- •Министерство общего профессионального образования
- •Раздел 1. О б щ и е в о п р о с ы
- •Условные обозначения некоторых элементов механизмов
- •1.3. Способы передачи и регулировки движения.
- •1.4 Классификация механического оборудования
- •1.5 Производительность механического оборудования.
- •1.6 Определение необходимой мощности оборудования.
- •1.7 Требования, предъявляемые к механическому оборудованию
- •Раздел 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1. Назначение и структура универсальной кухонной машины
- •Структура кухонных машин
- •2.2. Основные типы приводов универсальных кухонных машин
- •Технические характеристики приводов кухонных машин
- •Раздел 3. Механическое оборудование для овощных цехов
- •3.1. Общая характеристика оборудования для овощных цехов.
- •Техническаая характеристика картофелеочистительных машин
- •Раздел 4. Оборудование для мясных и рыбных цехов
- •4.1. Назначение и общая характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы
- •4.2. Мясорубки
- •Характеристики стационарных мясорубок
- •4.3 Фаршемешалки.
- •4.4. Мясорыхлители.
- •4.5 Механизм для нарезки мяса для бефстроганова
- •Технические характеристики механизма мбпii-1 и мб
- •4.6. Куттеры.
- •Технические характеристики кухонных куттеров
- •4.7 Котлетоформовочные машины
- •Технически характеристики котлетоформовочных машин
- •4.8. Рыбоочистительная машина ро-1м
- •Раздел 5. Измельчительно-режущее оборудование для
- •5.1. Назначение и общая характеристика измельчительно-режущего
- •5.2 Устройство основных типов овощерезательных машин и механизмов.
- •Технические характеристики овощерезок отечественного производства
- •5.3. Протирочные машины и механизмы.
- •Технические характеристики протирочного оборудования
- •5.4. Блендеры
- •Технические характеристики блендеров
- •5.5. Размолочные механизмы.
- •Технические характеристики размолочных механизмов
- •Раздел 6. Оборудование для производства изделий из муки
- •6.1. Общая характеристика оборудования для производства изделий из муки и отделочных полуфабрикатов
- •6.2. Просеиватели и их классификация
- •Технические характеристики просеивателей
- •6.3. Тестомесильные машины и механизмы.
- •Технические характеристики тестомесильных машин
- •6.4. Тестораскаточные и тестоделительные машины.
- •6.5. Взбивальные машины и миксеры.
- •Раздел 7. Посудомоечные машины
- •7.1. Общая характеристика посудомоечных машин.
- •7.2. Посудомоечные машины периодического действия
- •7.3. Посудомоечные машины непрерывного действия
1.5 Производительность механического оборудования.
Под производительностью понимают способность оборудования вырабатывать определенное количество продукции в единицу времени (кг/с, м 3/час, шт./сут. И т.д.). Различают теоретическую, техническую и эксплуатационную производительность.
Т е о р е т и ч е с к а я п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь (QТ) - это количество продукции, производимое в единицу времени при бесперебойной и непрерывной работе оборудования в стационарных условиях.
Применительно к машинам периодического и непрерывного действия QТ определяется, как
, (1.8);
где m- количество продукции, производимое за один рабочий цикл;
z - количество рабочих циклов в единицу времени;
ЕР - вместимость рабочей камеры.
, (1.9);
где t3, tB, tO соответственно, время загрузки, выгрузки и обработки продукции
В однопозиционных машинах I класса выгрузку производят после полного завершения технологического или рабочего циклов. Вместимость рабочей камеры для них можно определить, как
EP=VO Н , (1.10);
Где VO - геометрический объем рабочей камеры;
- коэффициент заполнения рабочей камеры;
Н - насыпная или объемная масса продукта.
Таким образом, теоретическая производительность периодических машин I класса можно определить, как
, (1.11);
При расчете теоретической производительности технологических машин II IIIиIV классов объем рабочей камеры определяют, как
VO=FL, (1.12);
Где F и L - соответственно площадь поперечного сечения и длина рабочей камеры
Тогда
, (1.13).
В машинах непрерывного действия рабочий цикл определяется длиной рабочей камеры и скоростью перемещаемого в ней продукта vO, т.е.
, (1.14).
Подставив (1.7) в (1.6) получим формулу расчета теоретической мощности для машин непрерывного действия
, (1.15).
Значения и Н в основном зависят от типа оборудования и вида продуктов. Они определяются экспериментально и указываются в технических паспортах оборудования, специальных справочниках и другой технической литературе.
Т е х н и ч е с к а я п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь (QP ) - это среднее количество продукции, производимое оборудованием в единицу времени в рабочи условиях и с учетом потерь времени на выполнение внецикловых операций (регулировка, переналадка, очистка рабочих органов, устранение поломок и отказов и др.)
Между теоретической и технической производительностью существует связь через коэффициент технического использования КТ.И,
QP=QTKТ.И., (1.16).
Значение КТ.И, указывается в техническом паспорте или определяется расчетным путем
, (1.17);
где tP, tТ.О., tОТК. - соответственно время работы оборудования, время технического обслуживания и время отказов.
Э к с п л у а т а ц и о н н а я п р о и з в о д и т е л ь н о с т ь (QЭ) - это показатель производительности в реальных условиях эксплуатации на конкретном предприятии с учетом всех потерь времени
Эксплуатационная производительность во многом зависит от специфики работы предприятия, организации труда, квалификации и опыта обслуживающего персонала. Она не связана с качеством работы оборудования и определить ее точное значение практически невозможно