Глава 3. Мероприятия по совершенствованию учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции

ООО «Мясокомбинат «Кунгурский» имеет ряд недостатков, которые влияют на производство и учет производства продукции.

На предприятиях мясной промышленности преобладает комбинированное производство на основе комплексного использования сырья. Такое производство делится на следующие технологические этапы:

1. Заготовка скота.

2. Предубойное содержание скота.

3. Мясожировое производство, которое может иметь цеха по переработке и обработке субпродуктов; пищевых топленых и костных жиров; кишечный и шкуроконсервировочный цеха; цеха по выработке органических препаратов (пепсин, гематоген, желчь и др.) и технических фабрикатов (сухие животные корма, технические жиры, кожевенные отходы, хо­зяйственное мыло, смазочные масла и т. д.).

4. Колбасное производство с сырьевым, посолочным цехами и цехом варки и копчения колбасных изделий.

5. Консервное производство с обвалочным, порционным и деликатесным, автоклавным, термостатным отделениями.

Поступающий на мясокомбинат скот подвергается ветеринарно-санитарному осмотру и взвешивается. Принимают скот по фактической живой массе со скидкой 3% живой массы на содержание желудочно-кишечного тракта. На убой скот передают по количеству голов, массе, упитанности, установленными при приемке.

Транспортно-заготовительные расходы состоят из:

• затрат на содержание приемных пунктов (если имеются таковые);

• расходов на содержание скота на приемных пунктах (стоимость кормов, падеж животных, потеря массы и упитанности и т. д.);

• расходов на транспортировку скота на мясокомбинат;

• сумм, выплачиваемых сдатчикам скота на мясокомбинат, в возмещение транспортных расходов по доставке скота на мясокомбинат;

• расходов по предубойному содержанию скота (стоимость кормов, подстилки, затраты на оплату труда с отчислениями на социальные нужды обслуживающего персонала, и т. д.).

Из цеха переработки скота и обработки субпродуктов получают мясо на костях, другие сопутствующие виды продукции (субпродукты, шкуры, жир-сырец) и отходы (кишечное сырье), которые взвешиваются и передаются в холодильник либо в другие цеха для дальнейшей переработки.

Жир-сырец, кости, поступающие в цех пищевых и топленых жиров, подвергаются переработке, в результате чего получают жир-топец. В этом цехе на первое число каждого месяца может быть незавершенное производство – топленый жир в отстойниках или бочках, по которому еще не определена сортность.

В кишечном цехе получают кишечные фабрикаты. Шкуры, поступившие в шкуроконсервировочный цех, взвешиваются или измеряется площадь в дециметрах, сортируются и складываются в штабеля для консервирования.

В колбасном производстве выделяют два передела:

1. Подготовка сырья. Это обвалка и жиловка мяса на костях, посол жилованного мяса и сырья для копченостей, измельчение шпика, разборка субпродуктов и т. д.

2. Изготовление колбасных изделий и копченостей. Это приготовление фарша, набивка его в оболочку, осадка, обжарка, варка, копчение и остывание колбас.

Сезонность производства на предприятиях мясной промышленности практически отсутствует. Структура производства оказывает непосредственное влияние на организацию учета затрат и выхода продукции.

Правильная организация и учет продукции имеет большое значение в хозяйственной и финансовой деятельности предприятия. Строжайшее соблюдение договорной дисциплины, правильно организованный учет продукции требует постоянного точного фиксирования, что позволит повысить контроль за затратами, относимыми на себестоимость продукции и их снижение.

В настоящее время, при переходе к рыночной экономике для многих предприятий встает актуальная для сегодняшних дней задача – ведение счета с помощью средств электронно-вычислительной техники (ЭВМ). Значение автоматизации велико, так как при его внедрении увеличиваются оперативность учета, усиливаются контрольные функции по выполнению договорных обязательств и своевременных платежей налогов в бюджет.

Необходима полная автоматизация наиболее трудоемких участков учета (т.е. установка более совершенного программного обеспечения), например при помощи системы программ «1С: Предприятие». Программа предназначена для комплексной автоматизации экономической деятельности предприятия, различных направлений деятельности и форм собственности. «1C: Предприятие» позволяет организовать в единой системе эффективный бухгалтерский, кадровый, оперативный учет, расчет заработной платы.

Компьютерная форма учета создает широкие возможности для ведения учёта, автоматического формирования многих документов на основании первичной документации.

Данные мероприятия и их своевременное исполнение позволят хозяйству улучшить свое финансовое положение, повысить качество производимой продукции, наладить учет затрат на производство продукции и поспособствуют снижению ее себестоимости (приложение 3).