Приготування

На водяній бані розтопити маргарин або вершкове масло, додати цукор, мед і нагрівати, періодично помішуючи, до однорідності. Додати розпушувач або соду і помішувати до збільшення в об'ємі і побіління маси. Зняти з лазні і остудіть.Добавіть яйця і добре размешать.Затем ввести муку і замісити м'яке тесто.Тесто розділити на 6-8 частин і розкачати коржі.Випекать коржі в нагрітій до 170-180 градусів духовці 5-10 хвилин. Приготувати крем: Розм'якшене вершкове збити міксером до отримання пишної маси. Потім, не припиняючи збивання, додати в масло невеликими порціями варене згущене молоко і збивати до отримання однорідної пишної масси.Готовие коржі скласти один на одного і рівно обрізати краю. Коржі перешарувати кремом, і зверху торт теж обмазати кремом.Украсіть волоськими горіхами і посипати крихтою, що залишилася від обрізаних коржів.

Вимоги до якості

1. Форма – прямокутна;

2. Поверхня – опукла;

3. Колір – коричневий;

4. Консистенція – дрібнопориста;

5. Смак – приємний, солодкий.

Технологічна карта на крем «Заварний»

№	Сировина	брутто	нетто
1.	Молоко		200г.
2.	Яйця		80г.
3.	Борошно		100г.
4.	Цукор		60г.
5.	Ванілін		0.5г.
6.	Вершкове масло		10г.
7.	Сік лимона		10г.
	Вихід		260 г.

Приготування

Закип’ятіть і потім охолодіть склянку молока з усього молока, яке потрібне за рецептом.

Борошно змішайте з третиною цукру (щоб воно легше змішувалося з молоком), додайте в нього охолоджене кип’ячене молоко.Розітріть яйце і жовтки з цукром, що залишився добіла.

Додайте жовткову суміш у борошняну, гарненько розмішайте, щоб маса була абсолютно однорідною, без грудок.

Молоко, що залишилося, закип’ятіть і, постійно помішуючи, влийте в нього жовтково-борошняну суміш. Коли крем загусне, зніміть каструлю з вогню.

Коли крем злегка охолоне, додайте до нього вершкове масло, нарізане на шматочки, та розмішуйте, поки воно не розчиниться.

Додайте в крем лимонний сік або будь-який інший ароматизатор за смаком (лікер, коньяк).

Вимоги до якості

1. Консистенція – рідка;

2. Колір – кремовий;

3. Смак – приємний, кислуватий.

3.Послідовність приготування цукристого напівфабрикату Крем заварний з мукою (основний)

склад • молоко - 1 3/4 склянки, • яйця - 2 шт, • цукор - 1 склянка, • борошно - 2 ст. ложки, • вершкове масло - 2 ч. ложки, • ванільний цукор - 1 ч. ложка Приготування Перемішати в каструлі яйця з борошном до зникнення грудок.

В окремій каструлі закип'ятити молоко з цукром, періодично помішуючи. Кипляче молоко з цукром вливати тонкою цівкою в яєчно-борошняну масу при одночасному інтенсивному розмішуванні лопаткою.

Потім загальну суміш поставити на маленький вогонь і, безперервно помішуючи, довести до загустіння, але не кип'ятити. Загуснув крем зняти з вогню, додати вершкове масло і ванільний цукор, все перемішати до розчинення і швидко охолодити крем, поставивши каструлю з кремом на лід або в холодну воду.