- •Министерство общего профессионального образования
- •Раздел 1. О б щ и е в о п р о с ы
- •Условные обозначения некоторых элементов механизмов
- •1.3. Способы передачи и регулировки движения.
- •1.4 Классификация механического оборудования
- •1.5 Производительность механического оборудования.
- •1.6 Определение необходимой мощности оборудования.
- •1.7 Требования, предъявляемые к механическому оборудованию
- •Раздел 2. Универсальные кухонные машины
- •2.1. Назначение и структура универсальной кухонной машины
- •Структура кухонных машин
- •2.2. Основные типы приводов универсальных кухонных машин
- •Технические характеристики приводов кухонных машин
- •Раздел 3. Механическое оборудование для овощных цехов
- •3.1. Общая характеристика оборудования для овощных цехов.
- •Техническаая характеристика картофелеочистительных машин
- •Раздел 4. Оборудование для мясных и рыбных цехов
- •4.1. Назначение и общая характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы
- •4.2. Мясорубки
- •Характеристики стационарных мясорубок
- •4.3 Фаршемешалки.
- •4.4. Мясорыхлители.
- •4.5 Механизм для нарезки мяса для бефстроганова
- •Технические характеристики механизма мбпii-1 и мб
- •4.6. Куттеры.
- •Технические характеристики кухонных куттеров
- •4.7 Котлетоформовочные машины
- •Технически характеристики котлетоформовочных машин
- •4.8. Рыбоочистительная машина ро-1м
- •Раздел 5. Измельчительно-режущее оборудование для
- •5.1. Назначение и общая характеристика измельчительно-режущего
- •5.2 Устройство основных типов овощерезательных машин и механизмов.
- •Технические характеристики овощерезок отечественного производства
- •5.3. Протирочные машины и механизмы.
- •Технические характеристики протирочного оборудования
- •5.4. Блендеры
- •Технические характеристики блендеров
- •5.5. Размолочные механизмы.
- •Технические характеристики размолочных механизмов
- •Раздел 6. Оборудование для производства изделий из муки
- •6.1. Общая характеристика оборудования для производства изделий из муки и отделочных полуфабрикатов
- •6.2. Просеиватели и их классификация
- •Технические характеристики просеивателей
- •6.3. Тестомесильные машины и механизмы.
- •Технические характеристики тестомесильных машин
- •6.4. Тестораскаточные и тестоделительные машины.
- •6.5. Взбивальные машины и миксеры.
- •Раздел 7. Посудомоечные машины
- •7.1. Общая характеристика посудомоечных машин.
- •7.2. Посудомоечные машины периодического действия
- •7.3. Посудомоечные машины непрерывного действия
5.5. Размолочные механизмы.
Размолочное оборудование также относится к измельчительно-режущему оборудованию и применяется для измельчеия относительно твердых продуктов панировочных сухарей, сахара, соли, круп, кофе, специй и т.д. Оно обычно устанавливается в горячих и кондитерских цехах
Из отечественного размолочного оборудования в настоящее время применяют сменные механизмы МДПII-1 и МИПII-1, входящие в состав УКМ.
Механизм МДПII-1 подсоединяется к приводу ПII и работает по принципу кратковременного воздействия на продукт посредством деформации сжатия и сдвига. Он применяется для дробления орехов, растирания растительного мака и т.д.
Механизм состоит из прямоугольного корпуса 1 (рис.6.1), в верхней части которого расположен загрузочный бункер. В бункере имеется питательный валик 2 и шиберное устройство 3 , с помощью которых регулируется количество продукта, подаваемого в размолочную камеру. Рабочими органами механизма являются два размолочных вальца: стационарный 4 с гладкой поверхностью; и сменный 5 с гладкой или рифленной поверхностью. Вальцы изготавливают из чугуна и подвергают поверхностной закалке. Ось стационарного вальца соединена с валом универсального привода. Вращение от стационарного вальца через систему шестерен передается сменному вальцу и питательному валику. При размоле размолочные вальцы вращаются в противоположные стороны и с разной частотой, что улучшает условия размола. Для регулировки величины размола предусмотрено плавное изменение зазора между вальцами с помощью 2 х рукояток 6 на передней стенке корпуса механизма. Для крупного помола зазор должен быть не более 1,5 мм, для растирания мака - 0,2 мм. В нижней части размолочной камеры на осях установлены скребки 7, которые прилегают по касательной к рабочим поверхностям вальцев и удаляют с них прилипшие частицы продукта
Рис.5.1. Схема механизма МДПII-1
Механизм МИПII-1 предназначен для измельчения сухарей, сахара, соли, специй и других твердых продуктов. Он состоит из литого алюминиевого корпуса с загрузочной воронкой, внутри которого расположены рабочие органы: шнек 1, неподвижный 2 и вращающийся 3 конусные жернова, которые приводятся в движение от универсального привода ПII (рис.6.3).
Рис. 5.2 Схема механизма МИПII-1
Шнек служит для непрерывной подачи продукта к размолочным жерновам. Степень помола зависит от зазора между жерновами, который регулируется путем перемещения неподвижного жернова с помощью специальной регулировочной гайки 4. Разгрузочное устройство выполнено в виде вертикального лотка 5 прямоугольного сечения.
Технические характеристики механизма МИПII-1 представлены в таблице 5.1.
Таблица 5.1.
Технические характеристики размолочных механизмов
-
Показатели
Тип механизма
МДПII-1
МИПI-1
Производительность, кг/ч:
Дробление орехов
Измельчение сухарей
20
15
Максимальный зазор, мм
1,2
1,2
Габариты мм:
Длина
Ширина
Высота
365
240
310
305
220
335
Масса, кг
16
12,2
Кофемолки также относятся к размолочному оборудованию. Они могут представлять собой отдельное оборудованием или же входить в состав кофе-машин. В зависимости от способа размола кофемолки делятся на ножевые и дисковые. Ножевые кофемолки являются разновидностью блендера и отличаются более мощным двигателем, а также высокой твердостью и износостойкостью инструментальной стали из которой изготовлен двухлопастной нож. Принцип размола в дисковых кофемолках тот же, что и в описанном выше сменном механизме МИПII-1.