12 Нитрофураны (нф)

Антибактериальные вещества (Нитрофуран,Нитрофуразол, Фуразолидон).

Обладают бактерицидным и бактериостатическим действием.

Отличительная черта – эффективность действия в борьбе с инфекциями, устойчивыми к антибиотикам и сульфаниламидам. Накопление нитрофуранов в органах и тканях животных зависит от сроков отмены преператов перед убоем (от 5 до 20 дней).

Остатки этих лекарственных средств не должны содержаться в пище человека, поэтому ПДК отсутствуют (имеются данные о возможной контаминации).

Данные о загрязнении нитрофуранами, мкг/кг:мясо-от 10 до 1207, печень гусей- 6-68, молоко-0,5-5111, яйца-200-700.

Нитрофураны эффективны в отношении грамположительных и грамотри-цательных микроорганизмов (стафилококков, стрептококков, пневмококков, сальмонелл, анаэробов и др.), а также трихомонад, некоторых хламидий. Механизм противомикробного действия различных нитрофуранов принципиально одинаков. Они подавляют микроорганизмы, которые обладают редуктазами, восстанавливающими нитрогруппу. Образующиеся в процессе такого метаболизма (летальный синтез) токсичные вещества повреждают клеточную стенку, необратимо блокируют НАДН, цикл трикарбоновых кислот (цикл Кребса) и ряд других биохимических процессов. В результате названных процессов нарушается функция цитоплазматической мембраны и возникает бактерицидный эффект. Кроме того, как сами нитрофураны, так и их восстановленные метаболиты могут образовывать комплексы с нуклеиновыми кислотами, что приводит к ингибированию синтеза ряда белков, то есть имеет место бактериостатическое действие.

14. Полиароматические ув (пау)

Полициклические ароматические углеводороды: Известно более 200концерогенных представителей ПАУ. обладают мутагенной активностью

Наиболее активные канцерогены-бензапирен, дибензапирен, дибензпирен.

Концерогенные ПАУ не производятся промышленностью; ПАУ образуются в природе путем абиогенных процессов, выделяются из гуминовых компонентов почвы, за счет сгорания нефтепродуктов, угля, мусора, пищи, табака(чем ниже температура, тем больше обр-ся ПАУ). ПАУ- органические соединения, основным элементом структуры которых является бензольное кольцо. Св-ва ПАУ: в основном кристаллические соединения, высокая температура плавления, плохо растворимы в воде, интенсивно поглощают УФ-излучение, быстро фотоокисляются в атмосфере с образованием хинонов и карбонильных соединений. Содержание бензапирена, мкг/кг:мясо-не обнаружено, вареная колбаса-0,26-0,50, копченая колбаса-0-2,1, полукопченая-0-7,2, треска-0,5, красная рыба-0,7-1,7, копченая рыба-0,1-6,7.

Методы контроля: флуорисцентный метод: экстракция проб продукта, фракционирование экстракта методом ТСХ, последующая идентификация и количественное определение по спектрам флуорисценции температуры жидкого азота. Предел обнаружения-10-5мг/кг.

22. Система оценки качества и безопасности гмс для окружающей среды, растений и человека:

По данныи Всемирной организации здравоохранения(ВОЗ), для того что бы определить, безопасны ли такие продукты, следует проверить следующие факторы:

• Токсичность (наличие прямого ущерба здоровью)

• Аллергенность (способность провоцировать аллергенные р-ии)

• Наличие спецефических компонентов, способных нанести вред при взаимодействии с другими веществами

• Стабильность привнессеных генов (способность разлагаться в организме человека)

• Наличие косвенных методов воздействия на чел-ий организм

Этап 1: оценка композиционной эквивалентности (исследуются белки, аминокислотный состав, углеводный состав, липидный состав,,макро- и микроэлементный состав, специфические компоненты, БАВ, контаминанты природные и антропогенные).на данном этапе сравнивается исследуемый ГМ продукт с наиболее сходным обычным аналогом. Выделяется три вида ГМ продукции:

1) Новый вид ПП композиционно эквивалентен уже известным ПП (не требуется дополнительная оценка безопасности).

2) Новый вид ПП композиционно эквивалентен употребляемому аналогу, за исключением четко определенных различий (эти различия подвергаются оценке на безопасность).

3) Новый вид ПП не является композиционно эквивалентным в связи с отсутствием аналога, или с невозможностью определить различия.

Этап 2: Оценка пищевой ценности продукта в экспериментах на животных.

Этап 3: Оценка безопасности белка, кодируемого целевым геном: проверяется наличие таких факторов, как аллергенность и токсичность)

Этап 4: Регистрация ГМ продукта и разрешение его использовать для пищевых целей.

Этап 5: Постмаркетинговый мониторинг.

Этап 6: Дополнительные исследования.