3.2 Расчет затрат на вспомогательные материалы

Вспомогательные материалы способствуют производству. Участвуя в процессе производства, они не становятся субстанцией готового продукта, не присоединяются к нему, а если и присоединяются, то не меняют потребительского назначения. Затраты по этим материалам входят в себестоимость продукции. [16]

Таблица 6 – Расчет затрат на вспомогательные материалы на 1т продукции

Наименование материалов	Норма расхода	Цена за единицу, руб.	Затраты на 1т, руб.
1	2	3	4
Гофра, шт. Этикетка, шт. Скотч, м Бумага, кг Вода, м3 Дезраствор, л Пленка пищевая, м	210 210 315 0,12 1,00 1,50 5,00	7,00 0,12 0,23 25,00 4,50 8,00 80,00	1470,00 25,20 72,45 5,00 4,50 12,00 400
Итого	-	-	1989,15

Для производства 1т молочного шоколада обыкновенного, таким образом, нужны вспомогательные материалы на сумму 1989,15 рублей.

2.3.3 Расчет затрат на топливо, энергию и технологические нужды

В процессе производства продукции на технологические нужды тратится определенное количество энергии.

Энергию, в связи с ее важным народно-хозяйственным значением выделяют и учитывают отдельно, но по экономической сути – это вспомогательные материалы.

Расчет затрат на топливо и энергию на технологические нужды приведен в таблице 4.

Таблица 7 – Расчет затрат на топливо и энергию на 1т продукции

Наименование	Норма расхода	Цена за единицу, руб.	Затраты на 1т, руб.
1	2	3	4
Теплоэнергия,Гкал Электроэнергия,кВт∙ч Вода, м3	0,52 120,00 1,50	200,00 2,10 8,00	104,00 252,00 12,00
Итого	-	-	368,00

2.3.4 Расчет затрат по заработной плате и отчислениям на социальные нужды

Заработная плата – цена рабочей силы, соответствующая стоимости предметов потребления и услуг, которые обеспечивают воспроизводство рабочей силы, удовлетворяя физические и духовные потребности работника. Общий уровень заработной платы зависит от состояния экономики страны, от производительности труда, техники, технологии, организации производства. Различают номинальную (абсолютная сумма денежных средств, получаемая работником за определенный период или работу) и реальную (количество материальных благ и услуг, которые могут быть приобретены работником при данном уровне номинальной заработной платы) заработные платы. [17]

В основную заработную плату производственных рабочих входит оплата за выполнение операций и работ по сдельным расценкам, оплата труда рабочих-повременщиков, а также доплаты по сдельно - и повременно-премиальным системам оплаты труда. [16]

Затраты на оплату труда на 1т – 1800 рублей. Поэтому, если в год выпускается 300т молочного шоколада обыкновенного, затраты предприятия будут составлять 540000 рублей:

1800×300 = 540000 рублей

В себестоимость продукции помимо затрат на оплату труда входят отчисления в виде единого социального налога, размер которого составляет 26% от заработной платы. Т. к. кондитерская промышленность относится к 5 классу профессионального риска, то обязательное страхование на предотвращение несчастных случаев и профзаболеваний составит 0,6%. Следуя из этого отчисления составят на 300т продукции 143640 рублей:

540000×(26+0,6)/100 = 143640 рублей

А на 1т продукции 478,8 рублей:

143640×300 = 478,8 рублей

Таблица 8 – Расчет отчислений на социальные нужды

Наименование	Величина
1	2
1. Заработная плата на 1т продукции, руб.	1800

Продолжение таблицы 8

2. Отчисление на социальные нужды. 2.1 Единый социальный налог а) % к заработной плате; б) руб. 2.2 Обязательный страховой тариф на предотвращение несчастных случаев и профзаболеваний а) % к заработной плате; б) руб. Итого отчислений на социальные нужды:	34,00 468,00 0,6 10,8 478,80

2.3.5 Расчет общепроизводственных и общехозяйственных расходов

Общепроизводственные расходы рассчитываются путем составления соответствующих смет с их последующим распределением по видам продукции. В общепроизводственные расходы включаются расходы на содержание и эксплуатацию оборудования, амортизацию и затраты на ремонт основных средств производственного назначения, расходы на отопление, освещение и содержание производствен6ных помещений, арендную плату за помещения, оборудование и машины. Общепроизводственные расходы составляют 3000 рублей на 1т продукции.

Общехозяйственные расходы рассчитываются так же, как и общепроизводственные, путем составления соответствующих смет с их последующим распределением по видам продукции. Они включают затраты, связанные с обслуживанием и организацией производства и управления предприятием. Это расходы на оплату труда работников, расходы на командировочные и служебные разъезды, расходы на содержание и эксплуатацию межцехового транспорта, текущие расходы, связанные с природоохранными мероприятиями, амортизация, содержание зданий, сооружений и инвентаря общехозяйственного назначения и другие. Общехозяйственные расходы составляют 3500 рублей на 1т продукции.

2.3.6 Расчет коммерческих расходов

Коммерческие расходы включают затраты предприятия по сбыту продукции. Это – затраты на тару и упаковку изделий на складах готовой продукции, на транспортировку продукции, расходы, связанные с исследованием рынка, расходы на рекламу, на участие в торгах на товарных биржах и другие. Размер коммерческих расходов определяется на основании планов поставок товарной продукции потребителям и условий ее реализации, норм материальных, трудовых, денежных затрат на изготовление тары, упаковку, на доставку продукции до стадии отправления. Они составляют 900 рублей на 1т продукции. [16]

2.3.7 Расчет полной себестоимости продукции

По выполненным ранее расчетам составляем расчет полной себестоимости продукции, который приведен в таблице 6.

Таблица 9 – Расчет полной себестоимости продукции

Статьи затрат Затраты на 1т продукции, руб на годовой выпуск, тыс. руб. 1 2 3 1. Сырье и основные материалы 2. Вспомогательные материалы 3. Топливо и энергия 4. Заработная плата 5. Отчисления на социальные нужды 6.Общепроизводственные расходы 7. Общехозяйственные расходы 8. Коммерческие расходы 21886,10 1989,15 368,00 1800,00 478,80 3000,00 3500,0 900,00 6565,83 596,74 110,40 540,00 143,64 900,00 1050,00 270,00 Полная себестоимость 33922,05 10176,61

Таким образом, из таблицы 9 видно, что полная себестоимость на 1 т продукции составляет 33922,05 рублей и 10176,61 на годовой выпуск продукции.

2.4 Расчет основных показателей эффективности производства продукции

2.4.1 Расчет цены реализации продукции

Цена – это денежное выражение стоимости товара, которая регулирует как отдельные покупки и продажи товаров потребителям, так и экономические процессы в целом, включая производство, распределение товаров, обмен или потребление благ, оказание услуг. [16]

Ценам присущи следующие функции:

- распределительная;

- учета и измерения затрат;

- стимулирующая;

- балансирования спроса и предложения;

- контрольная.

В зависимости от сфер торговли цены бывают:

- оптовые - это цены, по которым продукция реализуется крупными партиями, в условиях так называемой оптовой торговли. Система оптовых цен применяется в торгово-сбытовых операциях между предприятиями, а также при реализации продукции через специализированные магазины и сбытовые конторы оптовой торговли, на торговых биржах и в любых других торговых организациях, продающих товары оптом, в значительном количестве. Обычно по оптовым ценам предприятия-производители реализуют продукцию либо друг другу, либо торговым посредникам. Чаще всего необходимость в оптовой продаже возникает, когда производство продукции локализовано в ограниченном количестве пунктов, а сфера потребления имеет обширный радиус. [16]

Оптовая цена Ц_опт, руб. вычисляется по формуле:

Ц_опт = С_пол+ П,

где С_пол – полная себестоимость продукции, руб.;

П – прибыль, руб.

- розничные – это цены, по которым товары продаются в так называемой розничной торговой сети, то есть в условиях их продажи индивидуальным покупателям, при относительно небольшом объеме каждой продажи. По розничным ценам обычно реализуются товары народного потребления населению и в меньшей мере – предприятиям, организациям, предпринимателям. Посредством торговли по розничным ценам чаще всего обслуживаются конечные потребители, домашние хозяйства, граждане. [16]

Розничная цены Ц_розн, руб. вычисляется по формуле:

Ц_розн = Ц_отп + Н_т,

где Ц_отп – оптово-отпускная цена, руб.;

Н_т – надбавка торговая, руб.

Розничная цена обычно выше оптовой на величину налога на добавленную стоимость и торговой надбавки, за счет которой компенсируются издержки обращения в розничной торговле и создается прибыль организаций и учреждений розничной торговли.

Оптово-отпускные цены - это цены, по которым сельскохозяйственные предприятия и организации продают государству произведённую ими сельскохозяйственную продукцию. [16]

Оптово-отпускная цена Ц_отп, руб. рассчитывается по формуле:

Ц_отп = Ц_опт + НДС,

где Ц_опт – оптовая цена продукции, руб.;

НДС – налог на добавленную стоимость, руб.

В таблице 10 приведен расчет цены реализации продукции.

Таблица 10 – Расчет цены реализации 1т продукции

Наименование показателя	Величина
1	2
1. Полная себестоимость 1т продукции, руб. 2. Прибыль а) % к полной себестоимости; б) в рублях 3. Оптовая цена 1т, руб. 4. НДС а) в %; б) рублей. 5. Оптово-отпускная цена, руб. 6. Торговая надбавка а) в %; б) рублей. 7. Розничная цена, руб: а) 1т; б) 1кг;	33922,05 30 10176,61 44098,66 18 7937,75 52036,41 25 13009,10 65045,51 65,04

2.4.2 Расчет выручки и прибыли от реализации продукции

Прибыль – это часть чистого дохода общества, создаваемая на предприятии и совместно используемая предприятием и государственными и муниципальными органами. [15]

Прибыль является важнейшей категорией рыночной экономики. Прибыль представляет собой конечный финансовый результат, характеризующий производственно-хозяйственную деятельность всего предприятия, то есть составляет основу экономического развития предприятия. Рост прибыли создает финансовую основу для самофинансирования деятельности предприятия, осуществляя расширенное воспроизводство. За счет нее выполняется часть обязательств перед бюджетом, банками и другими предприятиями. Получение прибыли является обязательным условием функционирования предприятия.

Прибыль П, тыс. руб. в отраслевой экономике следует рассматривать как разность между денежными доходами и расходами:

П = ВД – З,

где ВД – валовой доход, руб.;

З – затраты на производство и функционирование хозяйствующих субъектов, руб. [14]

Существуют следующие функции прибыли:

- оценочная - дает возможность провести оценку эффективности работы предприятия (получение прибыли на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью).

- распределительная - ее сущность заключается в том, что прибыль предприятия является инструментом распределения доходов.

- стимулирующая - связана с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересованно в получении максимальной прибыли, так как это является основой для расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия.

Прибыль от реализации продукции Пр, руб. – это совокупность разности цены и себестоимости различных товаров на объем их реализации. Определяется по формуле:

Пр = ∑ (Ц – С׳)×О^н_р,

где Ц – цена единицы реализованной продукции, руб.;

С׳ – себестоимость единицы продукции;

О^н_р - объем реализованной продукции. [13]

Выручка от реализации продукции – это денежные средства, поступившие в качестве оплаты за реализованные товары и услуги за месяц, квартал, год, включая средства, полученные от реализации готовой продукции и полуфабрикатов собственного производства, работ и услуг, покупных изделий.

Для определения выручки от реализации продукции необходимо знать объем реализуемой продукции в действующих ценах без НДС, акцизов, торговых и сбытовых скидок.

Выручка от реализации продукции В, тыс. руб. определяется по формуле:

В = V×Ц_опт,

где V – годовой выпуск продукции, т;

Ц_опт – оптовая цена 1т, руб. [13]

В таблице 11 приведен расчет выручки и прибыли от реализации продукции.

Таблица 11 – Расчет выручки и прибыли от реализации продукции за 1 год

Наименование	Величина
1	2
1. Количество продукции, т 2. Оптовая цена 1т, руб. 3. Выручка от реализации, тыс. руб. 4. Полная себестоимость годового выпуска продукции, тыс. руб. 5. Прибыль от реализации, тыс. руб. 6. Налог на прибыль (24%), тыс. руб. 7. Прибыль от реализации за вычетом налога за прибыль, тыс. руб.	300 44098,66 13229,59 10176,61 3052,98 732,71 2320,27

2.4.3 Расчет показателей эффективности производства продукции

Экономическая эффективность – относительный показатель, соизмеряющий получаемый эффект затратами или ресурсами.

Эффективность = (результат (эффект), т.е. доход)/затраты или ресурсы.

Основные показатели экономической эффективности:

Общая рентабельность производства – показывает, насколько эффективно использует предприятие основной и оборотный капитал. Общая рентабельность характеризует размер общей (балансовой) прибыли, получаемой на 1 руб. вложенных в производство средств.

Рентабельность =	Прибыль общая	×100%
	Среднегодовая стоимость ОПФ + Среднегодовая ОбС

Рентабельность продукции. Расчёты рентабельности продукции во многом связаны с планированием и определением фактической ситуации и в меньшей степени – с ценообразованием, т. к. при этом методе основной цены являются затраты и не учитываются рыночные факторы[14].

Рентабельность продукции =	Прибыль от реализации	×100%
	Себестоимость продукции

Рентабельность продаж – рост этого показателя может отражать рост цен на продукцию при постоянных затратах или увеличение затрат на единицу продукции. Уменьшение этого показателя отражает обратные тенденции. /1/

Рентабельность продаж =	Прибыль от реализации	×100%
	Выручка от реализации

Рентабельность использования основных производственных фондов (ОПФ) – показывает насколько эффективно используются ОПФ.

Рентабельность использования ОПФ =	Прибыль	×100%
	Среднегодовая стоимость ОПФ

Фондоотдача – показывает, какой объём продукции (товарной, валовой) приходится на единицу стоимости ОПФ[13].

Фондоотдача =	Объем производства
	Среднегодовая стоимость ОПФ

Фондоёмкость – показывает, сколько ОПФ затрачивается на производство 1 руб. продукции. Чем меньше показатель, тем лучше используются средства.

Фондоемкость =	Среднегодовая стоимость ОПФ	=	1
	Объем производства		Фондоотдача

Производительность живого труда – эффективность использования живого труда; степень плодотворности труда.

Производительность =	Общий объем валовой или чистой продукции, руб.
	Средняя численность работников, чел.

Трудоёмкость производимой продукции:

Трудоемкость =	Средняя численность работников
	Общий объем валовой или чистой продукции

Эффективность использования оборотных средств (ОбС).

Коэффициент оборачиваемости ОбС:

Коэффициент оборачиваемости ОбС	=	Выручка от реализации
		Сумма средних остатков ОбС

Затраты на 1 рубль товарной продукции – чем ниже этот показатель, тем ниже себестоимость, больше прибыли от реализации товарной продукции, выше рентабельность продукции и производства [13].

Затраты на 1 рубль	=	Полная себестоимость товарной продукции	×100%
		Товарная продукция в действующих ценах

Эффективность трудовой деятельности – характеризует прирост выручки от реализации продукции в зависимости от фонда оплаты труда рабочих основного производства.

Эффективность трудовой деятельности	=	Выручка от реализации продукции
		Фонд оплаты труда рабочих

Материалоотдача – определяется по формуле:

Материалоотдача	=	Выручка от реализации продукции
		Материальные затраты

Таблица 12 – Расчет показателей эффективности производства

Наименование показателей	Величина
1	2
1. Выручка от реализации, тыс. руб. 2. Полная себестоимость годового выпуска продукции, тыс. руб.	13229,59 10176,61

Продолжение таблицы

1	2
3. Прибыль от реализации, тыс. руб. 4. Фонд оплаты труда рабочих, тыс. руб. 5. Материальные затраты, тыс. руб. 6. Рентабельность продукции, % 7. Рентабельность продаж, % 8. Эффективность трудовой деятельности, руб./руб. 9. Затраты на 1 рубль продукции, руб. 10. Материалоотдача, руб./руб. 11. Материалоемкость, руб./руб.	3052,98 540,00 7272,97 30,00 23,07 24,49 0,76 1,81 0.54

Материалоемкость – определяется по формуле:

Материалоемкость	=	Материальные затраты
		Выручка от реализации продукции

2. 4.4 Минимальный объем производства и реализации продукции

Минимальный объем производства и реализации продукции Vmin, т рассчитывается по формуле:

Vmin	=	a
		p-b

где а – постоянные расходы на годовой объем продукции, тыс. руб.;

р – оптовая цена 1т продукции, руб.;

b – переменные расходы на 1т продукции, руб.[13]

Таблица 13 – Расчет минимального объема производства продукции

Показатели	Величина
1	2
1. Постоянные расходы, тыс. руб.:
а) заработная плата; б) отчисления на социальные нужды; в) общепроизводственные расходы; г) общехозяйственные расходы.	540,00 143,64 900,00 1050,00
Итого:	2633,64
2. Оптовая цена 1т продукции, руб.	44098,66
3. Переменные расходы на 1т продукции, руб.: а) сырье и материалы; б) вспомогательные материалы; в) топливо и энергия; г) коммерческие расходы.	1886,10 989,15 368,00 900,00
Итого:	25143,25
4. Разница между оптовой ценой и переменными расходами, руб.	18955,41
5. Минимальный объем, обеспечивающий безубыточную работу предприятия, т	138,93

2.4.5 Расчет показателей эффективности производства продукции

К основным показателям эффективности производства продукции относятся прибыль, рентабельности, производительность труда, издержкоемкость, материалоемкость продукции и другие

Таблица 14 – Основные показатели эффективности производства продукции

Наименование показателей	Величина
1	2
1. Выработка продукции в год: а) тонн; б) тыс. руб. 2. Полная себестоимость: а) 1 тонны, руб.; б) годового выпуска, тыс. руб. 3. Прибыль, тыс. руб.: а) от реализации; б) от реализации за вычетом налога на прибыль. 4. Рентабельность, %: а) продаж; б) продукции	300 13229,59 33922,05 10176,61 3052,98 2320,27 23,07 30,00

Продолжение таблицы 14

1	2
5. Эффективность трудовой деятельности, руб/руб. 6. Материалоотдача, руб./руб. 7. Материалоемкость, руб./руб. 8. Затраты на 1 руб. продукции, руб. 9. Минимальный объем, обеспечивающий безубыточную работу предприятия, т.	24,49 1,81 0,54 0,76 138,93

3 СТАНДАРТИЗАЦИЯ, МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ, ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ И КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

3.1 Стандартизация

Стандартизация – деятельность по установлению правил и характеристик в целях их добровольного и многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сферах производства и обращения продукции, а также для повышения её конкурентной способности.

Стандартизация в качестве одного из элементов технического регулирования в условиях рыночной экономики может обеспечить вклад в экономический рост, превышающий соответствующие показатели от внедрения патентов и лицензий.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» нормативными документами в области стандартизации являются национальные стандарты, общероссийские классификаторы, правила по стандартизации и стандарты организаций[10].

Стандарт – это документ, в котором в целях добровольного и многократного использования устанавливаются характеристики продукции, правила осуществления процесса ее производства, эксплуатации, хранения и транспортирования, а также требования к упаковке и маркировке.

Межгосударственный стандарт – это стандарт, который принят в международной организации стандартизации.

Стандарт организаций – это стандарт, разработанный организацией, утвержден руководителем организации на объекты, характеризующие и применяемые в данной организации. Стандарты организаций могут быть представлены общественными, научными, коммерческими организациями, которые разрабатываются в целях совершенствования технологии производства и обеспечения качества продукции. Наиболее значимыми является категория государственных стандартов (ГОСТ), которая разрабатывается и утверждается ГОСТ стандартом Российской Федерации. Объектами такой стандартизации являются наиболее важные государственные программы, продукция межотраслевого назначения и другие важные объекты.

Национальный стандарт – это стандарт, утверждаемый национальным органом по стандартизации. Применяют национальный стандарт на добровольно основе в равной мере независимо от страны или места происхождения продукции. Применение национального стандарта подтверждается знаком соответствия национальному стандарту, а также в межведомственном обмене информации.

Правила нанесения знака соответствия изложены в ГОСТ 1.9-2004. «Знак соответствия национальным стандартам Российской Федерации. Изображение. Порядок применения». Знаком соответствия маркируется продукции, прошедшая проверку контроля качества : СЕ, ТУ[12].

Знак СЕ – обозначает соответствие стандартам и нормам безопасности, которые определены Директивами Европейского Союза.

Чтобы получить право ставить данный знак на свою продукцию, она должна соответствовать всем требованиям, также производитель должен оформить Декларацию Соответствия. Наличие данного знака на продукции или упаковки говорит о том, что продукция успешно прошла оценку соответствия и соответствует всем Директивам СЕ.

Технические условия (ТУ) разрабатываются на конкретный вид продукции или группу продукции. Могут дополнять ГОСТы, но не противоречить им.

Перечисленные категории в зависимости от объекта стандартизации, сферы его действия могут быть представлены четырьмя видами.

Основополагающий стандарт – это стандарт, имеющий широкую область распространения и/или содержащий общие положения для определенной области деятельности. Основополагающие стандарты устанавливают общие организационно – методические положения для определенной области деятельности и/или общетехнические требования и правила, обеспечивающие взаимопонимание, техническое единство и взаимосвязь различных областей науки, техники и производства в процессах создания и использования продукции, охрану окружающей среды, безопасность продукции, процессов и услуг для жизни и здоровья людей. Основополагающий стандарт может применяться в качестве стандарта или служить основой для разработки других стандартов и иных нормативных или технических документов. В качестве примера основополагающих стандартов можно назвать ГОСТ Р 1.0-92, ГОСТ Р 1.4-93, ГОСТ Р 1.5-92(нормативные документы по организации государственной системы стандартизации в России).

Стандарты на процессы – это стандарты, которые устанавливают требования к выполнению различного рода работ на отдельных этапах жизненного цикла продукции – разработка, изготовление, хранение, транспортирование, эксплуатация, утилизация для обеспечения их технического единства и оптимальности[10].

Стандарты на продукцию (услуги) – это стандарты, устанавливающие требования, которым должна удовлетворять продукция или группа однородной продукции, с тем, чтобы определить ее соответствие своему назначению. Стандарт на продукцию может включать, кроме требований соответствия назначению, непосредственно или с помощью ссылки, такие аспекты, как термины и определения, классификация и безопасность, методы контроля, требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению.

Стандарты на методы испытаний – это стандарты, устанавливающие методы испытаний, иногда дополненные другими приложениями, касающимися испытаний, например, использование статистических методов и порядок проведения испытаний.

В выполняемой дипломной работе предусмотрена оценка потребительских свойств шоколада молочного обыкновенного, без добавлений.

При выполнении были использованы стандарты на сырье, вспомогательные материалы на готовую продукцию[3].

ГОСТ 16599-71 «Ванилин. Технические условия»

ГОСТ 22-94 «Сахар-песок. Технические условия»

ГОСТ 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия»

ОСТ 10-73-87 «Полуфабрикат какао тертое. Технические условия»

ГОСТ 28931-91 «Какао-масло. Общие технические условия»

ГОСТ 449 5-87 «Молоко цельное сухое»

ГОСТ 16599-71  «Ванилин. Технические условия»

Таким образом, представленный комплекс стандартов устанавливает требования продукции, соответствие которым обеспечивает объективность и достоверность проведенной оценки потребительских свойств изделий.

3.2 Метрологическое обеспечение

Метрологическое обеспечение объединяет комплекс мер, направленных на достижение единства измерений с получением объективных и достоверных результатов, которые влияют на качество экспертизы. Формируется комплекс мер за счет совокупности средств измерения, методов и методик измерения.

Средство измерения - техническое средство, предназначенное для измерений, имеющее нормированные метрологические характеристики, воспроизводящее и (или) хранящее единицу физической величины, размер которой принимают неизменным (в пределах установленной погрешности) в течение известного интервала времени[10].

Мера физической величины — средство измерений, предназначенное для воспроизведения и (или) хранения физической величины одного или нескольких заданных размеров, значения которых выражены в установленных единицах и известны с необходимой точностью.

Измерительный прибор — средство измерений, предназначенное для получения значений измеряемой физической величины в установленном диапазоне;

Измерительный преобразователь — техническое средство с нормативными метрологическими характеристиками, служащее для преобразования измеряемой величины в другую величину или измерительный сигнал, удобный для обработки, хранения, дальнейших преобразований, индикации или передачи.

Измерительная установка (измерительная машина) — совокупность функционально объединенных мер, измерительных приборов, измерительных преобразователей и других устройств, предназначенная для измерений одной или нескольких физических величин и расположенная в одном месте.

Измерительная система — совокупность функционально объединенных мер, измерительных приборов, измерительных преобразователей, ЭВМ и других технических средств, размещенных в разных точках контролируемого объекта с целью измерений одной или нескольких физических величин, свойственных этому объекту, и выработки измерительных сигналов в разных целях.

Измерительно-вычислительный комплекс — функционально объединенная совокупность средств измерений, ЭВМ и вспомогательных устройств, предназначенная для выполнения в составе измерительной системы конкретной измерительной задачи.

Средство измерения делят на рабочее и метрологическое. Рабочее средство измерения применяются для практических измерений при научных исследованиях, в производстве, торговле и других областях.

Метрологическое средство измерения - средство измерений, предназначенное для метрологических целей: воспроизведения единицы; хранения единицы или передачи размера единицы рабочим средствам измерений[10].

Поверка средств измерений - установление пригодности средства измерений к применению на основании экспериментально определяемых метрологических характеристик и контроля их соответствия установленным требованиям. В соответствии с Правилами по метрологии ПР 50.2.006-94 "Порядок проведения поверки средств измерений" над средствами измерений может быть проведена первичная, периодическая, внеочередная и инспекционная поверка.

Первичной поверке подлежат средства измерений утвержденных типов при выпуске из производства и ремонта, при ввозе по импорту. Первичная поверка требуется, как правило, каждому экземпляру средств измерений. В обоснованных случаях допускается выборочная поверка. Первичной поверке могут не подвергаться средства измерений при ввозе по импорту на основании заключенных международных соглашений (договоров) о признании результатов поверке, произведенной в зарубежных странах. Первичная поверка органами Государственной метрологической службы может производиться на контрольно-поверочных пунктах, организуемых юридическими лицами, выпускающими и ремонтирующими средствами измерений.

Периодическая поверка допускается только по требованиям нормативных документов по поверке, определяющим пригодность средств измерений для используемых диапазонов измерений. Поверка средств измерений при выпуске из производства должна проводиться по всем диапазонам измерений, так как заранее не известен пользователь и потенциальная область применения средств измерений. Периодическая поверка может производиться на территории пользователя органами Государственной метрологической службы или юридическим лицом, аккредитованным на право поверки.

Внеочередная поверка производится при эксплуатации (хранении) средств измерений при повреждении поверительного клейма; в случае утраты свидетельства о поверке; вводе в эксплуатацию средств измерений после длительного хранения ; проведении повторной юстировки или настройки; при известном или предполагаемом ударном воздействии на средства измерений или неудовлетворительной его работе.

Инспекционная поверка производится для выявления пригодности к применению средств измерений при осуществлении государственного метрологического надзора[10].

Периодическая поверка средств измерений, находящихся в эксплуатации или на хранении, проводится через установленные при утверждении типа межповерочные интервалы. Средства измерения, находящиеся на длительном хранении, периодической поверке могут не подвергаться. Пользователь должен представить средство измерения на поверку расконсервированным, с техническим описанием, инструкцией по эксплуатации, методикой поверки, паспортом или свидетельством о последней поверке и необходимыми комплектующими устройствами.

Эффективность использования средств измерения зависит от правильного подбора метода и методики измерения.

Метод измерения – способ получения результата измерений путем использования принципов и средств измерений.

Методика измерения - установленная совокупность операций и правил при измерении, выполнение которых обеспечивает получение результатов измерений с гарантированной точностью в соответствии с принятым методом, а в примечании сказано, что обычно методика измерений регламентируется каким-либо нормативно-техническим документом.

Методика измерения должна быть нормирована стандартами и предусматривать выбор средств измерения, процедуру их подготовки к работе, а также требования к условиям проведения измерений и к обработке результатов[10].

На отдельных стадиях технологического процесса производства шоколада молочного используют следующие средства измерений: электрические устройства для измерения и поверки, способные измерять один или несколько электрических или неэлектрических величин, кроме того, способны присваивать значения или регистрировать эти величины: регулирующие и контролирующие устройства, способные поддерживать один или более выходных параметров вручную, локально, или с помощью дистанционного управления; электрические лабораторные приборы, способные измерять, присваивать значение, производить анализ материалов. Система очистки какао–бобов включает сепаратор для отделений примесей-веревок, сдвоенных какао–бобов, песка, а также барабанный металлический аппарат для улавливания частиц из железа и камнеотборник. Какао-бобы из мешков взвешивают на весах, а затем подают в очистительно-сортировочную машину, где их и очищают от примесей.

Для контроля за качеством сырья вспомогательных материалов, полуфабрикатов и готовой продукции используется лабораторная база. В состав лабораторной базы входят мерные колбы, пипетки, весы, мерные цилиндры.

Результативность метрологического обеспечения определяется точностью получаемых результатов, которые зависят от работы средств измерения. Поддержание основных метрологических характеристик на необходимом уровне осуществляется путем проведения поверки средств измерения, своевременность которых обеспечивает достаточную точность измерений с минимальными погрешностями.

Таким образом, представленный комплекс применяемых метрологических средств достаточен для проведения экспертной оценки и обеспечивает её объективность и достоверность.

3.3 Подтверждение соответствия

Законодательной основой подтверждения соответствия являются Федеральные законы «О защите прав потребителей» и «О техническом регулировании». Эти законы регулируют правовую основу подтверждения соответствия и предупреждают появление недоброкачественных и опасных продуктов питания.

В соответствии с законом «О техническом регулировании», повышается ответственность предприятий- изготовителей по соблюдению обязательных требований безопасности продукции. Этот же закон устанавливает следующие формы подтверждения соответствия: добровольную сертификацию и обязательное подтверждение в форме декларирования или обязательной сертификации. Добровольная сертификация — это установленная система сертификации, которая применяется для тех товаров, услуг или оборудования, сертификация которых не является обязательным требованием согласно законодательству России. Обязательная сертификация - это система сертификации продукции, подтверждение безопасности которой является обязательным требованием законодательства в области технического регулирования. Следовательно, обязательная сертификация продукции применяется для подтверждения качества и безопасности как импортных, так и отечественных товаров, а итоговым документом является обязательный сертификат соответствия.[14]

Добровольная сертификация проводится по инициативе заявителя на основе договора между заявителем и органом по сертификации. Объектами добровольной сертификации могут быть любые виды продукции, которые не подлежат обязательному подтверждению соответствия. Обязательное подтверждение соответствия в виде декларирования или обязательной сертификации проводится по инициативе государства. При этом предусматривается подтверждение соответствия объекта требованиям технического регламента.

Для обеспечения информирования потребителей о форме подтверждения соответствия предусматривается маркирование продукции знаком обращения продукции на рынке или знаком соответствия.

Знак соответствия – это обозначение, предназначенное для информирования потребителей о соответствии объекта сертификации требованиям добровольной сертификации или национальному стандарту.

Знак обращения продукции на рынке – это обозначение, с помощью которого обеспечивается информация для потребителя о соответствии выпускаемой на рынок продукции требованиям технических регламентов.

Подтверждение соответствия осуществляется по определенным схемам, которые должны указываться в техническом регламенте для соответствующей группы продукции[10].

В настоящее время в соответствии с требованиями Федерального закона № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» и «Технический регламент на масложировую продукцию», подтверждение соответствия осуществляется в форме сертификации осуществляется по схемам 1с- 7с, а в форме декларирования- 1д – 7д.

Схема 1с предусматривает, что после подачи заявителем в аккредитованный орган по сертификации заявки на проведение сертификации и ее рассмотрения, в аккредитованной лаборатории производится лишь испытание типа, т. е. типового образца продукции. В случае положительных результатов испытаний орган по сертификации выдает заявителю сертификат соответствия.

Схема 2с в соответствии с этой схемой орган по сертификации проводит анализ состояния производства, в результате которого должна быть получена уверенность в возможности обеспечения стабильного качества продукции. Сертификат соответствия выдается в случае положительных результатов испытаний и анализа производства шоколада.

В соответствии со схемой Зс заявитель подает в орган сертификации заявку на проведение сертификации. После ее рассмотрения и положительного решения, аккредитованная испытательная лаборатория, по поручению органа по сертификации, проводит испытания типового образца и передает в орган по сертификации протокол испытаний.

Схема 4с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории, и осуществления анализа состояния производства этих продуктов с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и при необходимости за состоянием их производства.

Схема 5с – сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории и проведения сертификации системы управления качеством заявителя с проведением последующего контроля органа по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и органа по сертификации систем управления качеством за сертифицированной системой управления качеством заявителя.

Схема 6с - сертификация партии продукции переработки молока на основании положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выработки образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории.

Схемы 7с предназначена для продукции, приобретенной продавцами и не имеющей сертификата соответствия, например, продукции, закупленной за рубежом.

Схема 2д - декларирование соответствия молока и продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных с участием третьей стороны.

Схема 3д  - декларирование соответствия молока и продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных с участием третьей стороны и сертификата системы качества на стадии производства этих продуктов[10].

Схема 4д - декларирование соответствия молока и продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных с участием третьей стороны и сертификата системы качества на стадии контроля и испытаний этих продуктов.

Схема 5д - декларирование соответствия партии молока и продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний). Подученных путем репрезентативной выработки образцов из партии этих продуктов с участием третьей стороны.

Схема 7д - декларирование соответствия молока и продуктов его переработки на основании положительных результатов исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, проведенных собственными силами или с привлечением других организаций по поручению заявителя и сертификата системы качества на стадии проектирования и производства этих продуктов.

Подтверждение соответствия осуществляется путем выбора наиболее рациональной схемы. В дипломной работе анализируемым объектом являются шоколад молочный – это продукт, регулярно выпускаемый по партиям, с длительным сроком хранения. Технологические процессы малочувствительны к влиянию внешних воздействий.

Из анализа всех перечисленных рекомендуемых схем с учетом особенности сертифицируемого продукта наиболее рациональным является применение схемы 4Д, так как данная схема включает операции по испытанию типового образца продукта лабораторией и сертификацию системы качества на этапах контроля испытания продукции по органам сертификации.

Так как она используется при необходимости всестороннего и жесткого инспекционного контроля продукции серийного производства, выпускаемой для неопределенного круга потребителей, если безопасность продукции зависит от условий транспортировки и хранения, и у изготовителя отсутствует собственная испытательная лаборатория. Данную схему декларации используют в случаях, когда нецелесообразно не проводить инспекционный контроль.

В целом, наименование шоколада должно полностью характеризовать его состав и полезность, на этикетке может быть указано «молочный шоколад с дробленым миндалем и изюмом», для потребителя в большинстве случаев этого будет достаточно.

Декларация соответствия выдается по окончании лабораторных исследований на основании их протокола.

Для подтверждения качества продукции предусматривается инспекционный контроль.

Инспекционный контроль - контроль, осуществляемый специальным уполномоченным органом или лицом для проверки действенности ранее выполненного контроля.

Таким образом, анализ подтверждения соответствия и предусмотренные решения должны обеспечить достаточную безопасность продукции для потребителя и подтвердить соответствие продукции – шоколад обыкновенный молочный, без добавлений – действующим нормативным документам.

3.4 Контроль качества продукции

Экспертиза продукции предусматривает анализ состояния контроля качества.

Контроль качества продукции -  проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям.  Является составной частью производственного процесса и направлен на проверку надежности в процессе ее изготовления, потребления или эксплуатации[10].

Все виды контроля качества условно подразделяют на производственный, эксплуатационный и инспекционный.

Производственный контроль - технический контроль качества выполняемых или законченных работ, проверка соответствия их проекту и требованиям нормативных документов.

Контроль может проводиться как силами самого хозяйствующего субъекта, так и с привлечением аккредитованных лабораторий или центров.

Программа  производственного контроля  является  документом предприятия, в котором изложены правила, порядок и периодичность выполнения процедур производственного контроля.

Производственный контроль включает в себя входной, операционный, приемочный[10].

Входной контроль  проводят на предприятиях (в объединениях) и в организациях, разрабатывающих и изготовляющих промышленную продукцию, а также осуществляющих ее ремонт. Его проводят с целью предотвращения запуска в производство продукции, не соответствующей требованиям конструкторской и нормативно-технической документации.

Операционный контроль проводится в ходе производственных процессов с целью установления соответствия выполняемых работ нормативным требованиям, проектной документации и соблюдения заданной технологии.

Приемочный контроль проводится на основе системы (стандарта) правил контроля, предписывающих использование определенного плана контроля в зависимости от количества изделий в контролируемой партии, результатов контроля предыдущих партий трудоемкости контроля.

Инспекционный контроль - контрольная оценка соответствия, осуществляемая с целью установления, что объект продолжает соответствовать заданным требованиям, подтвержденным при сертификации.

По полноте обхвата виды контроля подразделяют на сплошной и выборочный. Сплошной контроль - контроль, охватывающий все единицы продукции, товара. Выборочный контроль - контроль качества, производимый по отдельным пробам, выборкам.

По характеру воздействия на объект контроля различают разрушающий и неразрушающий виды контроля.

Все перечисленные виды контроля обычно формируются в схему технологического контроля, которая разрабатывается на производстве. Такая схема обеспечивает стабильность отдельных химических характеристик, процессов и продукции[10].

Таким образом, анализ основных положений и предложенные решения по стандартизации, метрологическому обеспечению, подтверждению соответствия и контролю качества обеспечивают полную и достаточно достоверную оценку потребительских свойств шоколада молочного обыкновенного, без добавлений.

4 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

Под окружающей средой понимают всю земную природу, окружающую человека, где естественные факторы функционируют в органическом единстве с продуктами человеческой деятельности.

Важное значение приобретает охрана здоровья людей, а также соблюдения гигиенических требований к уровню безопасности пищевого сырья и продуктов.

Под охраной окружающей среды понимается система мер, направленных на поддержание рационального взаимодействия между деятельностью человека и окружающей средой, обеспечивающую сохранение восстановление природных богатств, рациональное использование природных ресурсов, предупреждающее прямое или косвенное вредное влияние результатов деятельности общества на природу и здоровье человека.

Экологизация производства – это процесс неуклонного и последовательного внедрения систем технических, управленческих, организационных и других решений, которые дают возможность повышать эффективность использования природных ресурсов.

Основными загрязнителями окружающей среды являются газообразные вещества и аэрозоли. Наиболее распространенными газами, загрязняющими воздух, являются сернистый и серный ангидриды, оксиды азота, аммиака, соединение фтора, хлора, сероводород, диоксид и оксид углерода, а также непредельные углеводороды. Жидкие аэрозоли – это пары кислот, щелочей и фенолы [12].

Степень загрязнения сточных вод характеризуется совокупностью физических и бактериологических показателей. К ним относятся: температура, запах, цветность, показатель водородных ионов (рН), концентрация взвешенных веществ, сухой и прокаленный остаток, биологическое потребление кислорода (БПК) и химическое потребление кислорода (ХПК), характеризующие концентрацию органических веществ, содержание компонентов, специфических для данного вида производства.

Все вещества антропогенного происхождения, загрязняющие атмосферу (их свыше700), классифицируются следующим образом. Их различают по природе (материальные и энергетические), степени химической активности или инертности, по агрегатному состоянию (твердые, жидкие, газообразные), по химическому составу, по размерам частиц, по массе вещества, образующегося в кг/ч.

Выбросы промышленных предприятий подразделяют на неорганизованные и организованные. Неорганизованные выбросы – это выбросы газов, паров, пыли и стачных вод, которые образуются в результате неплотностей в аппаратах, установках, трубопроводах, коммуникациях, через оконные и дверные проемы, особенно при открытых процессах загрузки, выгрузки продуктов, при плохо организованном транспортировании и складировании пылящих и выделяющих газы материалов, химикатов, отходов производства.

Организованные выбросы – это выбросы, которые отводят от мест их образования системой воздуховодов, газоходов.

Для контроля за состоянием атмосферы разработаны специальные санитарно – гигиенические нормы. Основной физической характеристикой примесей атмосферы являются концентрация вещества в единице объема (мг/м³) воздуха при нормальных условиях. Она определяет физические, химические и другие виды воздействия на человека и окружающую его среду, а также служит основным параметром для нормирования содержания примесей в атмосфере. Предельно допустимая концентрация (ПДК) – это максимальная концентрация (мг/м³) примесей в атмосфере, отнесенная к определенному времени осреднения, которая при периодическом воздействии или на протяжении всей жизни человека не оказывала бы на него или окружающую среду вредного воздействия.

Реализация экологической политики на предприятии ведется по трем основным направлениям - охрана водного бассейна, охрана воздушного бассейна, снижение вредного влияния отходов производства на окружающую среду и достигается за счет: рационального использования природных ресурсов. Соблюдения требований Российского законодательства, соблюдения требований технологической документации на каждом рабочем месте, мониторинга окружающей среды в процессе производственного экологического контроль, внедрения современных методов и средств проектирования, производства и управления, вовлечение персонала в решение экологический проблем, повышая его профессиональный уровень и создавая условия для реализации предложений, направленных на повышение экологической безопасности, разработки и внедрения в производство новых технологий, обеспечивающих повышение экологической безопасности и снижение техногенной нагрузки на окружающую среду.

Руководство берет на себя ответственность за проведение экологической политики на предприятии и обязуется не допускать действий, противоречащих объявленной политике.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной дипломной работе изучен ассортимент и рецептура шоколада. Приводится характеристика готовой продукции шоколада в соответствии с требованиями ГОСТ 52821 –2007 «Шоколад. Общие технические условия». Также приведена характеристика исходного сырья и были изучены этапы производства и технологические операции при производстве шоколада. Была проведена экспертная оценка потребительских свойств шоколада. Была изученная производственная программа предприятия. Проведен расчет затрат на производство и реализацию продукции, затраты на сырье, а также на вспомогательные материалы, топливо и энергию. Выполнен расчет полной себестоимости продукции. В дипломной работе освящены вопросы стандартизации, метрологического обеспечения, подтверждения соответствия и контроль качества продукции. Рассмотрены вопросы об охране окружающей среды.

Список использованных источников