16. Рассчитать количество овощей для приготовления блюд, указанных в таблице (январь месяц):

Наименование и количество блюд, порций	Количество овощей, кг.
	Картофель	Морковь	Свекла	Лук репчатый	Капуста
Рагу из овощей (60 п.)215(3)	7380	2160		720	3360
Свекла тушеная в сметане (40 п.)212 (1)			6680	1920
Запеканка капустная (50 п.) 243 (2)					9750
Всего:	7380	2160	6680	2640	13110

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. Рассчитываем по брутто по формуле: , где

Б- брутто из рецептуры;

Н- нетто из рецептуры;

х – отходы %.

2. Находим % отходов овощей в январе:

Картофель – 35%

Морковь – 25%

Свекла – 25%

Лук репчатый – 16 %

Капуста – 20%

3. Находим рецептуру «Рагу из овощей » по сборнику рецептур и выписываем овощи по 3-й колонке, находим брутто по формуле:

Для картофеля: г.

Для моркови: г.

Для лука репчатого: г.

Для капусты белокочанной: г.

Затем умножаем на количество порций:

Для картофеля: г.

Для моркови: г.

Для лука репчатого: г.

Для капусты белокочанной: г.

4. Аналогично рассчитываем остальные блюда.

Выписываем овощи из рецептуры «Свекла тушеная в сметане» по 1-й колонке и рассчитываем брутто:

Для свеклы: г.

Для лука репчатого: г.

Умножаем на количество порций:

Свекла: г.

Лук репчатый: г.

5. «Запеканка капустная» по 2-й колонке:

Для капусты белокочанной: г.

капуста белокочанная: г.

17. Рассчитать количество овощей для приготовления в январе месяце следующих блюд:

Наименование и количество блюд, порций	Количество овощей, кг.
	Капуста	Морковь	Лук репчатый	Томатное пюре
Капуста тушеная 210(3)	74760	1470	2520	3150
Морковь припущенная 206		74778
Голубцы овощные 246 (3)	46740	8118	4428
Всего кг.:	121,500	84,366	6,948	3,150

Предусмотреть замену томатного пюре на томатную пасту или свежие помидоры.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. Выписываем из рецептуры «Капуста тушеная» овощи по 3-й колонке и рассчитываем брутто на январь месяц:

Рассчитываем по брутто по формуле: , где

Б- брутто из рецептуры;

Н- нетто из рецептуры;

х – отходы % по таблице из сборника рецептур.

Капуста: г.

Морковь: г.

Лук репчатый: г.

Томатное пюре 15 г.

Затем умножаем на количество порций:

Капуста: г.

Морковь: г.

Лук репчатый: г.

Томатное пюре: г.

2. Выписываем из рецептуры «Морковь припущенная» овощи по 3-й колонке и рассчитываем брутто на январь месяц:

Морковь: г.

Умножаем на количество порций:

Морковь: г.

3. Выписываем из рецептуры «Голубцы овощные» овощи по 3-й колонке и рассчитываем брутто на январь месяц:

Капуста: г.

Морковь: г.

Лук репчатый: г.

Затем умножаем на количество порций:

Капуста: г.

Морковь: г.

Лук репчатый: г.

4. Заменяем томатное пюре на томатную пасту с содержанием сухих веществ 25-30% по таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» по сборнику рецептур:

18. Рассчитать количество продуктов для приготовления в феврале месяце супов, приведенных в таблице:

Наименование сырья	Наименование, количество супов (порций)			Всего, кг.
	Суп-пюре из моркови (300)	Суп-пюре из курицы (100)	Суп-пюре из картофеля (70)
	рецептура
Морковь	128,1	2,7	1,89	132,69
Картофель			38,78	38,78
Яйца	4,8	1,6	1,12	7,52
Молоко	60,0	20,0	14,0	94,0

Предусмотреть замену яиц яичным порошком, молока – сухим молоком.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. Выписываем из рецептуры «Суп-пюре из моркови» продукты и рассчитываем брутто на февраль месяц:

Рассчитываем по брутто по формуле: , где

Б- брутто из рецептуры;

Н- нетто из рецептуры;

х – отходы % по таблице из сборника рецептур.

Морковь: г.

Яйца =16

Молоко = 200

Затем умножаем на количество порций:

Морковь: г.

Яйца: г.

Молоко: г.

2. Выписываем из рецептуры «Суп-пюре из курицы» продукты и рассчитываем брутто на февраль месяц:

Морковь: г.

Яйца =16

Молоко = 200

Затем умножаем на количество порций:

Морковь: г.

Яйца: г.

Молоко: г.

3. Выписываем из рецептуры «Суп-пюре из картофеля» и рассчитываем брутто на февраль месяц:

Морковь: г.

Картофель: г.

Яйца =16

Молоко = 200

Затем умножаем на количество порций:

Морковь: г.

Картофель: г.

Яйца: г.

Молоко: г.

4. Заменяем яйца на яичный порошок по таблице «Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд» по сборнику рецептур:

Заменяем молоко на сухое молоко:

19. Проведите технологический анализ производственной программы мясного цеха по выпуску полуфабрикатов из говядины первой категории 250 кг.

Наименование полуфабриката	Масса, г.	Количество порций
Антрекот	80	150
Гуляш	79	300
Мясо шпигованное	80	240

Сделайте выводы и разработайте программу в соответствии с кулинарным назначением полуфабрикатов.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По таблице «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» из сборника рецептур выписываем из каких частей готовятся данные полуфабрикаты:

Антрекот – из спинной и поясничной части;

Гуляш – из плечевой, заплечной, подлопаточной части, грудинки, покромки.

Мясо шпигованное – верхний и внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части.

2. Затем выписываем из таблицы «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» числовые значения в соответствии с использованием полуфабрикатов:

2.1. Антрекот – из спинной и поясничной части: ;

2.2. Гуляш – из плечевой, заплечной, подлопаточной части, грудинки, покромки: ;

2.3. Мясо шпигованное – верхний и внутренний, боковой и наружный куски тазобедренной части: .

3. Находим выход полуфабрикатов в соответствии с кулинарным назначением из говядины первой категории 250 кг.

3.1. Антрекот:

мясо для антрекота;

порции (по условию задачи дано 150 порций, а надо 103 порции).

3.2. Гуляш:

порции (по условию задачи дано 300 порций, а надо 424 порции).

3.3. Мясо шпигованное:

порции (по условию задачи дано 240 порций, а надо 519 порции).

Вывод: Необходимо проконтролировать работу мясного цеха, так как исходя из расчетов было неправильно рассчитано количество порций.

20. Проведите технологический анализ производственной программы мясного цеха по выпуску полуфабрикатов из свинины мясной 110 кг и баранины 1-ой категории 75 кг.

Наименование полуфабриката	Масса, г.	Количество порций
Эскалоп	80	75
Поджарка из свинины	79	150
Рагу из баранины	86	240

Сделайте выводы и разработайте программу в соответствии с кулинарным назначением полуфабрикатов.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По таблице «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» из сборника рецептур выписываем из каких частей готовятся данные полуфабрикаты:

Эскалоп– из вырезки, корейки;

Поджарка из свинины – тазобедренная часть;

Рагу из баранины– грудинка.

2. Затем выписываем из таблицы «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» числовые значения в соответствии с использованием полуфабрикатов:

2.1. Эскалоп – из вырезки, корейки: ;

2.2 Поджарка из свинины – тазобедренная часть.: ;

2.3 Рагу из баранины– грудинка: .

3. Находим выход полуфабрикатов в соответствии с кулинарным назначением из свинины мясной 110 кг и баранины 1-ой категории 75 кг.

3.1. Эскалоп:

мясо для эскалопа;

порции (по условию задачи дано 75 порций, а надо 137 порции).

3.2. Поджарка из свинины:

порции (по условию задачи дано 150 порций, а надо 195 порции).

3.3. Рагу из баранины

порции (по условию задачи дано 240 порций, а надо76 порции).

Вывод: Необходимо проконтролировать работу мясного цеха, так как исходя из расчетов было неправильно рассчитано количество порций.

21. Какие крупнокусковые полуфабрикаты следует использовать для варки и тушения мяса и сколько порций гуляша и мяса шпигованного выходом 100 г можно приготовить при разделке 179 кг говядины первой категории и 98 кг свинины мясной.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По таблице «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» из сборника рецептур выписываем полуфабрикаты для варки и тушения:

Из говядины:

• гуляш – лопаточная, подлопаточная часть, мякоть грудинки, покромка;

• говядина духовая – боковой и наружный куски тазобедренной части.

Из свинины:

• гуляш – лопаточная;

• свинина духовая –шейная часть.

2. Затем выписываем из таблицы «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» числовые значения в соответствии с использованием полуфабрикатов:

Из говядины:

• гуляш: - %мяса от общей массы для гуляша.

порций гуляша из говядины.

• Мясо шпигованное:

- %мяса от общей массы для мяса шпигованного.

порций гуляша из говядины.

Из свинины:

• гуляш: - %мяса от общей массы для гуляша.

порций гуляша из свинины.

• Мясо шпигованное:

- %мяса от общей массы для мяса шпигованного.

порций мяса шпигованного из свинины.

22. Укажите, каковы нарушения технологического процесса, если при бракераже шпигованное мясо имеет плотную сухую консистенцию.

Решение:

1. При приготовлении использовалась не та часть.

2. Мясо дважды подвергалось замораживанию.

3. Неправильная дефростация.

4. При приготовлении не выдержан температурный режим, сразу был сильный нагрев.

Чтобы мясо имело сочную консистенцию, необходимо обворачивать полуфабрикат кусочками шпика, фольгой или тестом перед приготовлением.

23. Какие крупнокусковые полуфабрикаты следует использовать для приготовления жареных изделий и сколько можно приготовить порционных и мелкокусковых полуфабрикатов при разделке 120 кг свинины мясной.

Решение:

1. По таблице «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» из сборника рецептур выписываем полуфабрикаты для жарки из свинины мясной:

• Эскалоп– вырезка, корейка;

• поджарка – тазобедренная часть.

2. Затем выписываем из таблицы «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» числовые значения в соответствии с использованием полуфабрикатов:

• Эскалоп – из вырезки, корейки:

;

мясо для эскалопа;

порции эскалопа.

• Поджарка из свинины – тазобедренная часть.: ;

порции поджарки.

24. Укажите, каковы нарушения технологического процесса, если при бракераже жареный шницель имеет толстую корочку плотную сухую консистенцию.

Решение:

1. Использовали много панировочных сухарей.

2. При приготовлении не соблюден температурный режим, сильно зажарили.

3. При приготовлении использовали мало жира.

25. В птице - гольевом цехе ресторана необходимо обработать 200 кг курицы потрошеной первой категории. Определите количество полуфабрикатов из филе (котлеты по-киевски рец.453), котлет рубленых (рец.460) и отходов, в том числе пищевых.

Покажите принципиальную схему расстановки оборудования для обработки птицы и приготовления указанных полуфабрикатов в цехе.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По таблице «Нормы выхода мякоти при холодной обработке с/х птицы» из сборника рецептур выписываем % выхода мякоти от 200 кг курицы потрошеной первой категории для приготовления полуфабрикатов из филе и котлет рубленых:

Мякоть без кожи составляет 43%, находим в кг :

2. Находим филе чистое, составляет 35% от мякоти:

3. Для приготовления «Котлет по-киевски» имеется 30 кг филе, выход полуфабриката составляет 83 г.

4. Находим количество порций «Котлеты по-киевски»:

порции.

5. Находим оставшуюся мякоть для приготовления рубленых котлет:

6. Выход полуфабриката по рецептуре «Котлеты рубленые» составляет 111 г.

7. Находим количество порций «Котлеты рубленые»:

порции.

8. К пищевым отходам относятся крылья, кожа, сердце, желудок, печень.

9. Технологический процесс обработки полупотрошенной птицы включает следующие операции: разморажииание, опаливание, удаление головы, шейки, ножек, потрошение, мытье, формовка тушек разделанных, обработка потрохов, изготовление полуфабрикатов, охлаждение, расфасовка и упаковка, маркировка, хра­нение, транспортировка. В крупных птицегольевых цехах предусматривается оборудование трех основных участков: для разморажииания, для опаливания, для потрошения птицы и про­изводства полуфабрикатов. Размораживают тушки в охлаждаемом помещении (дефростере) при температуре от 4 до 6° С и относи­тельной влажности воздуха 85% в течение 10—12 ч. Для размораживания тушки укладывают на стеллажи и один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой. После дефростации стеллажи с птицей выкатыва­ют в помещение для опаливания. Опаливают птицу в опалочных горнах типа УОП-1. Продолжительность опаливания не должна превышать 30 с. После опали­вания птицу направляют в помещение, где осуществляется потрошение птицы. Первичная обработка птицы и изготовление полу­фабрикатов осуществляются на трех технологических линиях. Первая линия представляет собой конвейер, вдоль которого оборудуются рабочие места для потрошения птицы. В начале конвейерной линии на разрубочном стуле производится удаление голов, шеек, ножек, кры­лышек с помощью ножа-рубака или специальной ма­шины. Рабочие места для потрошения птицы оборуду­ются столами со встроенными моечными ваннами, раз­делочными досками, лотками для сбора потрошеной птицы и обработанных потрохов, стульями. Для обра­ботки птицы используют: ножи-рубаки, ножи повар­ской тройки, специальные ножи с серповидными лез­виями для потрошения птицы, пинцет для удаления перьевых пеньков с тушек На второй линии организуются рабочие места дни формовки тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленых полуфабрикатов.Для приготовления полуфабрикатов из птицы рабочее место оснащают универсальным приводом ПМ-1,1 со сменными механизмами (размолочным, мясорубкой, фаршемешалкой), производственным столом со встроенным холодильным шкафом для хранения запаса полуфабрикатов. На стол устанавливают весы ВНЦ -2, укладывают разделочную доску. При изготовлении полуфабрикатов используют следующий инвентарь; ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивании филе, мусат для точки и правки ножей. На третьей технологической линии произвол и ген обработка субпродуктов. На рабочих местах пред усматривают производственные столы, разделочные доски, моечные ванны Для охлаждения полуфабрикаты укладывают в металлические ящики или лотки и отправляют в холодильные камеры, где они хранятся при температуре 0—6 градусов.

26. Определите количество полуфабрикатов и количество отходов при обработке 620 кг судака неразделанного в заготовочном цехе: для варки – не пластованными кусками; для рубленых изделий – филе без кожи и костей (рец.324).

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По рецептуре «Рыба (непластованная кусками) отварная» выписываем выход полуфабриката из судака = 156 г.

2. По таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом» из сборника рецептур выписываем нормы отходов при обработке судака, они составляют 35%.

3. Находим отходы от общего количества судака:

- отходы.

4. Находим массу полуфабрикатов без отходов:

- п/ф судака.

5. Масса выхода 1-й порции «Рыба (не пластованная кусками) отварная» составляет 156 г., находим количество порций:

- порции.

6. При разделке судака для приготовления рубленых изделий берем филе без кожи и костей, при этом отходы составляют 52 %:

- отходы.

7. Находи филе:

8. Выход рубленых изделий составляет по сборнику рецептур 80 г., находим количество порций: - порций.

27. Определите количество крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса при обработке 320 кг говядины первой категории. Укажите кулинарное назначение.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По таблице «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» из сборника рецептур выписываем крупнокусковые полуфабрикаты:

Из говядины: тушение, варка и жаренья целиком (ростбиф).

При этом используют вырезку, толстый край, тонкий край, тазобедренную часть, лопаточную и подлопаточную части, грудинку, покромку.

2. Затем выписываем из таблицы «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» числовые значения в соответствии с использованием полуфабрикатов:

Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса составляют 73,6 % , из них котлетное мясо составляет 40,3%:

- котлетное мясо.

3. Находим количество крупнокусковых полуфабрикатов:

- составляют крупнокусковые п/ф,

- крупнокусковые п/ф.

28. В ресторане необходимо выполнить заказ на приготовление 50 порций окуня жареного (рец.310) и 30 порций рыбы запеченной из осетрины по-московски (рец.374). Какое количество неразделанной рыбы необходимо для приготовления блюд по заказу.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По рецептуре «Рыба жареная(окунь)» находим выход нетто на 1 порцию по 1-й колонке , составляет 149 г.

2. По таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с костным скелетом» из сборника рецептур выписываем нормы брутто неразделанной рыбы, необходимой для приготовления полуфабриката. Брутто составляет 281г. на 1 порцию.

3. Находим количество сырья, необходимого для приготовления 50 порций окуня жареного:

- необходимо окуня неразделанного.

3. По рецептуре «Рыба запеченная по-московски(осетрина)» находим выход нетто на 1 порцию по 1-й колонке , составляет 149 г.

4. По таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом» из сборника рецептур выписываем нормы брутто неразделанной рыбы, необходимой для приготовления полуфабриката. Брутто составляет 301 г. на 1 порцию.

6. Находим количество сырья, необходимого для приготовления 30 порций «Рыба запеченная по-московски(осетрина)» :

- необходимо осетрины.

29. Производственной программой ресторана предусмотрено приготовление 50 порций котлет по-киевски (рец.453) и котлет рубленых (рец.460). Какое количество курицы потрошеной первой категории необходимо для приготовления котлет по-киевски и сколько порций котлет рубленных можно приготовить из оставшейся мякоти.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. Выход полуфабриката для приготовления «Котлет по-киевски» по сборнику рецептур составляет 83 г. на 1 порцию.

Находим на 50порций:

2. Для приготовления «Котлет по-киевски» используют филе без кожи, оно составляет 35% от общей мякоти курицы потрошеной первой категории.

Находим общее количество мякоти:

- всей мякоти.

3. Находим количество мякоти используемое для приготовления рубленых котлет:

- мякоти для котлет рубленых.

4. Выход котлет рубленых по рецептуре составляет 111г. Находим количество порций:

порций котлет рубленых.

5. Вся мякоть=11,86 кг составляет 43% от всей курицы потрошеной первой категории по таблице «Нормы выхода мякоти при холодной обработке с/х птицы»; находим количество всей курицы:

- всего курицы потрошеной первой категории.

30. Определите количество полуфабрикатов и отходов при обработке в рыбном цехе ресторана 90 кг осетрины для жарки во фритюре. Укажите использование отходов. Рец.313.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По рецептуре «Рыба, жареная во фритюре (осетр)» находим выход нетто на 1 порцию по 1-й колонке , составляет 110 г., брутто – 249 г.

2. Из сборника рецептур по таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий из рыб с хрящевым скелетом» находим количество отходов при обработке рыбы на чистое филе без кожи и хрящей:

отходы составляют 48%+15%=63%(15%-потери при ошпаривании),

- отходы (хрящи, визига, голова, кожа).

3. Находим чистое филе без отходов:

4. Выход 1 порции составляет 110г, находим количество порций:

- порции

5. Отходы (хрящи, визига, голова, кожа) используют для приготовления бульонов.

31. Подберите оборудование и приведите рациональную схему размещения его на линии приготовления рыбных полуфабрикатов.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

На участке обработки рыбы размещаются ванна для дефростации мороженой рыбы, столы типа СПР для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на про­изводственном столе ручным способом при помощи малого ножа поварской тройки. Непищевые отходы собирают в специальный бак. Отдельное рабочее мес­то организуется для приготовления порционных полу­фабрикатов. Для приготовления рыбного фарша ис­пользуется мясорубка, которая не применяется для при­готовления мясного фарша.

На рабочем месте для приготовления рубленых полуфабрикатов устанавливают ванны для замачивании хлеба или для этой цели используют котлы, для мм лов используют металлические подставки; из механи­ческого оборудования используют мясорубку и фарше

мешалку к универсальному приводу ПМ-1,1 или мясо­рубку с индивидуальным приводом типа МИМ. Около производственных столов помещают передвижной стел­лаж для транспортировки подготовленных полуфабри­катов в горячий цех.

Технологический процесс обработки рыбы осетровых пород осуществляется на тех же рабочих местах, что и обработка рыб частиковых пород. Рыбные полу­фабрикаты укладывают в лотки и хранят в холодиль­ных камерах при температуре не выше 5°С. Срок хра­нения — до 12 ч, рубленых — не более 6 ч..

32. Какие крупнокусковые полуфабрикаты следует использовать для приготовления жареных изделий и сколько можно приготовить порционных и мелкокусковых полуфабрикатов при разделке 150 кг говядины второй категории.

Решение:

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, стр…, рецептура № « ».

1. По таблице «Кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов» из сборника рецептур выписываем полуфабрикаты для жарки из говядины:

• Антрекот – толстый край;

• Ромштекс – тонкий край;

• Поджарка- верхний и внутренний кусок тазобедренной части.

2. Затем выписываем из таблицы «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» числовые значения в соответствии с использованием полуфабрикатов:

• Антрекот – толстый край: ;

мясо для антрекота;

по рецептуре «Антрекот» из сборника рецептур находим выход полуфабриката на 1 порцию и рассчитываем количество порций всего:

порции антрекота.

• Ромштекс – тонкий край: ;

- мясо для ромштекса;

по рецептуре «Ромштекс» из сборника рецептур находим выход полуфабриката на 1 порцию и рассчитываем количество порций всего

порции ромштекса.

• Поджарка- верхний и внутренний кусок тазобедренной части:

- для поджарки;

по рецептуре «Поджарка» из сборника рецептур находим выход полуфабриката на 1 порцию и рассчитываем количество порций всего

порции поджарки.

33. Укажите каковы нарушения технологического процесса. Если при бракераже жареный антрекот имеет толстую корочку плотную сухую консистенцию.

Решение:

1. При приготовлении не соблюден температурный режим, сильно зажарили.

2. При приготовлении использовали мало жира.

3. При приготовлении использовалась не та часть.

4. Мясо дважды подвергалось замораживанию.

5. Неправильная дефростация.

53