- •Товароведение и экспертиза однородных групп товаров
- •Цели и задачи курса
- •Рабочая программа
- •Товароведение и экспертиза зерномучных товаров.
- •Зерновые и бобовые культуры.
- •1.2. Мука
- •1.3. Крупа.
- •1.4. Хлеба и хлебобулочные изделия.
- •1.5. Сухарные изделия.
- •1.6. Бараночные изделия.
- •1.7. Макаронные изделия.
- •1.8. Крупяные концентраты.
- •2. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров.
- •2.1.Свежие плоды и овощи.
- •2.2. Товароведная характеристика и экспертиза качества свежих картофеля и овощей.
- •2.3. Товароведная характеристика и экспертизы качества свежих плодов и ягод.
- •2.4. Товароведная характеристика и экспертиза качества продуктов переработки плодов и овощей.
- •2.5. Грибы и продукты их переработки.
- •3. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров.
- •3.1. Крахмал и крахмалопродукты.
- •3.2. Сахар и заменители сахара.
- •3.6.4. Безалкогольные напитки.
- •3.6.5. Слабоалкогольные напитки.
- •3.6.6. Алкогольные напитки.
- •4. Растительные масла и маргариновая продукция.
- •Методические указания по выполнению курсовых работ
- •Методические указания по выполнению контрольной работы
- •Вопросы для самоконтроля
- •Рекомендуемая литература Основная
- •Дополнительная.
- •Периодические издания (журналы)
- •Рецензия.
Рекомендуемая литература Основная
Закон Российской Федерации «О защите прав потребителя».
Федеральный закон №29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Постановление №21 Госстандарта РФ от 28 апреля 1999 года «» О правилах проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья».- М.: ГИОРД, 1999.
Действующие ГОСТы на все виды продуктов растительного происхождения.
Дополнительная.
А.Ф. Джафарова. Товароведение плодов и овощей 3-е изд., перераб.- М.: Экономика, 1985, 280 с.
Л.П. Ковальская, Г.М. Мелькина, Г.Г. Дубцов и др. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос, 1993, 384 с.
И.М. Скурихин, А.П. Нечаев. Все о пище с точки зрения химика: Справ, издание.- М.: Высш. шк., 1991, 288 с.
А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. 3-е изд., перераб. И доб. – М.: Экономика, 1990.
А.С. Слепнева, А.Н. Кудян, П.Ф. Пономарёв. Товароведение плодово-овощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров.– 2-е изд. Перераб. – М.: Экономика, 1987, 400 с.
Л.Н. Любарский, Е.П. Попова, А.И. Моисеева и др. Товароведение сельскохозяйственных продуктов. – М.: Колос, 1980, 367 с.
Л.А. Трисвятский, И.С. Шатилов. Товароведение зерна и продуктов его переработки. – 4- е изд., перераб. И доп.- М.: Колос, 1992, 431 с.
И.Г. Беляевская, И.В. Матвеева. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. Учебные пособие. – М.: 2000.
И.М. Василенец. Основы технологий пищевых продуктов из сырья растительного происхождения. – СПб, 1999.
Г.А. Егоров, Т.П. Петренко. Технология муки и крупы. Учебник для вузов. – М.: 1999.
Л.П. Нилова, Т.В. Пилипенко, Е.Н. Карасёва, И.Э. Старостенко. Новое в товароведении и экспертизе зерномучных товаров. Учебное пособие. –СПб: ТЭИ, 1995.
Г.М. Медведев. Технология макаронного производства М.: Колос, 1998.
А.И. Скуратова. Контроль качества продукции физико-химическими методами, 1, Хлебобулочные изделия 2000.
И.В. Герасимова. Основы кондитерского производства. – М.: Колос, 1996.
А.И. Драгилев, Я.М. Сезанаев. Производство мучных кондитерских изделий. – М.: ДеЛи, 2000.
А.И. Драгилев, Г.А. Маршалкин. Основы кондитерского производства. – М.: Колос, 1999.
И.С. Лурье. Технология кондитерского производства. – М.: Агропромиздат, 1992.
С.Я. Корячкина, С.Я. Краснов. Новые виды мучных кондитерских изделий. – Орёл: Б.И., 1996.
Б.Г. Милованов. Приготовление мучных кондитерских изделий. – М.: Колос, 1993.
А.Р. Сапронов, Л.А. Сапронова. Технология сахара. – М.: Колос, 1993.
В.Е. Балашов, В.В. Рудольф. Техника и технология производства пива, безалкогольных напитков. – М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981.
Г.Г. Валуйко. Современные способы производства виноградных вин. – М.: Агропромиздат, 1985.
В.А. Герасимова, С.Л. Николаева. Новое в товароведении и экспертизе алкогольных напитков. Раздел «Вина». Учебное пособие. – СПб: СПбТЭИ, 1997.
А.И. Глазунов, И.Н. Царапу. Технология вин и коньяков. – М.: Агропромиздат, 1998.
Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. Алкогольные напитки. Товарный справочник. – М.: Экономика, 1996.
Т.В. Филипенко. Экспертиза потребительских товаров. Спецкурс «Экспертиза коньяков». Учебное пособие. – СПб: СПбТЭИ, 1999.
Г.В. Полыгалина, И.И. Бурачевский. Основы дегустации и сертификации водок и ликёроводочных изделий. – М.: Колос, 1999.
В.Г. Тихомиров. Технология пивоваренного и безалкогольного производства. – М.: Колос, 1998.
Р.М. Хоперия. Технология производства чая. – М.: Агропромиздат, 1998.
И.И. Цоциашвили, М.А. Бокучава. Химия и технология чая. – М.: Агропромиздат, 1989.