Список рекомендованной литературы по мясной продукции

1. Семёнов Б.Н. Технология производства продукции из животного сырья / Б.Н. Семёнов, А.Б. Одинцов, И.М. Титова, В.И. Киселёв. – Калининград, 2001. – 323 с.

2. http://www.znaytovar.ru/new1030.html

3. ГОСТ 13534-89. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка и транспортирование. – М.: Издательство стандартов, 1989. – 5 с.

4. ГОСТ 54033–2010 Консервы мясные «кусковые мясные стерилизованные консервы - мясо тушеное»– М.: Издательство стандартов, 2011. – 11 с.

5. Гусаковский З. П. Технология мясных консервов. / З. П. Гусаковский, В.А. Очкин. – М., 1984. – 293с.

6. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н.К. Журавская. – М.: Агропромиздат, 1985. – 295 с.

7. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на произ­водственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях об­щественного питания № 01-19/9-11: Утв. Госкомсанэпиднадзором РФ 21.07.92.

8. Кругляков В.Н. Товароведение мясных товаров. – М., 2004. – 498с.

9. Манербергер А.А. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Манербергер, Е.Ю. Миркин. – М.: Книга сервис, 2001. – 530 с.

10. Месхи А. И. Биохимия мяса и мясопродуктов. – М., 1984. – 280с.

11. Общая технология пищевых производств./ Л. П. Ковальская., Г. М. Мелькина., Г. Г. Дубцов и дрю/ М.: Колос, 1993 – 534с.

12. Основы консервирования пищевых продуктов / Б. Л. Флауменбаум, С. С. Ганичев, М. Л. Гришин, – М.: Агропромиздат, 1986. – 494с.

13. Павловский П.Е. Биохимия мяса и мясопродуктов. – М., 1973. – 408с.

14. Рогов Н. А. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М., 2000. – 452с.

15. Современные направления интенсификации в технологии консервированных пищевых продуктов: учеб. пособие для студентов / Л. Т. Серпунина, С. А. Артюхова, О. Н. Анохина и др. – Калининград: Изд –во КГТУ, 2006. – 98с.

16. Технологическая инструкция по производству консервов «Говядина тушёная высший сорт». – М., 2011. – 23с.

17. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алёхина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др.- М.: Агропром издат., 1988.- 576с.

18. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. И.А. Рогова. – М.: Пищевая промышленность, 1988. – 593 с.

19. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов: справочник. – М., 1973. – 496с.

20. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. д-ра мед. наук М. Ф. Нестерина и д-ра техн. наук И. М. Скурихина. — М.: Пищ. пром-сть, 1979. — с. 3-147.

21. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2 / Под ред. И. М. Скурихина – М., 1987. – 224с.

22. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов / В.И. Хлебников. – М.: Дашков и Ко, 2004. – 112 с.

23. Шендерюк В. И. Научные основы производства продуктов питания / В. И. Шендерюк. – Калининград: изд–во КГТУ, 2000. – 95с.

Список рекомендованной литературы по рыбной продукции

1. Анохина О.Н., Альшевская М.Н. Общие принципы переработки сырья и введение в технологии продуктов питания. - методические указания к практическим занятиям, Калининград, ФГОУ ВПО «КГТУ» 2009.

2. Байдалинова Л. С., Лысова А.С., Мезенова О.Я., Сергеева Н.Т., Слуцкая Т.Н., Степанцова Г.Е., Терещенко В.П. / биотехнология гидробионтов/ под ред. О.Я. Мезеновой, В.П.Терещенко–Калининград: издательство КГТУ, 2004. – 461 с.

3. Биотехнология морепродуктов/ Л. С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Н.Т. Сергеева, Т.Н. Слуцкая, Г.Е. Степанцова. – М.: Мир. – 2006 – 560 с.

4. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. – М.: Агропромиздат,1986. – 208с.: ил.

5. ГОСТ 16978 – 99 «Консервы рыбные в томатном соусе»

6. ГОСТ 26664-85 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей»

7. ГОСТ 26808-86 «Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ»

8. ГОСТ 27207-87 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли»

9. ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию»

10. Кириллов В.Г. Консервы в питании человека – М, 1955.

11. Н.Ф. Лавровская. Современные исследования по биохимии рыб. – М.: 1973

12. Технология обработки рыб атлантического океана / под ред. В.И. Шендерюка, С.А. Артюховой, М.С. Биденко, В.Н. Подсевалова, Л.В. Федорова. – Калининград, АтлантНИРО, 1973

13. Технология продуктов из гидробионтов/ С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др.;/ Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. – М.: Колос, 2001. – 496с.

14. Химический состав пищевых продуктов. Под ред. Скурихина М.: Агропромиздат,1987. -360.

15. Шендерюк В.И. Производство слабосоленой рыбы - М.: «Пищевая промышленность», 1976 , 164 с.

Темы курсовых работ по дисциплине «Методы научных исследований»

Руководство курсовыми работами студентов группы 12ПП

Фамилия студента	Объект исследования	Руководитель
Баринов	Угорь горячего копчения	Канд.техн. наук, доцент Чернега Ольга Павловна
Беляева	Маргарин столовый	Канд.техн. наук, доцент Ковалева Ирина Павловна
Волкова	Консервы «Курица в собственном соку»	Канд. техн. наук, профессор Анохина Ольга Николаевна
Голубева	Кальмар вяленый	Канд.техн. наук, доцент Бессмертная Ирина Анатольевна
Дик	Кефир	Д-р техн. наук, проф. Серпунина Любовь Тихоновна
Мошарова	Сухое молоко	Канд.техн. наук, доцент Ковалева Ирина Павловна
Пушкарев	Лещ горячего копчения	Канд.техн. наук, доцент Альшевский Дмитрий Леонидович
Расулов	Сыр адыгейский	Канд.техн. наук, доцент Альшевская Мария Николаевна
Сазонтова	Консервы «Кильки в томатном соусе»	Канд.техн. наук, профессор Терещенко Владимир Петрович
Селиванов	Скумбрия мороженая	Канд.техн. наук, доцент Киселев Виталий Иванович
Ушкова	Пресервы из сельди	Канд.техн. наук, доцент Чернова Анастасия Валерьевна
Шорохова	Сырковая масса	Д-р техн. наук, проф. Серпунина Любовь Тихоновна

Руководство курсовыми работами студентов группы 12ОП

Фамилия студента	Объект исследования	Руководитель
Бубаев	Котлеты рыбные	Канд.техн. наук, доцент Киселев Виталий Иванович
Гаурильчи-кайте	Мороженое «Пломбир»	Канд. техн. наук, профессор Анохина Ольга Николаевна
Гусарова	Пшеничная мука	Канд.техн. наук, доцент Бессмертная Ирина Анатольевна
Дрюченко	Фрикадельки мороженые	Канд.техн. наук, доцент Альшевский Дмитрий Леонидович
Ивонинская	Икра кетовая	Канд.техн. наук, доцент Шендерюк Владимир Владимирович
Калашникова	Хлеб ржаной	Канд.техн. наук, доцент Бессмертная Ирина Анатольевна
Кобзарева	Молоко сгущенное	Доктор. техн. наук, профессор Серпунина Любовь Тихоновна
Кузнецова	Сало	Канд.техн. наук, доцент Киселев Виталий Иванович
Панчук	Полуфабрикаты из мяса кур мороженые	Канд. техн. наук, профессор Анохина Ольга Николаевна
Петрова	Сметана	Канд.техн. наук, доцент Альшевская Мария Николаевна
Ромич	Масло подсолнечное	Канд.техн. наук, профессор Терещенко Владимир Петрович
Сергеев	Сельдь соленая	Канд. техн. наук, доцент Чернова Анастасия Валерьевна
Сладких	Корейка	Канд.техн. наук, доцент Альшевский Дмитрий Леонидович
Струк	Икра кабачковая	Канд.техн. наук, доцент Шендерюк Владимир Владимирович
Толкачева	Овощи мороженые	Канд.техн. наук, доцент Притыкина Наталья Анатольевна
Трофимова	Томатная паста	Канд.техн. наук, профессор Терещенко Владимир Петрович
Учачева	Пельмени мясные	Канд.техн. наук, доцент Чернега Ольга Павловна
Черненькая	Колбаса копченая	Канд.техн. наук, доцент Альшевская Мария Николаевна
Шабуневич	Колбаса «Докторская»	Канд.техн. наук, доцент Чернега Ольга Павловна