Розділ IV.

4. Розробка рекомендацій і заходів щодо ефективності використання овочевих порошків в технології борошняних кондитерських виробів

Однією з першочергових задач підприємства по виробництву борошняних кондитерських виробів на сьогоднішній день є залучення споживачів, підвищення їх зацікавленості до роботи даного підприємства. З цією метою я пропоную проведення маркетингових досліджень, що, в свою чергу, передбачає повне вивчення попиту споживачів; проведення гнучкої політики ціноутворення; вибір найбільш ефективних методів реалізації; використання різних заходів стимулювання продаж та підвищення ефективності реклами. Це є неповний перелік тих заходів, які спроможні покращити становище хлібозаводу на ринку, підвищити його ефективність. Застосування всіх цих заходів викликане вимогами сучасних ринкових умов.

Одними із основних напрямків удосконалення виробничо-торгової діяльності хлібозаводу є:

1. Підвищення якості продукції та встановлення контролю якості продукції. Для цього можна запропонувати такі заходи:

- застосування нетрадиційної сировини

- застосування нових технологій обробки сировини та розширення асортименту борошняних кондитерських виробів

- використання нового обладнання (якщо можливо з фінансової сторони)

- введення у виробництво нових видів овочевих порошків, які сертифіковані на Україні та проаналізувати попит на готову продукцію.

2. Розширення асортименту кондитерських виробів, що можливо за рахунок виробництва нових страв з нової сировини, виробництва дієтичних виробів.

3. При розробці заходів по удосконаленню виробничо-торгової діяльності хлібозаводу, необхідно приділити значну увагу трудовому потенціалу, що можливо за рахунок:

- підвищення культури обслуговування

- розширити науковий склад співробітників для удосконалення розробок нової продукції.

Технологічна точка зору включає в себе заміну висококалорійних харчових речовин на низькокалорійні або безкалорійні. При цьому, дана технологія повинна забезпечувати високі органолептичні і гігієнічні показники, харчову і біологічну цінність.

Дана технологія дозволяє спростити технологічний процес виробництва кондитерських виробів, знизити трудоємкість і забезпечити її виробництво на протязі всього календарного року.

Я пропоную виробляти кондитерські вироби пониженої калорійності з використанням овочевих порошків, що дозволяє забезпечити здоров’я нації, знизити собівартість продукції, розширити асортимент та отримати більші прибутки.

Більшість овочів і фруктів містять дуже малу кількість білків, не містять жирів. Вони характеризуються невеликою енергетичною цінністю. Це основні джерела аскорбінової кислоти, ніацину, каротину, багатьох мінеральних елементів (фосфору, магнію, калію, заліза), органічних кислот, які включаються в метаболічні процеси, що проходять в організмі. Крім того, овочі і фрукти багаті харчовими волокнами (пектином, целюлозою), які прискорюють рух харчових мас у кишечнику, змінюють активність мікробіологічних ферментів і склад мікрофлори кишечника.

Солодкі страви, виготовлені за новими технологіями, дозволяють розширити асортимент страв пониженої калорійності. Крім того, нетрадиційні технології не включають у набір сировини таких продуктів: білки яєць, вершкове масло, сметана. Це дає можливість більш раціонально використовувати сировину, забезпечувати споживачів солодкими стравами високої харчової і біологічної цінності.

В умовах порушеного екологічного середовища, вживання кондитерських виробів з великим вмістом харчових волокон значно покращить здоров'я людей.

Створення нових рецептур або технологій, які дозволять зменшити енергетичну цінність виробів, підвищити їх біологічну і харчову цінність, поширення асортименту, вирішення питань раціонального харчування споживачів – це основні напрямки удосконалення технологічних процесів.