4. Заказ на основное блюдо.

В первую очередь – предложите Гостю «Блюдо дня»! Скажите: «Сегодня наш шеф-повар приготовит специально для Вас … Попробуйте, это ооочень вкусно!!!»

Используйте ТЕХНИКУ АКТИВНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

1-й шаг: порекомендуйте Гостю «Блюдо дня» или одно из своих самых любимых блюд!

2-й шаг: если Гость отказывается от Вашего предложения, задайте один уточняющий вопрос, чтобы определить потребности Гостя и предложить блюдо, соответствующее его ожиданиям!

Например: «Какие бы Вы хотелироллы? С креветкой, тунцом, крабом или классические с лососем?»

Следует рекомендовать, предлагать блюда, используя красочное описание и ПРОИЗНОСЯ ПОЛНОЕ НАЗВАНИЕ БЛЮДА.

"Могу я помочь Вам с выбором?»

«Обратите внимание на наше горячее блюдо … оно ооочень вкусное!»

«Могу порекомендовать Вам …, наши повара готовят его просто изумительно! Гости обожают это блюдо!»

«Попробуйте наши блюда… самое популярное у наших Гостей / наш хит / недорогое и очень вкусное / сытное / легкое / острое / нежное / Ваши собственные варианты…».

Смело рекомендуйте и описывайте Гостям блюда, которые Вам самим реально нравятся!!!

Если в заказе Гостя есть блюда, которые готовятся дольше стандартного времени, обязательно предупредите об этом Гостя и при необходимости порекомендуйте Гостю замену этому блюду!

Повторите заказ Гостю и отправьте его на кухню

! Используйте Правило 5 «П»:1) привильно принять заказ;

2) правильно записать;

3) повторить заказ;

4) поблагодарить;

5) пробить.

Блюда на стол Гостям должны подаваться одновременно, даже если они из разных категорий блюд. Например, четверо Гостей: 1й Гость – Суп; 2й Гость – Салат; 3й Гость – Стейк; 4й Гость – Ризотто. Время приготовления блюд должны быть ориентировано под самое долгое блюдо согласно технологической карте.

Поблагодарите Гостя за заказ: « Спасибо за заказ!»

Обязательно спросите Гостя и принесите, в случае его желания:

Тарелки подаются в соответствии с наименованием блюда и номером стула каждого Гостя. Никогда не проводите “аукцион” блюд, спрашивая, кто заказал …………..?

После подачи основных блюд, если у Гостя День рождения, то принести десерт с зажженной свечей и всем коллективом спойте песню « С Днем Рождения» .

При подаче блюда пожелать Гостю приятного аппетита .

5. Заказ на десерты.

Десертное меню принесите Гостю, когда он заканчивает основное блюдо.

Предложите Гостю десерты:

«Разрешите предложить Вам десерт …?» «Рекомендую Вам попробовать … - это хит нашего ресторана»

«К десерту – чай, кофе, диджестивы?»

Если Гость уже сыт, предложите взять десерт с собой, порадовать родных и близких! Либо маленький десерт ( Трюфель и мармелад)

Примите заказ на десерты, горячие напитки, дижестивы.

Повторите заказ и отправьте.

Поблагодарите Гостя за заказ: « Спасибо за заказ!»

Досервируйте (или пересервируйте) стол: вилка, если мороженое – чайная ложка.

Внимание! Стол должен быть чистый. Тарелок, соусов быть не должно.

Принесите десерт, напитки ОДНОВРЕМЕННО.

Получите обратную связь (чек-бэк) как только Гость попробовал десерт.