднего окорока, корейки, грудинки, задних и передних ног. Одна из ценных частей туш – окорок (задняя треть полутуши). При глазомерной оценке туш различают три формы окороков: хорошо развитые, их форма – буква U. В этом случае окорок хорошо выполнен мускулатурой, его расширение начинается сразу же от скакательного сустава, он бывает широким и длинным. При этом задняя часть туши имеет массу 10 кг и больше;

1 2 4 5

6 3 7

Рис. 13. Схема разделки свиной туши 1– лопаточная часть; 2- спинная часть (корейка); 3- грудинка; 4- поясничная

часть с пашиной; 5- окорок; 6- предплечье (рулька); 7- голяшка.

среднее развитие – их форма является переходной из буквы U в букву V; плохо развитые, их форма – буква V.

Длину окорока измеряют лентой от скакательного сустава до тазобедренного сочленения. Развитие окороков чаще определяют на туше, пока не разрезано брюхо. Мясные качества туш устанавливают после их охлаждения. Все промеры следует брать на правой половине туши.

Устанавливают следующие промеры:

толщину шпика, мм (измеряют вместе с кожей) в самой толстой части холки, над 6-7 грудным позвонком, над первым поясничным позвонком, на крестце (над первым, вторым и третьем крестцовыми позвонками) среднее по трем измерениям. Измерения проводят при помощи штангенциркуля с точностью до 1 мм.

толщину брюшной стенки измеряют штангенциркулем в следующих точках: в 10 см позади мечевидного отростка грудной клетки, в середине брюшной части (параллельно прикреплению последнего ребра) и на 5 см вперед от последнего соска. Средняя толщина брюшной стенки устанавливается по трем измерениям по линии расположения сосков. Наиболее ценной тушей считается та, у которой толщина шпика и толщина брюшной стенки распределяются равномерно по всему туловищу; длину туши измеряют от переднего края лонной кости до передней поверхности первого шейного позвонка;

длину бока измеряют от переднего края лонной кости до середины переднего края первого ребра; площадь «мышечного глазка» устанавливают на поперечном разрезе

полутуши между последним грудным и первым поясничным позвонками путем умножения высоты мышцы на ширину и полученного произведения на коэффициент 0,8. Измерения проводят планиметром или по контурам, снятым на кальку.

Для боле точного определения мясо-сальных качеств производится обвалка туши – определение соотношения мяса : сала: кости в

процентах. Также устанавливают твердость шпика, который может быть твердый, средний и мягкий.

При оценке беконных туш особое внимание необходимо обратить на выравненность шпика (разница в толщине в самой толстой части холки и другими промерами не должна превышать 2см толщины шпика над 6-7 грудным позвонком), цвет мышечной ткани и мышечную прослойку в области грудной клетки. Мышечная ткань должна перерастать жировую не менее, чем в двух местах.

22. Прижизненная оценка мясных качеств свиней.

Прижизненную оценку по мясной продуктивности осуществляют прежде всего путем периодического взвешивания животных, по данным которого определяют суточные и месячные приросты массы и судят о предполагаемой величине мясной туши. Кроме того, развитие мясных форм животного определяют по промерам. Измеряют высоту, длину тела, ширину и обхват груди, полуобхват зада и т.д.

Степень упитанности и способность животных к откорму устанавливают наружным осмотром и прощупыванием на теле мест наибольшего отложения жира. Для хорошо откормленного животного характерны округлые формы тела, на котором сглажены неровности, толстая, рыхлая кожа, блестящий волосяной покров.

Для определения степени упитанности, толщины жировой мышечной ткани при жизни мясного животного сконструированы приборы.

подсвинки - молодые самки или кастрированные самцы живой массой от

20 до 59 кг.

взрослые свиньи - свиноматки, хряки или боровы живой массой свыше 59 кг;

свиноматки - опоросившиеся самки или самки, супоросность которых может быть установлена при визуальном осмотре;

хряки - некастрированные самцы живой массой более 20 кг;

боровы - взрослые кастрированные самцы живой массой свыше 59 кг.

Для третьей категории свиней независимо от их возраста и живой массы определяющим является толщина сала над шестым-седьмым грудными позвонками - более 4 см. В тушах таких свиней относительно меньше мышечной ткани и больше отложения жира. Как источник мяса туши третьей категории и их отрубы спросом у покупателя не пользуются.

Свиньи четвертой категории (свиноматки и боровы) по толщине сала относятся к мясным. Однако при толщине шпика до 4 см для свиных туш четвертей категории характерна более высокая тяжеловесность. Мышечная ткань по сравнению с другими категориями мясных свиней у животных четвертей категории более жесткая и отстает по вкусовым качествам. Поэтому туши таких свиней в основном идут на производство колбас.

По внешнему виду и формам тела определяют три основных типа продуктивности: сальный, мясной и универсальный.

Свиньи сального направления продуктивности в основном имеют короткую с широким лбом голову и выделяющимися нередко рыхлыми, складчатыми и отвислыми щеками, туловище у них относительно короткое не широкое, грудь хорошо развита с широко расставленными лопатками, спина и поясница преимущественно широкие, ноги короткие или средней величины. Для мясных свиней характерна растянутая в длину форма туловища, голова продолговатая с вытянутым рылом и слабо выполненными щеками, средняя часть туловища удлиненная, окорока не выделяются, ноги высокие или умеренной длины.

Универсальный тип имеет промежуточные характеристики форм тела между животными сального и мясного направления продуктивности.

23. Основные промеры тела свиней.

Для измерения пользуются измерительной лентой, мерной палкой и циркулем. У свиней измеряют:

-длину туловища (от середины затылочного гребня до корня хвоста);

-обхват груди за лопатками (касательно к задним углам лопаток);

-высоту в холке (от пола до наивысшей точки животного - в холке);

-глубину груди (от холки до нижней поверхности грудной клетки по вертикали);

-ширину груди (за лопатками между наружными буграми плечелопаточных сочленений); Данные, полученные при измерениях, необходимо анализировать во

взаимосвязи друг с другом и рассматривать животное как единое целое. Для этого определяют индексы телосложения - выраженное в процентах отношение одного промера к другому. Метод индексов позволяет более точно и детально охарактеризовать телосложение животного; с помощью индексов телосложения легче установить различия в конституциональных особенностях сравниваемых между собой особей, чем при сопоставлении абсолютных показателей их промеров. Этот метод позволяет точнее устанавливать различные степени недоразвития животных.

Взятие промеров:

1 - высота в холке; 2 - длина туловища; 3 - обхват груди; 4 - ширина груди; 5 - глубина груди; 6 - обхват пясти Основными в свиноводстве являются следующие индексы:

•сбитости (компактности) - по соотношению промеров обхвата груди к длине туловища;

•растянутости - по отношению длины туловища к высоте в холке;

•массивности - по отношению обхвата груди к высоте в холке;

•грудной - по отношению ширины груди к глубине груди;

•длинноногости - по отношению разности высоты в холке и глубины груди к высоте в холке.