2. Ценность культуры и ее использование

Сахарная кукуруза (Zea mays сonvar. saccarata Korn.) однолетнее растение семейства Мятликовых (Poaceae).

Кукуруза сахарная – ценная овощная культура. В пищу используют зерно в молочной и молочно – восковой спелости в свежем, отваренном, замороженном, консервированном и сушеном видах. По вкусовым качествам сахарная кукуруза занимает одно из первых мест по питательной ценности и химическому составу даже превосходит большинство из них (Капустин А. А., 2009).

Кукуруза сахарная поставляет человеку полезные и незаменимые питательные вещества, а также регулирует процессы пищеварения и повышает усвоение других продуктов питания. Благодаря хорошей калорийности, высокому содержанию углеводов, белков, незаменимых аминокислот и витаминов она является ценным продуктом для детского питания. Используется для лечебных целей (Шаин С. С., 1955).

По питательным и вкусовым качествам, а также по содержанию полного комплекса витаминов кукуруза сахарная занимает одно из первых мест среди овощных культур. Зерно в фазе молочной спелости содержит 24—32,2 % сухого вещества, 13,5—24 % углеводов, в том числе 4,7—8 сахаров, 12—15 крахмала, 7,2—8,1 % декстринов, 2,5—3,7 сырого протеина и 0,8—1 % сырого жира. Пищевое достоинство белков кукурузы сахарной значительно выше, чем у других подвидов. Белок ее содержит в большом количестве такие незаменимые для организма человека легкоусвояемые аминокислоты, как лизин и триптофан. Початки имеют высокие вкусовые качества благодаря наличию декстринов. В зерне содержатся такие витамины, мг/100 г: В₁ — 0,15—1, В₂ —0,08—0,12, РР — 1,1 —1,7, С —6,5—12, а также витамин В₆, никотиновая и пантотеновая кислоты. У желтозерных сортов накапливается каротин (0,3—0,9 мг/100 г) и витамин Е. Количество минеральных веществ в 100 г кукурузы следующее, мг: натрия — 0,3, калия — 300—311, магния — 48—117, кальция — 6—19, железа — 0,32—0,55, фосфора — 78—125, а также имеются хлор, сера и другие элементы. В фазе биологической спелости зерно содержит, % на сухое вещество: углеводов — 65—70 %,в том числе сахаров — 3,4— 5,5, крахмала — 26—50, белков — 10—17, жира — 6—8 % (Чиков П. С., 1976).

Питательная ценность сахарной кукурузы обусловлена приятным вкусом и широким спектром использования. Свежие кукурузные початки после кратковременной варки в подсоленной воде подают на стол с различными добавками. Початки и зерна замораживают и используют для производства консервированной продукции. Початки длиной 10см маринуют и используют для приготовления овощных смесей (Круг Г, 2000). Из кукурузы сахарной готовят много блюд, а современная промышленность изготавливает из нее свыше 150 различных пищевых продуктов. Популярна кукуруза в консервированном, сушеном и замороженном виде — для гарниров к мясным блюдам, потребляют ее в пюре, супах, оладьях, печеньях и др. Пользуется спросом кукурузное масло, которое по химическому составу и пищевой ценности близко к подсолнечному. Его применяют преимущественно в кондитерских изделиях, готовых смесях для детского питания. Кукурузное масло содержит витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты. Под его влиянием снижается уровень холестерина в крови, поэтому оно имеет профилактическое и лечебное значение при атеросклерозе и гипертонии.

Как лекарственное растение кукуруза стала использоваться сравнительно недавно, со второй половины прошлого столетия. Но это относится к кукурузным столбикам с рыльцами, которые именно в это время нашли свое официальное место в научной медицине.

Для медицинских целей используют кукурузные столбики с рыльцами, собранные в период созревания початков. Установлено, что жидкий экстракт и настой кукурузных рылец увеличивают отделение желчи, уменьшают ее вязкость, удельный вес и содержание билирубина, ускоряют процесс свертывания крови. Эффективен при гипотромбинемии и повышает количество тромбоцитов, усиливают диурез. Кукурузные рыльца обладают мочегонным, кровоостанавливающим и диуретическим свойствами. Они применяются при лечении желчного и мочевого пузыря, камнях в почках, при сердечных отеках.

В качестве кровоостанавливающего средства препараты кукурузы используют при геморрагических диатезах и маточных кровотечениях различной этиологии (Егорова В. Н.,2000, Полуденный Л. В.2000, Лавренов В. К., 2001).

Кроме того, препараты из кукурузных рылец, могут назначаться при кровотечениях, связанных с понижением содержания протромбина, при передозировке антикоагулянтов непрямого действия. Препараты из кукурузных рылец способствуют улучшению свертываемости крови (Мухин В. Д., 2000)