Задача № 23

В детском саду к 13 часам отмечено массовое заболевание детей (5 человек) после употребления за завтраком творога со сметаной и сахаром и какао с кипяченым молоком и печеньем.

При расследовании было установлено, что творог изготовлен из молока, поступившего из хозяйства, где у коров имелись случаи заболевания маститом.

1. Данное заболевание следует считать пищевым отравлением или пищевой инфекцией?

Данное заболевание следует считать микробным отравлением, стафилококковый бактериотоксикоз.

2. Какой продукт мог вызвать заболевание?

Молоко, полученное от коров , больных маститом.

3. Перечислите необходимые профилактические мероприятия.

Высокий уровень санитарного устройства пищеблоков, своевременная санация работников пищевых объектов, строгое соблюдение сроков реализации.

4. Какие пищевые отравления к этой же группе по классификации?

К бактериальным токсикозам также относится ботулизм. К микробным токсикозам, кроме бактериальных , относятся микотоксикозы.

4. Назовите проявления этого заболевания.

Многократная рвота, общая слабость, головокружение, упадок сердечной деятельности, редко- поносы. Заболевание начинается остро с резких, схваткообразных болей в области желудка, появления многократной рвоты. Температура тела чаще невысокая, но может повышаться до 38-38,5 °С. Характерны слабость, недомогание, озноб, похолодание конечностей, снижение артериального давления. Поноса может не быть или он встречается в 50% случаев.

Задача № 24

В сельскую больницу поступил больной с симптомами: бледность кожных покровов, зрачки расширены, голос сиплый, глотание затруднено, речь невнятная, пульс – 100 уд/мин, температура тела – 36,2 ^° С.

Из эпидемиологического анамнеза следует: заболевание длится вторые сутки. Накануне больной ел суп грибной со сметаной, картофель жареный с отварной колбасой, компот. Также была съедена консервированная кабачковая икра домашнего приготовления .

1. Данное заболевание следует считать пищевым отравлением или пищевой инфекцией?

Данное заболевание следует считать микробным отравлением, бактериальной природы, ботулизм.

2. Какой продукт мог вызвать заболевание?

Грибы, консервированная кабачковая икра.

3. Назовите меры профилактики данного заболевания.

Профилактика заключается в строгом соблюдении технологических режимов изготовления консервов на производстве. Губительное действие на споры ботулинического микроба оказывает только стерилизация при температуре не ниже 80° С в течении 30 минут. Кипячение (100° С) в течение 5-10 мин полностью нейтрализует ботулотоксин. При домашнем консервировании следует строжайше соблюдать установленные правила консервирования. Грибы и овощи в домашних условиях рекомендуют солить или мариновать с добавлением достаточного количества соли и кислот при обязательной термической обработке. Обезвредить приготовленные в домашних условиях консервы из овощей и грибов можно прогреванием в кипящей воде в в течение 10—15 мин непосредственно перед едой. Необходимо также строго соблюдать правила хранения консервов, колбас, окороков, копченостей.