- •Оглавление
- •Введение
- •Глава 1. Материалы для изготовления металлической тары
- •1.1. Черная лакированная жесть
- •1.3. Белая жесть электролитического лужения
- •1.4. Хромированная лакированная жесть
- •1.5. Алюминированная жесть
- •1.6. Алюминий и его сплавы
- •1.7 Методы испытания жести
- •Глава 2. Консервные лаки и эмали
- •2.1. Применение консервных лаков и эмалей для внутреннего покрытия металлической тары
- •2.2. Применение лаков (красок) для наружного покрытия металлической тары
- •2.3. Основные свойства лакокрасочных покрытий
- •2.4. Требования к качеству лакокрасочных покрытий
- •2.5. Методы испытания лаков
- •2.6. Методы оценки санитарно-гигиенических свойств лаков
- •Исследовательская часть
- •1. Гост 5981-88
- •2. Испытания полученной жести (гост 13345-85)
- •3. Испытание лакокрасочных материалов:
- •1. Аппаратура и реактивы
- •2. Подготовка образцов
- •3. Приготовление модельных сред
- •4. Проведение контроля
- •5. Обработка результатов
- •Список используемой литературы
- •Приложение
4. Проведение контроля
4.1. Банки заполняем модельными средами, нагретыми до температуры 80 0С-85 0С, укупориваем и стерилизуем в автоклавах.
Крышки укладываем в стеклянные банки, укупориваем и стерилизуем в автоклавах.
При испытании образцов в стеклянных банках в паровом медицинском стерилизаторе на крышки надеваем прижимные устройства, предотвращающие срыв крышек с банок.
4.2. Стерилизацию проводим при температуре (120+2) °С в течение 1 ч, без учета времени нагрева и охлаждения.
Время подъема температуры в автоклаве (стерилизаторе) - 25-30 мин, время охлаждения до 30 °С-40 "С - 25-30 мин.
4.3. Охлажденные металлические и стеклянные банки вскрываем, банки и образцы промываем дистиллированной водой и высушиваем фильтровальной бумагой.
5. Обработка результатов
5.1. Состояние покрытия на банках и образцах оцениваем визуально в сравнении с контрольными образцами, не подвергавшимися испытаниям, тотчас после испытаний.
При оценке качества лакокрасочного покрытия на пластинках и крышках зону деформированной части (до 10 мм) от места отреза или сгиба не учитываем. Модельные среды после испытаний сливаем в стеклянные химические стаканы и оцениваем визуально в проходящем свете на прозрачность и изменение цвета.
-
Дистиллированную воду после испытаний контролируем органолептически на наличие постороннего запаха и привкуса.
Заключение
На основе всех проделанных опытов, описанных выше, мы получили следующие результаты:
Из 10 исследуемых банок в результате стерилизации была выявлена одна банка, не соответствующая требуемым стандартам ГОСТа 5981-88. А именно были обнаружены следующие дефекты: значительное посветление и тусклое покрытия.
Таким образом, производство консервов имеет важное значение для народного хозяйства нашей страны. Консервированные пищевые продукты обеспечивают возможность создания запасов для потребления их в районах с различными климатическими условиями в течение круглого года.
Компоты и соки из фруктов и ягод, изготовленные в южных районах страны, можно включить в рацион питания населения Крайнего Севера. Консервы являются незаменимыми пищевыми продуктами для снабжения экспедиций, новостроек, армии и флота, в туристских походах, космических полетах.
Дальнейшее развитее консервной промышленности облегчит труд женщин в домашнем хозяйстве, снизить хлопоты по приготовлению пищи.
Благодаря консервам станут более разнообразными меню на предприятиях общественного питания, в детских садах и яслях.
Консервное производство одно из сложнейших производств пищевой индустрии. Оно отличается большим разнообразием используемого сырья, множеством технологических процессов и их параметров.
В процессе хранения, переработки и консервирования в сырье протекают сложные биохимические процессы, поэтому для получения продуктов высокого качества необходимо знать методы исследования консервной тары.