Биологическая безопасность продуктов питания
Современное состояние проблемы безопасности пищевых продуктов. Проблема фальсификации продуктов питания
Пути загрязнения продуктов питания чужеродными веществами в трофологической цепи
Гигиеническая характеристика ксенобиотиков, их классификация: токсины, тяжелые металлы, радиоактивные загрязнения, токсичные микроорганизмы
. Метаболизм чужеродных веществ в продовольственном сырье и пищевых продуктах
. Гигиенический, ветеринарно-санитарный и технологический мониторинг получения экологически безопасной продукции
Генная инженерия и проблемы безопасности
. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания
. Основные принципы формирования и управления качеством продовольственных продуктов в России
-
Гигиенические требования к пищевым продуктам
-
П оказатели пищевой и биологической ценности
П оказатели безопасности
1. Пищевая ценность: -количество белков; -количество жиров; -количество углеводов; -количество витаминов; -количество минеральных веществ; -энергетическая ценность; -органолептические свойства; -биодоступность. |
|
Природные компоненты пищи, оказывающие вредное воздействие: -обычные компоненты в необычно высоких количествах; -антиалиментарные компоненты; -необычные компоненты из новых источников сырья; -компоненты с выраженной фармакологической активностью; -токсичные компоненты. |
2. Биологическая ценность: -степень соответствия аминокислотного состава белка продукта потребностям организма в аминокислотах; -содержание минорных компонентов пищи (фитосоединения). |
|
Вещества из окуружающей среды, оказывающие вредное воздействие (контаминанты): -химические (антропогенные) -биологические (природные). |
|
|
Вещества специально вносимые по технологическим соображениям: -пищевые добавки; -технологические добавки; -биологические активные добавки. |
