1 Приветствие.

Все сотрудники, которые видят входящего в зал гостя должны с ним поздороваться.

С чего начинается обслуживание гостя: Со входа в ресторан, первым его приветствует Администратор Зала (Хостесс),

ХОСТЕСС

Когда Гость заходит в ресторан, он попадает в теплую атмосферу дружелюбных лиц, прекрасных ароматов и музыки.

Хостесc с улыбкой встречает Гостя у входа.

Гостя приветствуют фразой:

Добро пожаловать или

Доброе утро!

Скажите: «Давайте подберем для Вас удобный столик!», «Вам столик на двоих?».

Рассаживание Гостей происходит по принципу : 1-2 Гостя= стол на 2-х, 3 и более Гостей стол на 4-х.

Работа на Хостесс происходит

1 Хостесс встречает и общается с Гостями,

2 Хостесс провожает Гостей и общается с ними, рассказывая о блюдах дня и специальных предложениях, а также о предстоящих итальянских праздниках и вечеринках.

В случае ожидания свободного стола, Гостей уведомляют о времени ожидания, заносят их имена в лист ожидания. Хостесс предлагает Гостям сделать заказ на напитки. Если в очереди ожидают столы для 2-х, для 4-х Гостей, и освобождается первым стол для 4-х, то первыми приглашаются за стол 4 Гостей

Проводите Гостя к столу. СОПРОВОЖДАЯ ГОСТЯ К СТОЛУ, МЫ ДЕМОНСТРИРУЕМ ЗАБОТУ И УВАЖЕНИЕ К ГОСТЮ! Также у нас есть дополнительная возможность пообщаться с Гостем и дать ему дополнительную информацию о ресторане, акциях, блюдах дня… «Вы первый раз в нашем ресторане?» «Вы пробовали уже наши новые блюда?»

Поставьте на стол барное меню, Основное меню положите на стол перед Гостем описанием блюд вверх.

Если в ресторане проходит промо-акция, то промо-меню подается в закрытом виде, поверх основного меню: «Обратите внимание на наше специальное предложение…..» Произнесите полное название промо-меню. Также ОБЯЗАТЕЛЬНО хостесс расказывает Гостям о супе дня или Блюде Дня от Шеф-повара

Пожелайте Гостю: «Приятного отдыха!», «Хорошего дня / вечера!»

2. Приветствие официанта.

ОФИЦИАНТ

Подойдите к Гостю сразу же, как только Гость сел за стол.

После того, как Гости сели за стол, поприветствуйте их и представьтесь по имени:

«Здравствуйте, меня зовут ***! Сегодня я буду вашим официантом!» ! Если Гость представился, обязательно запомните его имя и в дальнейшем обращаетесь к нему исключительно по имени!

3. Прием заказа на напитки.

ОФИЦИАНТ

Прием Заказа происходит по принципу «Предлагать, а не спрашивать»

ТЕХНИКА АКТИВНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

1-й шаг: порекомендуйте Гостю один из своих самых любимых напитков!

2-й шаг: если Гость отказывается от Вашего предложения, задайте один уточняющий вопрос, чтобы определить потребности Гостя и предложить соответствующий напиток!

Если Гость не готов сделать заказ, предложите ему помощь в выборе блюд.

Если Гостю не требуется помощь, предложите пока он смотрит меню, сделать заказ на напитки, ИСПОЛЬЗУЙТЕ АКТИВНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ: «Я хочу вам предложить отличный напиток...» « В нашем ресторане … (название напитка) - хит продаж...» «… - один из самых любимых напитков наших Гостей, очень рекомендую, я сам его обожаю!»

Примите заказ на напитки.

! Используйте Правило 5 «П»:1) правильно принять заказ;

2) правильно записать;

3) повторить заказ;

4) поблагодарить;

5) пробить.

ПОВТОРИТЕ ЗАКАЗ ГОСТЮ и отправьте заказ на напитки.

Обязательно спросите гостей, есть ли у них скидочная карта.

Перед первым уходом от стола, обязательно спросите у Гостя о наличии скидочной карты и проинформируйте о возможности ее получить ( если используется).

Принесите напитки в первую очередь ( максимум 3 минуты с момента приема заказа на напиток).

Сделайте чек-бэк: СПРОСИТЕ ГОСТЕЙ О КАЧЕСТВЕ КОКТЕЙЛЕЙ, ВИН ПОСЛЕ ТОГО, КАК ОНИ СДЕЛАЮТ ГЛОТОК,

! делая чек-бэк: используйте конкретные названия напитков!

Перейдите к основному заказу.

« Как Вам наше фирменное пиво Инь Ян?»

Только будьте аккуратны, не навязчивы, не заставляйте человека подпрыгивать от такого неожиданного вопроса и не пугайте его, чтобы он не подумал, что напиток может оказаться плохим ( например, просроченным).

Лучше просто улыбкой/ взгядом дать понять, что Вам приятно дать гостю этот напиток и Вам искренне интересно, понравилось ему или нет.

Если гостю что-либо не понравилось, решаем проблему по правилу LAST.