- •1 Основная часть
- •1.1 Ассортимент и рецептура изготовляемой продукции
- •1.2. Характеристика готовой продукции
- •1.3 Характеристика основного сырья и вспомогательных материалов
- •Продолжение таблицы 3
- •Продолжение таблицы 3
- •1.4 Выбор и обоснование структурной схемы шоколада
- •2 Экономическая часть
- •2.1 Производственная программа предприятия
- •2.2 Сбытовая политика
- •2.3 Расчет затрат на производство и реализацию продукции
- •2.3.1 Расчет затрат на сырье
- •3.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы
- •2.3.4 Расчет затрат по заработной плате и отчислениям на социальные нужды
- •Гост 21-94. Сахар-песок. Технические условия.
1.2. Характеристика готовой продукции
Готовой продукцией является шоколад, качественные характеристики которого приведены в таблице 2.
Таблица 2 – Характеристика готовой продукции
Наименование продукции |
Назначение ГОСТ |
Показатели качества |
1 |
2 |
3 |
Шоколад |
ГОСТ Р 52821 – 2007 |
Органолептические показатели: - Вкус и запах Свойственные для конкретного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха. |
Продолжение таблицы 2
1 |
2 |
3 |
|
|
-Внешний вид Лицевая поверхность ровная или волнистая, с рисунком или без него. В шоколаде с крупными добавлениями в виде целых или дробленных орехов, цукатов, изюма, воздушных круп (и других) и в пористом [2]. Допускается неровная поверхность. Не допускаются поседения и зараженность вредителями. Для весового не завернутого шоколада допускается не более 5% лома, размер которого не превышает 1/3 площади плитки, лом более мелкого размера не должен превышать 3.0% Форма соответствующая рецептуре, без деформации для всех видов шоколада, кроме весового. Консистенция твердая. Структура Однородная [2]. В шоколаде с крупными добавлениями целые или дробленные орехи, изюм, воздушные крупы равномерно |
Продолжение таблицы 2
1 |
2 |
3 |
|
СанПиН 2.3.2.1078-01
|
распределены в массе шоколада. Ячеистая – для пористого шоколада. Физико-химические показатели шоколада: Массовая доля общего сухого остатка какао, % не менее – 25 Массовая доля масла какао, %, не менее 18 Массовая доля общего жира, %, не менее – 2 Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее – 2.5 Массовая доля молока и молочных продуктов, %, не менее 12 Массовая доля молочного жира, %, не менее – 2.5 [2] Степень измельчения, %, не менее: шоколада обыкновенного без добавлений – 92,0 Показатели безопасности: Токсичные элементы, мг/кг, не более: свинец – 1.0 мышьяк – 1.0 кадмий – 0.5 ртуть – 0.1 цинк – 70.0 Митотоксины: афлатоксин В1 – 0.005 |
Продолжение таблицы 2
1 |
2 |
3 |
||
|
СанПиН 2.3.2.1078-01 |
Радионуклиды: Цезий – 137 Пестициды: Гексахлорциклогексан – 0.5 ДДТ и его метаболиты – 0.15 микробиологические показатели: КМАФАнМКОЕ/г, не более - 1х104
БГКП (колиформы) - 0,1 Сальмонеллы - 25 Дрожжи, КОЕ/г, не более 50 Плесени, КОЕ/г, не более 50 [3] |
Шоколад выпускают штучно в виде плиток, шоколад завертывают в фольгу и этикетку, фасуют в пачки или коробки из картона по нормативно-технической документации или в полимерные коробки, разрешенных к применению.
Для каждого наименованию шоколада этикетки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
Завернутый шоколад в виде плиток упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 5 кг, коробки или пачки из картона массой не более 3 кг.
Маркировка на упаковке шоколада должна содержать следующую информацию: наименование продукта, товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение, состав, массу нетто, дату выработки, срок хранения, обозначение настоящего стандарта.
Текст информации наносят на русском языке. Информация может быть продублирована на иностранных языках.
Информация должна быть однозначно понимаемой, полной и достоверной, чтобы потребитель не мог быть обманут или введен в заблуждение относительно состава, свойства, пищевой ценности, происхождения, способа изготовления и употребления. Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и читаемой [3].
Шоколад должен храниться при температуре не выше +18° и относительной влажности воздуха не более 75% в чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Гарантийные сроки хранения шоколада при соответствующих условиях хранения со дня изготовления составляют: 6 мес. - без добавлений, с добавлением спирта, завернутого фасованного; 3 мес. - с добавлениями; с начинками и диабетического, завернутого и фасованного; 4 мес. - без добавлений весового не завернутого; 2 мес. - с добавлениями весового не завернутого; 1 мес. – белого[9].