Вариант №29

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Сливки 33%

2. Маслины консервированные

3. Рыба неразделанная охлажденная

4. Язык говяжий

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 2.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1

Вариант №30

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Язык говяжий

2. Сливки 33%

3. Маслины консервированные

4. Рыба неразделанная охлажденная

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №1.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №2

Вариант №31

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Крабовые палочки

2. Лимон

3. Язык говяжий

4. Баклажаны

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1

Вариант №32

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Лимон

2. Крабовые палочки

3. Баклажаны

4. Язык говяжий

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3

Вариант №33

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Мини морковь

2. Вырезка говяжья

3. Лук порей

4. Креветки коктейльные

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3

ОБРАЗЕЦ 2

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»