- •Содержание и структура тестовых материалов Тематическая структура
- •Содержание тестовых материалов
- •01. Основные понятия, цели, задачи, правила и нормы обслуживания
- •01.01. Методы и формы обслуживания: классификация, отличительные особенности
- •01.02. Перспективы развития современных технологий обслуживания
- •01.03. Услуги предприятия общественного питания: классификация, виды, требования, характеристика
- •02. Торговые помещения, мебель, интерьер
- •02.01. Торговые помещения
- •02.02. Мебель
- •02.03. Интерьер
- •03. Материально-техническое и информационное обеспечение процесса обслуживания
- •03.01. Столовая посуда, приборы, белье
- •03.02. Средства информации: понятие, назначение, характеристика
- •03.03. Меню
- •04. Этапы организации облуживания. Подготовительный этап
- •04.01. Подготовка торговых помещений к обслуживанию
- •04.02. Сервировка стола
- •04.03. Подготовка персонала к обслуживанию
- •05. Обслуживание потребителей в ресторанах различных типов и классов: основной и завершающий этапы обслуживания
- •05.01. Основные элементы обслуживания. Основные методы подачи блюд в ресторане
- •05.02. Последовательность и правила подачи холодных и горячих закусок, супов, горячих блюд
- •05.03. Правила подачи горячих и холодных сладких блюд, фруктов и ягод. Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских изделий. Расчет с потребителями
- •06. Обслуживание приемов и банкетов
- •06.01. Виды приемов и банкетов. Банкет за столом с полным обслуживанием и официантами
- •06.02. Прием - фуршет. Прием - коктейль. Банкет - чай
- •06.03. Смешанные (комбинированные) банкеты. Обслуживание неофициальных банкетов
- •07. Специальные виды услуг и формы обслуживания
- •07.01. Услуга по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций. Обслуживание в гостиницах
- •07.02. Услуги по доставке кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам, по обслуживанию потребителей в офисах и на дому, в пути следования пассажирского транспорта
- •07.03. Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания: шведский стол, стол - экспресс, зал - экспресс, бизнес - ланч, воскресный бранч, кофе - брейк, счастливый час, линер
- •08. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
- •08.01. Перечень услуг, предоставляемых иностранным туристам
- •08.02. Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов
- •08.03. Обслуживание индивидуальных туристов, групп туристов в ресторанах и кафе
- •09. Особенности обслуживания различных категорий потребителей
- •09.01. Организация обслуживания в социально - ориентированных предприятиях питания
- •09.02. Требования к обслуживающему персоналу, организация труда и рабочих мест
08. Услуги по организации обслуживания иностранных туристов
08.01. Перечень услуг, предоставляемых иностранным туристам
157. Задание {{ 151 }} ТЗ № 08.01.01
Вид туризма на автомобилях
кемпинг
альпинизм
серфинг
158. Задание {{ 152 }} ТЗ № 08.01.03
Тур представляет собой
пакет услуг
экскурсионное обслуживание
трансферу
159. Задание {{ 153 }} ТЗ № 08.01.04
Тур включает услуги
размещения, питания, трансферу, прочие услуги
размещения, шопинга, страхования
питания, трансферу, прокат автомобиля
160. Задание {{ 154 }} ТЗ № 08.01.06
Выберите два ответа
Классы обслуживания индивидуальных туристов
люкс - апартамент
люкс
высший
второй
третий
161. Задание {{ 155 }} ТЗ № 08.01.02
Соответствие между видом туризма и его характеристикой
Кемпинг |
Туризм на автомобилях |
Круиз |
Туризм на морских судах |
|
Туризм на железнодорожном транспорте |
162. Задание {{ 156 }} ТЗ № 08.01.05
Соответствие между видом путешествия и его характеристикой
Индивидуальное |
Менее 15 человек с персональным обслуживанием |
Групповое |
Более 15 человек по единому маршруту |
|
Более 20 человек на одинаковых условиях |
163. Задание {{ 157 }} ТЗ № 08.01.07
Соответствие между видом тура и его назначением
Шоп - тур |
В Европу на распродажи |
Альпинизм |
В Альпы |
|
В Париж в Лувр |
164. Задание {{ 158 }} ТЗ № 08.01.08
Соответствие между видом туризма и характером путешествий
Международный |
Путешествия граждан России за границу |
Внутренний |
Путешествия внутри страны |
|
Путешествия иностранцев по России |
08.02. Требования к предприятиям питания для обслуживания туристов
165. Задание {{ 159 }} ТЗ № 08.02.01
Пиктограмма представляет собой
Международный графический символ-указатель
Извещение о прибытии группы туристов
Ваучер на фактически оказанные услуги
166. Задание {{ 160 }} ТЗ № 08.02.02
Выберите два ответа
Способы предоставления услуги питания туристам
оплаченное питание
питание за дополнительную плату
самообслуживание
спонсорство
167. Задание {{ 161 }} ТЗ № 08.02.03
Выберите два ответа
Формы обслуживания групп туристов
шведский стол
табльдот
наборы питания
дорожные наборы
168. Задание {{ 162 }} ТЗ № 08.02.04
Выберите два ответа
Документы, устанавливающие право туриста на услуги
договор
ваучер
комплекс питания
рацион питания
08.03. Обслуживание индивидуальных туристов, групп туристов в ресторанах и кафе
169. Задание {{ 163 }} ТЗ № 08.03.01
Выберите два ответа
Виды завтрака для групп туристов
континентальный
полный
русский
частичный
вегетарианский
170. Задание {{ 164 }} ТЗ № 08.03.02
Табльдот представляет осблуживание групп туристов за
предварительно накрытыми столами
предварительно сервированными столами
общим столом
171. Задание {{ 165 }} ТЗ № 08.03.03
Форма обслуживания индивидуальных туристов
а ля карт
комлпексное
172. Задание {{ 166 }} ТЗ № 08.03.04
Меню обеда и ужина для групп туристов
комплексное в 2-х вариантах
комплексное
шведский стол