Вариант №19

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Икра красная

2. Цыплята-бройлеры полуфабрикат

3. Орехи кедровые

4. Кальмары – тушка

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3.

Вариант №20

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Цыплята-бройлеры полуфабрикат

2. Икра красная

3. Кальмары – тушка

4. Орехи кедровые

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №2.

Вариант №21

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Сельдь пряного посола неразделанная

2. Огурцы свежие

3. Свинокопченности

4. Осьминоги

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №1

Вариант №22

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Осьминоги

2. Сельдь пряного посола неразделанная

3. Огурцы свежие

4. Свинокопченности

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 1.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №2. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №4.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №3.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №3

Задание №23

Сырье, входящее в состав блюда:

1. Устрицы

2. Желатин

3. Авокадо

4. Рыба охлажденная неразделанная

Задание:

1. Дать товароведную характеристику сырья под № 4.

2. Подобрать инвентарь, указать вид оборудования для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №1. Правила безопасной эксплуатации.

3. Составить технологическую схему для приготовления холодной кулинарной продукции из сырья под №3.

4. Разработать технико-технологическую карту на холодную кулинарную продукцию из сырья под №2.

5. Указать правила проведения оценки качества продукции из сырья под №4