Санитарная экспертиза баночных консервов.

Внешний осмотр. Исследование консервов начинают с осмотра упаковки:

все консервы должны иметь этикетку или литографированную поверхность, на которых обозначены: наименование и товарный знак предприятия-изготовителя; наименование продукции; сорт; масса нетто; номер стандарта или технических условий на упакованную продукцию; условия и срок хранения (для продукции, требующей особых условий хранения); состав пищевых веществ; способ подготовки к употреблению;

розничная цена.

На консервах с ограниченным сроком хранения должна быть указана дата выработки, При экспертизе банок обращают внимание на их поверхность. Банки должны быть гладкими, недеформированными, не ржавыми. Обращают внимание на конфигурацию банок. При нарушении конфигурации могут отмечаться: бомбаж — вздутие дна или крышки банки, не пропадающее после надавливания на него пальцами; хлопуша — выпуклость дна или крышки, которая при нажиме исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком. Бомбаж может иметь физическую, химическую или биологическую природу. Физический бомбаж (ложный) — вздутие банок в результате переполнения их продуктом при нагревании или замерзания содержимого банки, а также непосредственно

после стерилизации (временный или ложный бомбаж).

Химический бомбаж — вздутие банок в результате скопления газа - водорода в результате действия кислых кислот на металл, что сопровождается растворением металлов в содержимом банки.

Биологический(истинный) бомбаж — вздутие банок вследствие повышения давления внутри банок в результате выделения газообразных продуктов жизнедеятельности микроорганизмов, например: ботулизм.

На дне и крышке ставится штампованное условное обозначение,

можно определить вид консервов (Р —индекс рыбной промышленности( рыба)); М — индекс мясной промышленности( мясо или молоко)); К — индекс плодоовощной промышленности( крупы или овощи), номер завода, а также год, число и месяц изготовления, порядковый номер смены.

Месяцы обозначаются буквами: А — январь; Б — февраль; В — март и т. д. Помимо этих обозначений, принятых в СССР, существуют и другие.

• мясные консервы

ММ 257 125А 37 1- й ряд: ММ — индекс мясной промышленности; 25 — номер завода; 7 — последняя цифра года; 2- й ряд: 1 — номер смены; 25 число (до девятого числа включительно впереди ставится ноль); А — индекс месяца (А — январь, Б — февраль и т. д., исключая 3), 37 — ассортиментный номер.

• рыбные консервы

051086 137157 Ip

1-й ряд: 05 — число; 10 — месяц (октябрь); 86 — год; 2-й ряд: 137 — ассортиментный номер: 157 — номер завода; 3-й ряд: 1 — номер смены: Р — индекс рыбной промышленности.

• плодоовощные консервы

37К45 9250188

1-й ряд: 37 — ассортиментный номер; К — индекс плодоовощной промышленности; 45 — номер завода; 2-й ряд: 9 — номер смены; 25 — число; 01 — месяц (январь); 88 — год.

При внешнем осмотре обращают также внимание на наличие видимых простым глазом поврежденной банки, сопровождающихся нарушением герметичности. Если их не удается обнаружить, проводят специальную пробу на герметичность консервной банки, для этого банки предварительно освобождают от этикеток и моют, затем помещают в нагретую до кипения воду в один ряд. Следят, чтобы после погружения банок температура воды была не ниже 85 °С. Воду берут в 4-кратном количестве по отношению к массе банок, чтобы слой воды над банками был высотой не менее 25 — 30 мм. Появление струйки газовых пузырьков в каком-либо месте банки указывает на ее негерметичность. Банки следует выдерживать в горячей воде по 5 — 7 мин установленными в вертикальном положении на дно, а затем на крышку.

Осмотр внутренней поверхности банок.