4. Архитектурно-строительная часть

Проектирование и строительство кафе осуществляют на основе:

1) СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, поселков и сельских населенных пунктов. Нормы проектирования» [25].

2) СНиП 31-26-2009 “Общественные здания и сооружения” [23].

3) СНиП 21-01-97 “Пожарная безопасность и сооружения и технического регламента” [36].

Планировку здания в целом осуществляют в следующем порядке: выбор типа здания (отдельно стоящее, пристроенное или встроенное в здание иного назначения); выбор этажности и конфигурации; выбор архитектурно-планировочной схемы, размещение помещений в здании, размещение оборудования [25].

1. Генеральный план

Проектируемое кафе на 75 мест будет размещен в г.Владимир. Участок, на котором расположено предприятие, имеет ровный рельеф, обеспечивающий нормальный сток атмосферных вод. Почва участка – суглинок. Территория разделена на две части: хозяйственную и зону для посетителей. При проектировании учтена ориентация по сторонам света. Участок застройки озеленен на 60%. На территории хозяйственного двора, на расстоянии 25 м, расположены мусоросборники. На участке имеется сквозной проезд для транспорта. Участок имеет асфальтовое покрытие. Вокруг здания сделана отмостка шириной 0,75м.

Столовая расположена в одноэтажном помещении второй степени огнестойкости. Помещения, занимаемые рестораном, имеют размеры в плане *х*м. и высоту 2,7м.

Вход посетителей предусмотрен с улицы. Обеденный зал, площадью 135,0 м², рассчитан на 75 посадочных мест и имеет два эвакуационных выхода.

Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения, как правило, следует размещать в надземных этажах. Допускается размещать эти помещения в цокольных этажах.

В предприятиях общественного питания с количеством мест в залах более 50 человек предусмотрены отдельные входы и лестницы для посетителей и персонала.

Лестницы для персонала расположены с учетом возможности использования их для эвакуации посетителей.

Лестничные клетки отделены от помещений дверями с остеклением.

Устройство порогов в залах, в производственных и складских помещениях не допускается.

Ширину коридоров принимаем согласно табл. 4.1.

Таблица 4.1. Ширина коридоров в метрах

Помещения	Количество мест в зале
	До 100	100-200	Более 200
Производственные	1,3	1,5	1,8
Складские	1,3	1,5	1,8
Административные и бытовые	1,3	1,3	1,3

Залы, производственные и административные помещения, как правило, имеют естественное освещение (боковое или верхнее).

Стены и перекрытия помещений предприятий общественного питания, размещаемых в жилых и других зданиях, проектируются с учетом норм допустимого шума в помещениях этих зданий.

Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот; в покрытиях полов не допускается применение дегтей и дегтевых мастик.

Перепады уровней полов в производственных помещениях и залах (кроме залов ресторанов) не допускаются.

Гидроизоляционные слои в полах следует проектировать в производственных помещениях, где требуется установка трапов в полах, а так же в санитарных узлах и душевых.

Ограждающие конструкции и вентиляционные проемы спроектированы с учетом защиты помещений от проникания грызунов. В складских и производственных помещениях углы колонн, проемов ворот и выступающие элементы конструкций в местах проезда транспортных средств защищены от повреждений.

Стены производственных и складских помещений облицованы на высоту 1,8 м (коридоров – на высоту 1,5 м) влагостойкими материалами, допускающими систематическую очистку и мытье водой.

При проектировании и реконструкции общедоступных предприятий общественного питания необходимо учитывать также интересы социально незащищенных групп населения, в частности - инвалидов. В этой связи рекомендуется учитывать при проектировании следующие позиции:

- при входах в здания (предприятия) общественного питания, вместимостью от 100 мест лестницы дублировать пандусом с шероховатой поверхностью, шириной не менее 1,2 м для доступа посетителей в инвалидных колясках, при этом ширина полотна двери должна быть не менее 0,9 м;

- в этих типах предприятий питания рекомендуется отводить до 10 мест для инвалидов на колясках, при этом выделенная зона в зале должна иметь удобный доступ к раздаточной и по планировочным решениям и площадям обеспечивать разворот коляски с диаметром окружности 1,5 м, т.е. не менее 3 м²на одно место;

- проектирование уборных для инвалидов в таких предприятиях должно учитывать следующие специфические требования: площадь кабины должна рассчитываться исходя из размера инвалидной коляски со свободным подходом с трех сторон к унитазу (для сопровождающего человека); кабины необходимо оборудовать специальными откидывающимися поручнями около унитаза и жестко укрепленными на стенах кабины, также крючками для одежды и костылей.

2. Объемно-планировочное решение

Общая площадь застройки 700м².Здание ресторана одноэтажное. Вход в ресторан для потребителей расположен со стороны главного фасада. Вход для персонала и отдельный вход в технические помещения расположен с бокового фасада хозяйственного двора.

В ресторане предусмотрено четкое разделение помещений: торговые (вестибюль, гардероб для посетителей, торговый зал); производственные (цех доработки полуфабрикатов, овощной, холодный, горячий цех, мучной цех, моечная кухонной посуды); складские помещения (помещение для хранения овощей, сухих продуктов, охлаждаемая камера); административно-бытовые (помещения персонала, кабинеты руководителей); технические помещения (электрощитовая).

В ресторане принята горизонтальная система отопления плинтусной разводки, в которой горячий и обратный магистральные трубопроводы проложены в эластичных плинтусах. В качестве отопительных приборов в помещениях для посетителей установлены импортные алюминиевые радиаторы, имеющие хорошие теплотехнические показатели и эстетичный внешний вид.

В ресторане предусмотрено устройство приточно-вытяжной вентиляции, как с естественным, так и с механическим побуждением.

Вода поступает из системы водоснабжения города и по качеству должна удовлетворять требованиям ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». В трактире предусматривается устройство централизованных систем холодного и горячего водопровода с вводами от наружных сетей.

Внутренняя сеть канализации устраивается с выпуском сточных вод в центральную сеть канализации.