3. Проблемы в организации работы лаунж-кафе «Манилов» и рекомендации по их устранению

1. Проблемы работы с персоналом лаунж-кафе «Манилов»

Лаунж-кафе «Манилов» позиционирует себя не просто как кафе, а как ресторан с высоким классом обслуживания. Поэтому для работы в данном заведении требуются сотрудники, способные отвечать высоким требованиям и стандартам. Вследствие чего мы сталкиваемся с рядом проблем.

- Работа в ресторанном бизнесе воспринимается кадрами как временная. Некоторые молодые люди считают: как можно долго проработать в сфере общественного питания? Карьеру там сделать все равно не получится. В результате они достигают какой-то временной цели - например, накапливают деньги для оплаты учебы, и уходят. Таким образом «текучка кадров» для «Манилова» становится огромной проблемой. Каждый месяц уходит 1-2 официанта, за 1 год работы сменилось 8 барменов. Лучше дела обстоят с кухней. Здесь в основном работают сотрудники, которые ищут постоянную работу.

- Молодость. Очень часто на работу в ресторан требуются молодые девушки и юноши в качестве не только официантов, но и администраторов. Отсутствие необходимого жизненного опыта, отсутствие серьезного подхода, отсутствие зрелости - подчас рождают проблемы управления персоналом. Это очень важно для данного кафе. Практически весь персонал – это молодые люди. Возраст официантов обычно не превышает 23, а то и меньше. Все повара – это вчерашние студенты. Управлять и руководить такими сотрудниками крайне трудно. Ведь небольшой возраст подразумевает, что это первая или одна из первых мест работы. Не имея опыта общения с руководителями сотрудникам трудно понять как им себя вести по отношению к людям, стоящие выше по «карьерной лестнице», они не способны оценить плюсы и минусы в управляющем, менеджере. В свою очередь это приводит к недовольству, конфликтам и смене места работы. Не серьёзное отношение к работе влечёт к плохому исполнению своих обязанностей. Работники не думают о важности исполняемых ими поручений, поставленных перед ними задач. В большинстве случаев, в особенности официанты, которые приходят устраиваться в «Манилов», хотят получить просто какой то заработок. Деньги им нужны, но работа не является основным местом их получения. Молодые люди живут чаще всего с родителями, которые их полностью обеспечивают. Потеря работы не приводит к существенным жизненным трудностям. Поэтому они не держатся за своё место, а управлять таким сотрудником очень трудно, ведь он в любой момент может отказаться от работы, если его что то не устроит.

- Частое явление для ресторана - в заведение невысокого и среднего класса идут люди с неустроенным бытом, с неустроенной жизнью. В заведения высокого класса, например, могут требоваться люди с высшим образованием или с большим опытом работы, и они не решаются предложить туда свою кандидатуру. Молодые люди, которые не смогли получить высшее образование, часто идут работать в ресторанную сферу. В итоге от неустроенного быта, от того, что в конце месяца нужно заплатить за съемную квартиру, что дома с родителями проблемы, и так далее, у официанта падает настроение, а значит, что его обслуживание уже не на высоте. Всё приводит к тому, что мысли о жизни вне кафе занимают всё время. Такие сотрудники плохо выполняю свою работу и не задумываются о последствии. Работая в «Манилове», я сталкивался с такими случаями. Если у официанта какие то проблемы в личной жизни, дома, то совершенно не возможно заставить его работать в нужном ритме, соблюдать все стандарты.

- На работу в общепит могут устраиваться люди, у которых принципы, нормы морали и понятия о честности и порядочности просто отсутствуют. Они идут туда ради легкого заработка. Хотя таких людей и отсеивают на этапе собеседования, порой 1-2 человека всё же попадают в коллектив. Это привело к тому, что из-за 1 человека терялось доверие к его коллегам. В заведении не обеспечен неотрывный контроль за каждым сотрудником.

- В России до сих пор престиж профессии официанта, хостеса, бармена стоит под вопросом. Если работать менеджером - престижно, то работа официантом может восприниматься унизительно, как самим работником, так и его друзьями и близкими. Воспоминание о "прислугах и обслугах" еще живо в нашей стране. Насущная проблема для лаунж-кафе «Манилов». Уже после нескольких месяцев работы заведение потеряло нескольких сотрудников, которые считали работу официанта, хостеса не столь престижной, и из-за невозможности повысить свою должность, меняли место работы.

- Отсутствие профессионального образования. Найти профессионально обученного и хорошего менеджера, официанта, бармена - тяжело. А в сфере ресторанного бизнеса очень важно обучение кадров. Производя набор персонала и составляя программу стажировки, это нужно принимать во внимание. Работники кафе проходят подготовку, получают все необходимые сведения для выполнения своих обязанностей. Но зачастую после короткого промежутка обучения, а так же сокращения периода прохождения стажировки из-за нехватки кадров, в кафе принимаются люди, не обладающие нужными навыками. В результате они плохо выполняют свои функции и улучшают качество предоставляемые кафе услуги.

- Опытные сотрудники, которые приходят, долго проработав в другом заведении. Хотя их опыт и профессионализм может не вызывать сомнений, но обычно они не приживаются на новом месте работы, потому что у них уже выработаны свои правила, свой кодекс и свои привычки в ресторанном бизнесе. Переучиваться сложно, особенно если заработная плата ниже предыдущего места работы (http://resto-klub.ru/upravlenie-personalom/problemi-upravlenia-personalom.php).

С людьми работать всегда сложнее, чем с машинами. Для решения сложившееся ситуации необходимо принимать ряд действий и нововведений, изменять порядок работы с кадрами. Хороший работник – это тот, кто ценит своё место, уважает заведение, которое приносит ему доход. Нужно дать работникам понять, что оставаясь здесь и дальше, они смогут обеспечивать себя и продвигаться по карьерной лестнице. Это не должны быть только слова, людям необходимы реальные показатели, примеры. Необходимо повышать определенных людей, давать им новый статус. Это даст другим сотрудникам стимул для повышения своих навыков. Постоянное повышение зарплаты невозможно, но некоторые периодические прибавки к зарплате будут оценены сотрудниками по достоинству.

Молодость сотрудников должна стать для кафе не только минусом, но и приносить пользу. Молодым работникам не достаточно просто выполнять свои обязанности и получать деньги. Очень важна обстановка и остальной коллектив. Мало кто из молодёжи останется там, где унылая и неинтересная работа. Давая персоналу периодически расслабиться и с интересом проводить время на работе, руководство получит довольного и работоспособного кандидата. Стоит иногда задавать цель в работе, придавая ей сходство с игрой. Это подстегнёт работников, позволит не просто работать, делать, что то интересное.

Проблемы в личной жизни, разногласия с родителями, долги на учёбе – всё это влияет человека и в процессе работы. Нужно создать такие условия, что бы сотрудники забывали о своих проблемах в процессе работы. Для этого стоит вовлекать сотрудников во все дела заведения, позволяя ему отвлечься, принять участие в чём то новом. Руководство должно принимать участи для решение проблем сотрудников. Это может быть как реальная помощь, так и просто поддержка и наставление.

Работникам стоит ежедневно внушать, сто их должность очень важна. Стоит проводить различные тренинги для повышения самооценки сотрудников. Показывая примеры из других заведении, городов, стран можно добиться понимания среди персонала, что их занятие не менее престижно и важно, чем инженер, лётчик, менеджер.

Если у сотрудников нет профессионального образования, то из этого надо извлечь выгоду. Необходимо обучить сотрудника всему важному для работы и постоянно повышать уровень знаний.

Работники, которые уже успели набрать свой стаж в других заведениях могут принести пользу. Стоит прислушаться к их стандартам работы и, возможно, перенять что то для «Манилова». Это позволит понять сотрудникам, что не только они обязаны работать по нашим стандартам, но и кафе способно учиться у вновь пришедших официантов, барменов, поваров.