Список используемой литературы
1. Алехина Л.Т., Большаков А.С., Боресков В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1988.
2. Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1978.
3. Горбатов В.М., Шумкова И.И., Татулов Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.
4. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Переработка мяса, птицы, яиц. - М.: Агропромиздат, 1987.
5. М.Л.Габриэлянц «Товароведение мяса и мясных товаров» Москва, Экономика, 1974г.
6. ГОСТ 10008-62 Консервы мясные. Свинина отварная в собственном соку. Технические условия.
7. ГОСТ 10149-62 Консервы мясные. Свинина жирная. Технические условия.
8. ГОСТ 15170-91 Консервы мясные «Говядина измельченная». Технические условия.
9. ГОСТ 5284-84 Консервы мясные «Говядина тушеная». Технические условия.
10. ГОСТ 697-84 Консервы мясные «Свинина тушеная». Технические условия.
11. ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные
12. Журавская И. К. и др. Исследование и контроль качест-ва мяса и мясопродуктов. -- М.: Агропромиздат, 1985.
13. Коснырева Л. М., Криштафович В. И., Позняковский В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. -- М.: Академия, 2005.
14. Криштафович В. И., Колобов С. В. Методы и техниче-ские средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Даш-ков и Ко», 2006.
15. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. - Новосибирск, 1996.
16. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.: Экономика, 1994.
17. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. -- М.: Антиква, 1994.
18. Руководство по методам анализа качества и безопаснос-ти пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. -- М: Медицина, 1998.
19. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1987.
20. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ /АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников В. И. Технология товаров (продовольствен-ных): Учебник. -- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006.
21. Хлебников в. И., Жебелева и. А., Криштафович в. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учеб. Пособие. -- м.: Из-дательско-торговая корпорация «Дашков и к» 2006.
22.Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фурс И.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. Пособие/Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс. – Мн:. БГЭУ, 1998. – 484 с.
23. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: Норма, 1998. - 283c
24. Оганезов А.Н. О нашем хлебе: Кн. для учащихся / А.Н. Оганезов. – Мн.: Нар. асвета, 1986. – 72 с.
25. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина. – М: « Колос», 2003. – 607 с.
26.
Скурихина И.М. Химический состав пищевых
продуктов/И.М. Скурихина. – М.: Агропромиздат,
1987. – т.1 – 224с., т.2 – 246 с.
27.Яичкин В.Н., Иванова Л.В., Голенкова И.И., Архипова Н.А. Методические указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Товароведение и экспертиза сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» для студентов агрономического факультета. /В.Н. Яичкин, Л.В. Иванова, И.И. Голенкова, Н.А. Архипова. – Оренбург 2012.
28. http://www.znaytovar.ru/new884.html
Приложение А
Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г мясных консервов
Таблица 1
|
|
|
|
|
|
Вид консервов |
Жир, г, не более |
Белок, г, не менее |
Калорий- ность, ккал, не более |
|
"Говядина тушеная высший сорт" |
17,0 |
15,0 |
213 |
|
"Говядина тушеная первый сорт" |
|
|
|
|
"Свинина тушеная высший сорт" |
33,0 |
13,0 |
349 |
|
"Свинина тушеная первый сорт" |
|
|
|
|
"Баранина тушеная высший сорт" |
17,0 |
15,0 |
213 |
|
"Баранина тушеная первый сорт" |
|
|
|
|
"Конина тушеная высший сорт" |
17,0 |
15,0 |
213 |
|
"Конина тушеная первый сорт" |
|
|
|
|
"Оленина тушеная высший сорт" |
16,0 |
15,0 |
204 |
|
"Оленина тушеная первый сорт" |
|
|
|
Приложение Б
Таблица 2 Мясо и мясные продукты
|
Продукты |
Вода |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Na |
K |
Ca |
P |
Энерг. ц-ть |
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
Баранина 1 кат. |
67,3 |
15,6 |
16,3 |
0 |
80 |
270 |
9 |
168 |
209 |
|
Баранина 2 кат. |
69,7 |
19,8 |
9,6 |
0 |
101 |
345 |
11 |
190 |
166 |
|
Говядина 1 кат. |
64,5 |
18,6 |
16 |
0 |
65 |
326 |
9 |
188 |
218 |
|
Говядина 2 кат. |
69,2 |
20 |
9,8 |
0 |
73 |
355 |
10 |
200 |
168 |
|
Конина 1 кат. |
69,6 |
19,5 |
9,9 |
0 |
50 |
370 |
13 |
185 |
167 |
|
Конина 2 кат. |
73,9 |
20,9 |
4,1 |
0 |
54 |
397 |
14 |
198 |
121 |
|
Мясо кролика |
66,7 |
21,2 |
11 |
0 |
57 |
335 |
20 |
190 |
183 |
|
Оленина 1 кат. |
71 |
19,5 |
8,5 |
0 |
77 |
305 |
10 |
194 |
155 |
|
Поросята |
75,4 |
20,6 |
3 |
0 |
60 |
310 |
12 |
230 |
109 |
|
Свинина беконная |
54,2 |
17 |
27,8 |
0 |
64 |
316 |
8 |
182 |
318 |
|
Свинина жирная |
38,4 |
11,7 |
49,3 |
0 |
47 |
230 |
6 |
130 |
491 |
|
Свинина мясная |
51,5 |
14,3 |
33,3 |
0 |
58 |
285 |
7 |
164 |
357 |
|
Телятина 1 кат. |
77,3 |
19,7 |
2 |
0 |
108 |
345 |
12 |
206 |
97 |
|
Телятина 2 кат. |
78 |
20,4 |
0,9 |
0 |
112 |
357 |
13 |
213 |
89 |
|
Продолжение таблицы 2
| |||||||
|
Консервы |
Массовая доля, %
|
Энергетич. ценность 100 грамм, кДж | |||||
|
|
вода |
белки |
Жиры |
Углеводы |
зола |
| |
|
Говядина тушеная |
63,7 |
16,8 |
18,3 |
--- |
1,9 |
971 | |
|
Баранина тушеная |
61,2 |
17,3 |
19,8 |
--- |
1,7 |
1033 | |
|
Свинина тушеная |
51,1 |
14,9 |
32,2 |
--- |
1,8 |
1460 | |
|
Гуляш говяжий |
64,6 |
17,1 |
12,0 |
4,0 |
2,3 |
799 | |
|
Паштет печеночный |
52,5 |
11,1 |
31,5 |
2,7 |
2,2 |
1414 | |
|
Говядина отварная |
56,6 |
24,5 |
16,6 |
--- |
2,3 |
1033 | |
|
Язык говяжий в желе |
64,3 |
17,8 |
15,1 |
0,6 |
2,2 |
874 | |
|
Паштет мясной |
58,1 |
16,4 |
23,3 |
0,4 |
1,8 |
1159 | |
|
Каша гречневая с говядиной |
60,8 |
9,2 |
15,4 |
12,0 |
2,3 |
963 | |
|
“Крошка” |
79,6 |
14,2 |
5,6 |
1,3 |
1,2 |
469 | |
|
“Малыш” |
74,1 |
13,0 |
9,0 |
2,6 |
1,3 |
598 | |
|
“Язычок” |
78,2 |
9,0 |
9,0 |
2,6 |
1,2 |
531 | |
Приложение В
Консервы выпускают в зависимости от вида сырья следующих наименований, указанных в таблице 3 Таблица 3
|
|
|
|
Вид консервов |
Наименование консервов |
|
Из говядины |
Говядина тушеная высший сорт |
|
|
Говядина тушеная первый сорт |
|
Из свинины |
Свинина тушеная высший сорт |
|
|
Свинина тушеная первый сорт |
|
Из баранины |
Баранина тушеная высший сорт |
|
|
Баранина тушеная первый сорт |
|
Из конины |
Конина тушеная высший сорт |
|
|
Конина тушеная первый сорт |
|
Из оленины |
Оленина тушеная высший сорт |
|
|
Оленина тушеная первый сорт |
Приложение Г
По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4 Таблица 4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
|
Наименование показателя |
Характеристика и значение показателя для консервов | |||||||||||||
|
|
Говя- дина туше- ная выс- ший сорт |
Говя- дина туше- ная пер- вый сорт |
Сви- нина туше- ная выс- ший сорт |
Сви- нина туше- ная пер- вый сорт |
Бара- нина туше- ная выс- ший сорт |
Бара- нина туше- ная пер- вый сорт |
Конина туше- ная выс- ший сорт |
Конина туше- ная пер- вый сорт |
Оленина тушеная высший сорт |
Оленина тушеная первый сорт | ||||
|
Запах и вкус |
Свойственные соответствующему тушеному мясу с пряностями, без посторонних запаха и привкуса | |||||||||||||
|
Внешний вид |
В разогретом состоянии - мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, крупных кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне. При извлечении из банки кусочки сохраняют свою форму, возможно частичное распадание кусочков. Кусочки массой менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса | |||||||||||||
|
Консистенция мяса |
Мясо сочное, непереваренное | |||||||||||||
|
Внешний вид бульона |
В нагретом состоянии цвет от желтоватого до светло-коричневого, с наличием взвешенных белковых веществ в виде хлопьев. Допускается незначительная мутноватость бульона | |||||||||||||
|
Посторонние примеси |
Не допускаются | |||||||||||||
|
Массовая доля мяса и жира, %, не менее |
58,0 |
56,0 |
59,0 |
57,0 |
58,0 |
56,0 |
58,0 |
56,0 |
58,0 |
56,0 | ||||
|
Массовая доля белка, %, не менее |
15,0 |
13,0 |
15,0 |
15,0 |
15,0 | |||||||||
|
Массовая доля жира, %, не более |
17,0 |
33,0 |
17,0 |
17,0 |
16,0 | |||||||||
|
Массовая доля поваренной соли, % |
От 1,0 до 1,5 включ. | |||||||||||||
Приложение Д
Таблица 5 Упаковка
|
Виды банок |
Номер банки |
Масса нетто консервов, г |
|
Металлические |
3, 4, 6 |
250 |
|
|
7 |
290 |
|
|
8 |
325 |
|
|
9 |
338 |
|
|
46 |
385 |
|
|
43 |
425 |
|
|
63 |
490 |
|
|
12 |
525 |
|
|
13 |
850 |
|
Стеклянные |
III-2-82-500, |
500 |
|
|
III-2-82-600, |
580 |
|
|
1-82-350, |
350 |
|
|
1-82-500, |
500 |
|
|
1-82-650 |
630 |
|
Из ламистера |
4Л |
250 |
Приложение Е
Образцы этикеток
|
Таблица 6 | ||||
|
Наименование на этикетке |
Говядина тушенная |
Говядина тушенная Высший сорт | ||
|
Страна производитель |
Венгрия, Сегедский консервный завод, 6724 г. Сегед ул. Пульц д. 46. тел. 36-62/478-578. |
Россия, ТОО “Сальский мясокомбинат”, Ростовская область, Г. Сальск, ул. Промышленная, 1 тел. 2-05-06 | ||
|
Цена: На декабрь 1998 г. |
15 рублей |
10,5 рублей | ||
|
Дата выработки |
1.10.98 |
01.07.97 | ||
|
Срок хранения |
4 года |
4 года | ||
|
Сведения о пищевой и энергетической ценности |
910 кДж/100г нетто |
Массовая доля на 100г. продукта: белка 16.8 г, жира 17,0 г. 220 Ккал | ||
|
Ингридиенты указанные на этикетке |
Говядина кусками, соль, перец и лавровый лист |
Мясо, жир, лук, соль, пряности | ||
|
Масса нетто г. Указано: Фактически: |
400 404,6 ±3% |
325 322,6 ±3% | ||
|
Поверхность банок |
Этикетка имеется, отсутствует деформация корпуса донышек, отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 318162. |
Этикетка имеется, отсутствует деформация корпуса донышек, отсутствуют дефекты продольного шва и швов донышек и крышек, вздутий нет. На крышке во второй строке указанно 01В А40 | ||
|
Герметичность банок |
Герметична |
Герметична
| ||
|
Продолжение таблицы 6 | ||||
|
Состояние внутреней поверхности жестяных банок |
Отсутствуют: Темные пятна, Ржавые пятна, Наплывы припоя Внутри банки. |
Отсутствуют: Темные пятна, ржавые пятна, наплывы припоя внутри банки. | ||
|
Внешний вид и консистенция |
В общей массе содержится три Неравномерных кусочка мяса, имеются кусочки сухожилий, соединительной ткани, хрящей. Основная часть содержимого банки мясной фарш, имеются небольшие кусочки жира. Вес самого большого куска мяса 18,3 г. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются. |
Кусочки мяса разных размеров и массой от 79,6 – 10 г. с наличием сухожилий. При осторожном извлечении из банки кусочки не распадаются. | ||
|
Запах и вкус |
Свойственный тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха |
Свойственный тушенному мясу, без постороннего привкуса и запаха | ||
|
Внешний вид мясного сока |
В нагретом виде светло-желтый слегка мутноватый. |
Желтого цвета, слегка мутноватый. | ||
|
Массовая доля мяса и жира, %, не менее |
58 % |
59 % | ||
|
Массовая доля жира, %, не более |
15 % |
10 % | ||
|
Посторонние примеси |
Отсутствуют |
Отсутствуют | ||
|
|
|
| ||
Приложение Ж
Свинина тушенная .
Приложение И
Паштет из куриной печени
Приложение К
Говядина тушенная высший сорт
Приложение
М
Приложение
Н
Приложение П
Приложение Р
