2. Проанализируйте экологические аспекты рыбного производства.

Приоритетные мероприятия по снижению воздействия объектов рыбопромышленного производства на ОС

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

3.1 Воздействие на воздух

Рыбная промышленность не относится к основным загрязнителям атмосферы. Однако эти предприятия выбрасывают в атмосферу газы и пыль, ухудшающие состояние атмосферного воздуха и приводящие к увеличению парникового эффекта.. Воздушные выбросы их составляют примерно 1-5 тыс. м³ на 1 т рыбной продукции. При этом считаем, что до 1000 м³ приходится на выбросы от общецеховых систем вентиляции и до 5000 м³ от коптильных и обжарочных устройств на 1 т продукции. При годовом выпуске рыбопродукции в России примерно 4,5 млн т (в том числе копченых рыботоваров 0,45 млн т) общая масса веществ в воздушных выбросах рыбообрабатывающих производств не превышает 5-6 тыс. т в год. Доля вреда, наносимого воздушной среде рыбообрабатывающей промышленностью, составляет 0,01 % суммарной массы вредных веществ в общих выбросах промышленности страны. Технологические выбросы содержат пыль, пары растворителей, щелочи, уксуса, водород, а также избыточную теплоту. Вентиляционные выбросы в атмосферу включают пыль, не задержанную пылеулавливающими устройствами, а также пары и газы. Кроме того, многие технологические установки предприятий рыбной промышленности являются источниками неприятных запахов, которые раздражающе действуют на людей, даже в том случае если концентрация в воздухе соответствующего вещества не превышает ПДК (предельно допустимые концентрации вредных веществ в атмосфере). Загрязнение атмосферного воздуха вокруг рыбоперерабатывающих предприятий представлено комплексом пахучих и раздражающих веществ (аммиак, сероводород, диоксид азота, диоксид серы, пыль пуховая, взвешенные вещества и др.), концентрации которых уменьшаются с увеличением расстояния от источника загрязнения. В котельной рыбоконсервного предприятия источниками выделения загрязняющих веществ являются котлы. При работе сварочного поста выделяются следующие загрязняющие вещества: пыль, марганец и его оксиды, оксиды хрома, фториды. Летучая зола с золоотвала выделяется при хранении и складировании золы и шлака. Максимальные уровни загрязнения атмосферного воздуха по совокупности смеси веществ достигают нормативного значения на расстояниях 7600 - 8900 м, в зависимости от состояния метеорологических условий и направления от территории птицефабрики, а среднегодовые - на расстоянии 680 - 860 м.

3.2 Воздействие на воду

По степени интенсивности отрицательного воздействия предприятий рыбной промышленности на объекты окружающей среды первое место занимают водные ресурсы. По расходу воды на единицу выпускаемой продукции рыбная промышленность занимает одно из первых мест среди отраслей народного хозяйства. Высокий уровень потребления обуславливает большой объем образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеют высокую степень загрязненности и представляют опасность для окружающей среды. Сброс сточных вод в водоемы быстро истощает запасы кислорода, что вызывает гибель обитателей этих водоемов. Для сточных вод характерен высокий показатель содержания взвешенных органических веществ. Этот осадок в течение многих лет накапливается в отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. Сточные воды рыбоперерабатывающего предприятия образуются в основном при мойке рыбы, мытье оборудования, инвентаря, тары и полов. В производственный сток попадают жир, кровь, белки, соль, фосфаты. В рыбной промышленности образуются два основных потока сточных вод - производственные и бытовые. Производственные стоки подразделятся на содержащие жир (стоки цехов первичной переработки, кишечного, пищевых жиров, субпродуктного) и на не содержащие жир. Сточные воды предприятий рыбной промышленности имеют высокую степень бактериальной обсемененности. Поэтому перед сбросом в водоемы или на земляные площадки сточных вод предприятий рыбной промышленности их необходимо подвергать механической и биологической очистке и обеззараживанию. В случае присоединения системы канализации к городскому коллектору, сточные воды перед сбросом необходимо очищать от жира и рыбных отбросов. Вода от мойки рыбы в период ее разделки и до подачи на заморозку имеет определенные загрязнения. На очистном сооружении предприятия (жироуловитель) очищаются производственные сточные воды. Затем передаётся вместе с хозяйственно-бытовыми стоками на очистные сооружения. Предусматриваются мероприятия по сбору, транспортировке и частичной обработке отходов. В системе водоснабжения рыбоконсервного предприятия предусматриваются наличие специальных резервуаров для хранения чистой технологической воды для непрерывного обеспечения производственных нужд при максимальных нагрузках, а также для дезинфекции. При производстве рыбных консервов на судах допускается использование морской воды. Это вода применяется только при вспомогательных технологических операциях - мойке, размораживании, разделке, порционировании рыбы, мойке полуфабрикатов, удалении отходов, варке морепродуктов при производстве консервов и пресервов, а также для санитарной обработки оборудования. Оборотная пресная или опресненная воды может быть использована для охлаждения банок после стерилизации. К оборотной воде относится вода, многократно используемая, охлажденная перед очередным использованием. В результате многократной циркуляции значительно возрастает вероятность инфицирование воды. Самым значительным экологическим загрязнением при разведении рыб является загрязнение воды питательными веществами, т.е. эвтрофирование. Загрязняющий эффект при разведении рыб приблизительно в два раза больше, чем при производстве говядины или свинины и в пять раз больше, чем при производстве куриного мяса. В производственных стоках рыбообрабатывающих предприятий среднее суммарное содержание органических и неорганических веществ (примесей, не свойственных чистой воде) составляет до 3 г/л, или в пересчете на 1 т готовой рыбной продукции до 90 кг. Подсчет этот основывается на усредненных данных расхода воды (до 30 м3) на 1 т рыбопродукции в консервном, коптильном кулинарном производствах, без учета хозфекальных расходов и стоков. Общий объем сбрасываемых производственных сточных вод составляет 0,135 км3 в год. Если сознательно ухудшать условия подсчета и считать, что все производственные стоки при рыбообработке сбрасываются неочищенными, доля рыбообрабатывающей промышленности в общих неочищенных стоках по стране (20,5 км³) составит примерно 0,65%. Общее количество твердых отходов (мусора) достигнет 1,5 кг на 1 т рыбопродукции.

3.3 Воздействие на почву

Ориентировочный объем твердых отходов при рыбообработке составляет около 7,0 тыс. т, примесей в водных стоках - около 400 тыс. т и в воздушных выбросах- 6 тыс. т в год.

Отходами при разведении рыб являются:

1. мёртвые рыбы;

2. твёрдые отходы, например, пакеты из-под корма и неиспользуемые ящики из-под рыбы;

3. проблемные отходы, например, старые химикаты, аккумуляторы, лампы дневного света;

4. ил, удаляемый из выростных водоёмов.

Небольшое количество мёртвых рыб можно быстро утилизировать, захоронив их. Место захоронения должно находиться на отдалении от водоёма и грунтовых вод. Почва в этом месте должна быть достаточно плотной. Мёртвая рыба должна быть обязательно покрыта слоем почвы и, например, торфом. Мертвую рыбу можно временно законсервировать муравьиной кислотой и захоронить в земле позднее. Умершую рыбу также можно компостировать. Твердые отходы должны быть рассортированы и складированы таким образом, чтобы они не стали причиной замусоривания территории или неприятного запаха и иного экологического вреда. Отходы должны быть, прежде всего, доставлены на переработку в места переработки обычных или специальных отходов на такое предприятие, которое имеет лицензию на приёмку и переработку данного вида отходов или же иные условия для должной организации переработки отходов. Содержащийся в возникающем при разведении рыб донном иле объём энергии и питательных веществ ничтожно мал по сравнению с аналогичными отходами и навозом, возникающим при разведении домашних животных. По этой причине в рыбоводной промышленности отсутствуют возможности для соответствующего использования данного вида отходов. Однако донный ил может быть использован в качестве удобрения на полях. Донный ил должен складироваться в таких местах, где он не стечёт в водоём и не причинит вреда грунтовым водам. Такими местами временного хранения могут быть различные ёмкости и бассейны. Правильное хранение и переработка отходов являются частью процесса охраны окружающей среды.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО СНИЖЕНИЮ НАГРУЗКИ НА ОС

При промышленной переработке рыбного сырья и производстве рыбной продукции должны осуществляться природоохранные мероприятия в соответствии с законом РФ "Об охране окружающей природной среды". При проектировании предприятий должны учитываться предельно допустимые нагрузки на окружающую природную среду и предусматриваться надежные и эффективные меры профилактики, устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание и утилизация, внедрение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий и производств. При сбросе в очистные сооружения условия отведения сточных вод определяются Правилами приема производственных сточных вод в систему канализации населенных пунктов. При наличии локальных очистных сооружений условия сброса очищенных сточных вод определяются СанПиН "Охрана поверхностных вод от загрязнения" и СанПиН "Охрана прибрежных вод морей от загрязнения в местах водопользования населения". Проекты локальных очистных сооружений и места сброса должны быть согласованы с центрами Госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и обеззараживания, а также устройство поглощающих колодцев запрещаются. Условия сброса должны согласовываться с центрами Госсанэпиднадзора в каждом конкретном случае. После сдачи рыбы судно отводится на специально оборудованную санитарную пристань (место которой согласовано с местным центром Госсанэпиднадзора) для откачки на очистные сооружения промывных вод и проведения санитарной обработки судна. Санитарные требования к рыбоперерабатывающим предприятиям должны соблюдаться на всех этапах движения, начиная от места лова сырья до ее поступления на стол потребителя. При этом санитарные требования учитывают особенности санитарно-эпидемиологического значения рыбы. При организации прибрежного лова соблюдение санитарных требований должно начинаться с места организации лова рыбы. Этот прибрежный участок водоема (тоня) с соответствующими производственными и бытовыми помещениями должен быть согласован с местным центром Госсанэпиднадзора с учетом возможного загрязнения водоема производственными и бытовыми стоками. Вся береговая территория тоневого участка должна быть огорожена и выровнена. Для сушки предварительно очищенных неводов должны быть устроены вешала, отвечающие санитарно-гигиеническим требованиям. Для размещения в тоне складов, навесов, а также других производственных построек и бытовых помещений должен быть выбран возвышенный, незатопляемый участок берега, имеющий уплотненный грунт. К тоням должна быть подведена питьевая вода централизованного или нецентрализованного (местного) водоснабжения (СанПиН 2.1.4.544- 96).. Содержимое мусоросборников должно ежедневно обрабатываться 10%-м раствором хлорной извести или растворами лизола, крезола. Мусор и отбросы по мере накопления должны вывозиться на городскую свалку специальным транспортом. В целях защиты продукции от негативных воздействий предприятия и помещения для обработки необходимо располагать возможно дальше от потенциальных источников загрязнения, к которым следует отнести крупные промышленные предприятия, свалки мусора, зараженные местности. Микроклимат на предприятии должен соответствовать требованиям Санитарных норм микроклимата производственных помещений. Чтобы уменьшить экологические проблемы, связанные с образованием рыбных отходов, необходимо внедрение новых производственных мощностей, по безотходной переработке водных биологических ресурсов. Также необходимо проанализировать фактическую обстановку в крае образования рыбных отходов и их дальнейшей утилизации. Для этого следует рекомендовать муниципальным органам власти провести работу с предприятиями, указать на недопустимость утилизации рыбных отходов с нарушением требований действующего законодательства Российской Федерации. Существуют следующие способы очистки воздушных выбросов рыбообрабатывающих производств. Это способ дожигания (с использованием катализатора или без него); химической нейтрализации, электростатической очистки (в сочетании с химической и механической), биологической очистки и, наконец, наиболее традиционный и применяемый метод, практически входящий в каждый из перечисленных - механический (сухой или мокрый). В настоящее время в рыбной промышленности эксплуатируются три вида устройств: каталитического дожигания отечественного производства - колхоз им. Кирова, Ялтинский рыбокомбинат, химической нейтрализации конструкции фирмы "Флект" (Швеция - Финляндия) - Московский хладокомбинат № 2, химической нейтрализации с электростатическим фильтром - Сочинский рыбокомбинат. Предельно допустимые нормы содержания веществ, не свойственных чистому воздуху, в стандартах ФРГ дифференцируются в зависимости от способа очистки. Для термических и термокаталитических способов они минимальны (содержание углеродсодержащих веществ до 50 мг/м3), для химических и других методов до 100 мг/м3, но только для конкретных выбросов. Большое количество методик, различие уровня приборного оснащения, стандартность проведения анализов, набор анализируемых веществ таковы, что затруднительно сделать достаточно достоверные выводы о качестве работы действующих очистных устройств. Не решен вопрос об очистке, утилизации или захоронении жидких и твердых фенолсодержащих веществ, образующихся в процессе копчения и санитарной обработки коптильного оборудования. Практикующаяся система сбора жидких и твердых фенолсодержащих отходов и вывоза их на свалки порочна, так как лишь отодвигает проблему и возлагает ее решение на другие организации. Исключить попадание фенолов в сбросы можно несколькими путями: первый - изменение технологии копчения в сторону "мягких", малодымных технологий, уменьшающих не только концентрацию и объемы стоков, но и вредность изготовления копченых рыбопродуктов; второй - осуществление бездымного копчения и применения коптильных жидкостей типа "Вахтоль", МИНХ; третий - создание эффективных систем нейтрализации и уничтожения фенолов путем термической или химической обработки воздушных выбросов, твердых и жидких фенолсодержащих веществ. Таким образом, охранять среду от воздействия работающего предприятия также необходимо, как выпускать продукцию и платить работающим заработную плату.