Контрольные вопросы:

1. Мясная продуктивность крупного рогатого скота

2. Учет и оценка мясной продуктивности

3. Абсолютный прирост

4. Среднесуточный прирост

5. Убойная масса

Категории упитанности убойных животных

Упитанность скота устанавливают по комплексу признаков, основным из которых является форма тела, степень развития мышц, наличие отложений подкожного жира, состояние остистых отростков и ребер. У крупного рогатого скота отложение жира начинается в области седалищных бугров, затем у основания хвоста и двух последних ребер. По мере повышения упитанности жир откладывается в передней части тела, в области коленной складки (щуп), у кастратов - в мошонке. У свиней толщину шпига определяют прощупыванием над остистыми отростками 6-7 грудных позвонков.

Категорию упитанности убойных животных устанавливают на основании показателей, которые определены соответствующими ГОСТами.

Определение упитанности крупного рогатого скота (гост 5110-87)

В соответствии с ГОСТом, крупный рогатый скот рогатый скот разделен на 4 группы: 1- взрослый скот, коровы-быки; волы и телки в возрасте старше трех лет; II- коровы-первотелки (коровы до 3-х лет, телившиеся один раз); III - молодняк (бычки, кастраты, телки от 3 месяцев до 3 лет); IV - телята (бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3 месяцев).

По упитанности животных первых трех групп подразделяют на две категории - первую и вторую.

Молодняк, в зависимости от приемной живой массы, подразделяют на четыре класса: отборный - 450 кг и более, первый 400-450 кг, второй 350-400 кг, третий 300-350 кг. Телят на категории упитанности подразделяют по принципу:

- первая категория (молочные) - живая масса не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки не выступают, шерсть гладкая, слизистые оболочки век, десен, губ и неба белые;

- вторая категория (получавшие подкормку) - мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки слегка выс­тупают, слизистые оболочки могут иметь красноватый оттенок.

Правила сдачи и приема скота на убой

Скот на пункты убоя и переработку доставляется в основном автомобильным транспортом, реже железнодорожным и водным. Там, где позволяют условия, скот доставляется гоном. Однако основная масса животных (90%) доставляется на мясокомбинаты автомобильным транспортом. Для этого необходимо соот­ветствующим образом оборудовать автомобили. В хозяйстве оформляется товарно-транспортная накладная в трех экземплярах, ветеринарное свидетельство, подписанное ветеринарным врачом района.

Скот, доставленный на мясокомбинат, осматривается ветврачом, проверяется наличие сопроводительной доку­ментации и соответствие в них записей. Если партия скота доставлена без ветсвидетельства или наличие поголовья не соответствует записям, скот не принимается. В случае падежа или подозрения на заразные заболевания, всю партию животных ставят на карантин до выяснения диагноза.

Расход на корма и на эксплуатацию помещений при карантине возмещает хозяйство. Если нет отклонений и нарушений от установленных правил, доставленный скот сортируют. Из партий взрослого скота выделяют быков, а из партии свиней - хряков.

После сортировки скот взвешивают на весах. Весы должны иметь клеймо местной организации Госстандарта РФ. При взвешивании определяется упитанность скота, проверяется соответствие записей и полученные результаты записываются в товарно-транспортную накладную в раздел "Принято". В разделе "Примечание" фиксируется степень загрязнения животных. При приемке животных производят скидки с фактической живой массы на содержание желудочно-кишечного тракта в размере 3%, если они доставлены в течение 2 часов на расстоянии до 50 км. Скидка 1,5% проводится при доставке автотранспортом с расстояния от 50 до 100 км. Без скидки принимается скот, доставленный с расстояния свыше 100 км. При задержке приема животных свыше 2 часов скидка снижается на 0,5% за каждый последующий час задержки. С живой массы коров во второй половине стельности скидка 10%, за навал на коже животного - 1%.

На принятый скот выписывается накладная в 3-х экземплярах: 1-й - поставщику, 2-й - со скотом в ячейку загона, 3-й остается на скотобазе. С момента подписания привезенных документов скот считается принятым, и мясокомбинат рассчитывается с поставщиком по живому весу и упитанности. Поставщик имеет возможность сдать свой скот по убойному выходу. В этом случае на следующие сутки убой скота проводится в присутствии сдатчика, определяется вес и упитанность непосредственно по качеству туш, по состоянию мышечной и жировой ткани. Результаты взвешивания туш и показатели упитанности оформляются актом, который служит основанием для расчета с хозяйством за принятый скот, а также транспортные расходы с учетом применяемых надбавок и скидок.

Основные требования к мясным животным:

1. Животные должны быть здоровыми.

2. Все виды скота перед убоем должны иметь хорошую упитанность с максимальным удельным весом мускульной и жировой тканей.

3. Живой и убойный вес должны соответствовать породе, полу, возрасту.

4. Шкура не должна иметь пороков и быть чистой.

5. Лучшее качество мяса получают от животных после откорма и нагула.