3. Вопросы для подготовки к зачету
Вспомогательные товары: определение, классификация. Пищевые добавки: определение, классификация, особенности применения и использования.
Желирующие продукты: определение, характеристика основных представителей, особенности получения. Оценка качества, условия хранения.
Крахмал. Строение и физико-химические свойства. Факторы, формирующие качество продукта. Оценка качества.
Модифицированный крахмал. Виды. Свойства. Использование.
Классификация пряностей и приправ. Химический состав пряностей.
Поваренная соль. Способы получения и обработки. Оценка качества.
Характеристика пищевых концентратов, классификация, направления расширения ассортимента.
Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, в том числе блюд быстрого приготовления: определение, классификация, характеристика основных видов, химический состав и пищевая ценность.
Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд, в том числе блюд быстрого приготовления: технология производства, особенности оценки качества, хранение.
Сладкие блюда: характеристика и классификация, факторы, формирующие качество.
Сладкие блюда: определение, особенности оценки качества, условия хранения.
Полуфабрикаты мучных изделий: общая характеристика и классификация, технология производства, особенности оценки качества.
Завтраки сухие: общая характеристика и классификация, химический состав и пищевая ценность.
Завтраки сухие: факторы, формирующие качество, особенности оценки качества, хранение.
Концентраты кулинарных соусов: характеристика и классификация, пищевая ценность.
Концентраты кулинарных соусов: факторы, формирующие качество, особенности хранения.
Снэки: характеристика и классификация, потребительские свойства и пищевая ценность.
Характеристика классических снэков; факторы, формирующие качество.
Характеристика натуральных и мучных снэков; классификация, факторы, формирующие качество.
Характеристика морских и сладких снэков, факторы, формирующие качество.
Сопутствующие товары: общая характеристика, особенности производства. Оценка качества, дефекты и условия хранения.
Табачные изделия: определения, особенности табачных изделий, воздействие табачных изделий на организм человека, маркировка.
Особенности оценки качества табачного дыма, классификация и ассортимент табачных изделий.
Табачные изделия: факторы, формирующие качество, особенности оценки качества, условия хранения.
4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Учебное обеспечение
Основная литература
Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. Учебник для учреждений среднего профессионального образования; учебное пособие для высших образовательных учреждений. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004.
Позняковский В.М., Резниченко И.Ю., Попов А.М. Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. пособие. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.
Дополнительная литература
Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 304 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003. – 608 с.
Татарченко И.И. Технология субтропических и пищевкусовых продуктов: Учебное пособие для студ. высш. учеб. заведений. – М.: Издательский центр «Академия», 2004.
Рекомендуемая
Журналы «Пищевая промышленность», «Товаровед продовольственных товаров», «Питание и общество», «Тара и упаковка» и др.
Методическое обеспечение
СанПиН 2.3.2-1078 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
Стандарты и др. нормативные документы на вспомогательные товары и пищевые концентраты.
Раздаточный материал по лабораторным работам.
Рабочие тетради студентов.
Лекционный материал.
Методические указания к выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения.