Вопросы для самоконтроля

1. Назовите процессы, протекающие в пищевых продуктах под действием ферментов.

2. Перечислите основные методы оценки качества пищевых продуктов.

3. Какие показатели качества продуктов питания устанавливают органолептическим методом.

4. При какой относительной влажности воздуха хранят продукты с высоким содержанием влаги (свежие плоды).

5. Какой концентрации выпускают томат-пасту

6. На сколько групп делят клейковину по показателям качества?

7. Назовите основные физико-химические показатели качества хлеба:

8. Из каких анатомических частей зерна вырабатывают сортовую пшеничную муку

9. Какие виды круп вырабатывают из овса за счет каких веществ пищевых продуктов организм человека получает больше всего энергии.

10. Какие микробиологические процессы снижают качество пищевых продуктов.

11. Перечислите основные факторы, влияющие на качество пищевых продуктов.

12. При каких температурах проводят стерилизацию пищевых продуктов.

13. Каких сортов выпускается пшеничная хлебопекарная мука.

14. До какой влажности сушат макаронные изделия.

15. При каких концентрациях сахара приостанавливается действие микроорганизмов.

16. Как подразделяют пшеничный хлеб по рецептуре теста.

17. В каких пределах находится кислотность ржаного хлеба.

18. Что является консервантом при квашении, солении и мочении плодов и овощей.

19. Чем сахар-рафинад отличается от сахара-песка.

20. Чем отличается макаронная мука от хлебопекарной.

21. Как называется система распределения предметов и явлений по группам и классам, разрядам по общим характерным признакам.

22. Сроки хранения диетических яиц.

23. Чем рафинированное растительное масло отличается от нерафинированного растительного масла.

24. Что такое пресервы

25. Понятие и цели экспертизы продовольственных товаров.

26.Основные однородные группы продовольственного сырья и пищевых

продуктов

28. Порядок идентификации товара и отнесении его к однородной группе.

Связь идентификации с товароведными признаками потребительских

товаров.

29.Фальсифицированный товар и методы его выявления. Правовая

ответственность.

30. Виды экспертизы и их выбор для экспертизы конкретного товара или

однородной группы товаров сырья и пищевых продуктов.

31.Признаки классификации.

32.Групповые показатели.

33.Экспертные, социологические, товарные, технологические, патентно-

лицензионные, правовые методы и порядок их использования при

экспертизе продовольственных товаров.

34.Особенности экспертизы товаров при ввозе их в РФ.

35.Документальное оформление экспертизы импортных, экспортных и

отечественных товаров.

36.Органолептические и физико-химические методы оценки качества

продовольственного сырья и пищевых продуктов и их особенности.

37.Нормирование физико-химических показателей качества хлеба по ГОСТ

8055

38.Почему не рекомендуется в большинстве случаев указывать год

утверждения или пересмотра стандарта.

39. Как влияет содержание воды в продукте на его качество и сохраняемость?

40. Что такое зольность продукта, как она влияет на его качество?

41. Какую роль в питание человека играют сахар, крахмал и клетчатка?

42. Назовите процессы, протекающие в пищевых продуктах под действием ферментов.

43. От чего зависят цвет, вкус (кислый, горький, терпкий) и аромат пищевых продуктов?

44. Какие микробиологические процессы используют в производстве пищевых продуктов?

45. Назовите основные требования к условиям хранения продуктов.

46. На чём основаны различные методы консервирования?

47. Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов?

48. Какие требования предъявляют к качеству квашеной капусты, солёных огурцов и помидоров 1-го, 2-го сортов?

49. Каковы основные показатели качества баночных консервов?

50. Как поступите с бомбажной консервной банкой?

51. В каких условиях следует хранить баночные консервы?

52. Почему в процессе хранения мороженой рыбы в холодильнике может происходить её порча?

53. На каких физических процессах основан посол рыбы? В чём сущность процесса посола?

54. Перечислите недостатки и преимущества посола рыбы.

55. Что может явиться источником обсеменения солёной рыбы микроорганизмами?

56. Что происходит с рыбой в процессе копчения?

57. Какие требования предъявляют к качеству свежего молока?

58. Перечислите ассортимент сгущённого молока.

59. Какие требования предъявляют к качеству творога?

60. Пищевая ценность сыров. С какими продуктами сочетаются сыры?

61. Что такое меланж и какие требования предъявляют к его качеству?

62. Какая часть яйца считается более ценной в пищевом отношение? Почему?

63. С какими дефектами яйца можно использовать в пищу?

64. На какие категории делятся яйца и от чего зависит их категория?

65. Почему растительные масла используют в качестве салатных?

66. К какой группе углеводов относят крахмал и сахарозу? Напишите их формулы.

67. Укажите отличительные особенности повидла, варенья, джема.

68. Что вы знаете о какао-порошке? Каковы показатели качества и кулинарное использование?

69. Чем отличается чёрный байховый чай от зелёного? Назовите сорта, требования к их качеству.

70. Какие требования предъявляют к майонезу, поваренной соли, пищевым кислотам?

71. Что вы знаете о хлебном квасе и напитках из хлебного сырья?

72. Объясните сущность процессов разрыхления теста дрожжами, двууглекислым натрием и углекислым аммонием.

73. Каковы отличительные особенности агара, пектина, желатина?

74. Какие требования предъявляют к качеству агара и пектина?