2.2. Порядок проведения сертификации в органе по сертификации торта «Вишенка» с кусочками фруктов и оформление документов.

Порядок проведения сертификации торта «Вишенка» с кусочками фруктов проходит по следующим основным этапам:

1. подача заявки на сертификацию, с прилагаемыми документами;

2. рассмотрение и принятие решения по заявке;

3. отбор, идентификация образцов и их испытания;

4. проверка производства;

5. анализ полученных результатов, принятие решения о возможности

выдачи сертификата;

6. выдача сертификата соответствия;

7. инспекционный контроль над сертифицированной продукцией в

соответствии со схемой сертификации.

Для проведения сертификации заявитель направляет заявку в соответствующий орган по сертификации (ОС). При наличии нескольких ОС по сертификации данной продукции заявитель вправе направить заявку в любую из них.

Заявителем может быть любое юридическое лицо (или индивидуальный предприниматель), представившее продукцию на сертификацию, признающее правила системы сертификации и обязывающееся оплатить расходы на ее проведение.

ОС рассматривает заявку и (не позднее 30 дней) сообщает заявителю решение. Решение содержит в себе все основные условия сертификации, в частности схема сертификации; перечень органов, которые могут провести сертификацию производства или системы качества (если это предусмотрено схемой сертификации). Выбор конкретной ИЛ, ОС для сертификации системы качества (производства) осуществляет заявитель.

Отбор проб для испытаний осуществляет испытательная лаборатория. Количество образцов, порядок их отбора и хранения устанавливаются в соответствии с нормативными документами. Проводится идентификация отобранных образцов (проб) сертифицируемой продукции. Заполняется акт отбора образцов (проб). Пробы подлежат списанию по акту на списание образцов (проб). Затем выписывается направление в ОС для проверки сертифицируемой продукции на соответствие установленным требованиям. Заполняется протокол идентификации сертифицируемой продукции.

Результаты испытаний идентифицированной продукции заносят в протокол испытаний. На продукцию выдается санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии продукции гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Затем производиться анализ состояния производства.

После обобщения результатов испытаний сертифицируемой продукции принимается решение о выдачи сертификата соответствия на продукцию. По окончанию проведения работ заполняется акт сдачи-приемки выполненных работ с указанием договорной цены.

На продукцию выдается сертификат соответствия. Руководителем Бурятского центра сертификации утверждается программа инспекционного контроля, выдается распоряжение о его проведении. После проведения инспекционного контроля заполняется акт о его проведении и выдается решение по результатам инспекционного контроля за сертифицируемой продукцией о подтверждении сертификата соответствия на сертифицируемую продукцию.

Торт «Вишенка» с кусочками фруктов подлежит обязательной сертификации. Обязательная сертификация является формой государственного контроля над безопасностью продукции.

Продукцию сертифицируют по схеме 4а.

Схему 4а рекомендуется применять вместо соответствующей схемы 4, если у органа по сертификации нет информации о возможности производства данной продукции обеспечить стабильность ее характеристик, подтвержденных испытаниями.

Схему 4а применяют при необходимости всестороннего и жесткого инспекционного контроля и продукции серийного производства.

Необходимым условием применения схемы 4а является участие в анализе состояния производства экспертов по сертификации систем качества (производств) или экспертов по сертификации продукции, прошедших обучение по программе, включающей вопросы анализа производства.

При проведении обязательной сертификации по данной схеме и наличии у изготовителя сертификата соответствия на производство или систему качества сертификацию производства или системы качества соответственно повторно не проводят.

Схема 4а включает в себя:

1. Испытания типа;

2. Анализ состояния производства;

3. Испытания образцов, взятых у продавца. Испытания образцов, взятых у изготовителя. Анализ состояния производства.

Заключение

В ходе выполнения данной курсовой работы были:

• Разработаны технические условия (ТУ) на новый продукт кондитерской промышленности – Торт «Вишенка» с кусочками фруктов.

• Выявлены особенности сертификации Торта «Вишенка» с кусочками фруктов (по схеме 4а).

• Изучен ГОСТ Р 51740-2001 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению», согласно которому разрабатываются проекты технических условий.

• Подготовлен необходимый пакет документов для сертификации.