МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ

Тема и содержание работы

Объём,

ч.

1.

Строение основных тканей в составе мяса (по рисункам и на натуральных образцах)

1

2.

Классификация мяса наземных животных (по виду, полу, возрасту и упитанности живот-

1

ных, по термическому состоянию и качеству обработки)

3.

Разделка мясных туш наземных животных (по стандартам)

1

4.

Ветеринарное клеймение и товароведческая маркировка мяса убойных животных (по

1

инструкциям)

5.

Идентификационная и товарная экспертиза мяса наземных животных (информационная

идентификация; изучение правил приёмки и методов испытаний; органолептический, хими-

6

ческий, микроскопический и гистологический анализы свежести)

6.

Идентификационная и товарная экспертиза мяса птицы (информационная идентифика-

ция;

изучение классификации, правил приёмки и методов испытаний; органолептический,

4

химический и микроскопический анализы свежести)

7.

Идентификационная и товарная экспертиза мясных полуфабрикатов (информационная

идентификация; изучение правил приёмки и методов испытаний; оценка качества по органо-

4

лептическим показателям в сыром и жареном виде и по физико-химическим показателям)

8.

Идентификационная и товарная экспертиза колбасных изделий (информационная иден-

тификация; изучение правил приёмки и методов испытаний; оценка качества по органолеп-

6

тическим и физико-химическим показателям)

9.

Идентификационная и товарная экспертиза мясных консервов (информационная иденти-

фикация; изучение правил приёмки и методов испытаний; определение массы нетто, герме-

3

тичности тары, оценка качества по органолептическим и физико-химическим показателям)

10.

Методы идентификации мяса и мясной продукции

2

Итого

29