2) Санитарно-показательные мк-мы

Патогенные микроорганизмы попадают в почву, воду, воздух, на пищевые продукты из выделений больных людей и животных, а также выделений бактерио- и вирусоносителей.

Непосредственно обнаружить патогенные микробы в объектах внешней среды чрезвычайно трудно ввиду их малой концентрации. Кроме того, их наличие, как правило, не удается зафиксировать в межэпизоотический и межэпидемический периоды. Выявлению патогенных микроорганизмов препятствуют также сапрофитные микроорганизмы, обитающие во внешней среде в большом количестве.

Поэтому делались попытки найти косвенные показатели загрязнения внешней среды патогенными микроорганизмами. Для этих целей оказалось возможным использовать микроорганизмы, постоянно обитающие в организме человека и животных (толстом отделе кишечника и верхнем отделе дыхательных путей). Такие микроорганизмы были названы санитарно-показательними. В основном они являются комменсалами и только при изменении условий проявляют условно-патогенные свойства.

Санитарно-показательные микроорганизмы должны удовлетворять следующим требованиям:

- постоянно обитать в естественных полостях организма человека или животного и в большом количестве выделяться во внешнюю среду;

- продолжительность выживания во внешней среде санитарно-показательных микроорганизмов должна быть такой же или несколько большей, чем соответствующих патогенных микробов;

- быть более устойчивыми к воздействию физических и химических факторов внешней среды, чем патогенные микроорганизмы;

- не должны размножаться во внешней среде;

- должны легко выделяться из объектов внешней среды, не подавляться сапрофитами;

- при попадании во внешнюю среду не должны быстро изменять свои биологические свойства.

Из постоянных обитателей толстого отдела кишечника в качестве санитарно-показательных микроорганизмов приняты следующие: бактерии группы кишечных палочек, энтерококки, сульфитредуцирующие анаэробы (преимущественно Cl. perfringens), бактерии рода Proteus, кишечные бактериофаги; из постоянных обитателей слизистых оболочек верхнего отдела дыхательных путей стрептококки (зеленящий стрептококк Streptococcus viridans и гемолитический стрептококк Streptococcus haemolyticus); стафилококки гноеродный, или золотистый Staphylococcus pyogenes (aureus).

12)Патогенные стафилококки, как возбудители пищевых токсикозов

Стафилококки относят к семейству Micrococcaceae, роду Staphylococcus. Они широко распространены в природе. Различают сапрофитные и патогенные виды стафилококков. Сапрофитные виды содержатся в почве, воде, воздухе, на поверхности растений. В организме человека и животных местом обитания патогенных стафилокков являются кожный покров и слизистые оболочки глаз, носа, ротовой полости, кишечника и др.

У человека и животных патогенные стафилококки вызывают абсцессы, гнойно-воспалительные процессы, поэтому такие кокки называют пиогенными, или гноеродными.

Морфология. Стафилококк имеет форму шара диаметром 0,8—1 мкм. Это грамположительные неподвижные кокки, спор и капсул не образуют. Располагаются кокки в виде гроздей винограда, иногда встречаются короткие цепочки или парные и одиночные кокки.

Культуральные свойства. Стафилококки — аэробы и факультативные аэробы. Хорошо развиваются на обычных питательных средах. Стафилококки вызывают диффузное помутнение МПБ с последующим выпадением небольшого осадка. Через 2—3 сут на поверхности бульона образуются пленка и пристеночное кольцо. На МПА стафилококки растут в виде выпуклых, с ровными краями колоний диаметром от 1 до 4 мм. При 20—25°С, доступе кислорода и рассеянном свете стафилококки вырабатывают золотистые, белые, лимонно-желтые и другие пигменты, являющиеся липохромами.

В зависимости от цвета пигмента, образуемого стафилококками на плотных (агаровых) средах, различают следующие их виды: Staph. pyogenes (aureus)—гноеродный (золотистый), Staph. albus—белый, Staph. citreus — лимонно-желтый.-

Ферментативные свойства. Патогенные стафилококки разжижают желатин, свертывают, а затем пептонизируют молоко. Сбраживают лактозу, мальтозу, маннит, сахарозу. Продуцируют каталазу, уреазу, аммиак и водород. Сапрофитные стафилококки указанными свойствами не обладают.

Устойчивость. Среди неспорообразующих микробов стафилококки наиболее устойчивы к различным физическим и химическим факторам. В высушенных субстратах они сохраняются до 6 мес. При 80°С стафилококки погибают через 10—40 мин, при кипячении — мгновенно 5%-ный раствор фенола действует губительно после 15— 30-минутного воздействия. Стафилококки чувствительны к анилиновым красителям и антибиотикам.

Санитарно-показательное значение патогенных стафилококков. Патогенные стафилококки, в частности Staph. pyogenes, имеют строго ограниченное распространение. Основным местом их обитания являются слизистые оболочки верхних дыхательных путей человека и теплокровных животных. Гноеродные стафилококки можно легко обнаружить на предметах, расположенных в непосредственной близости к человеку, животным. В безлюдной местности патогенные стафилококки не встречаются. Это, позволяет отнести гноеродные стафилококки к микроорганизмам — индикаторам воздушно-капельного загрязнения некоторых объектов внешней среды.

В настоящее время патогенные стафилококки как санитарно-показательные микроорганизмы используют при оценке воздуха в лечебных и детских учреждениях.