Управление внешним видом ресторана

Введение Общая информация

Вид ресторана с улицы может приглашать Гостей посетить ресторан или отталкивать их. Для увеличения продаж ресторан должен быть привлекательным как снаружи, так и изнутри.

Проверки CHAMPSCHECK-UP и проверки уровня соблюдения C.H.A.M.P.S. (CER) включают в себя многочисленные стандарты внешнего вида ресторана и его чистоты.

Соблюдение этих стандартов приведет к увеличению продаж.

Режим работы

Введение Общая информация

Оценка периода торговли позволяет генеральному директору ресторана определить, препятствует ли время открытия и закрытия ресторана увеличению объемов продаж.

Возможно, ресторан открывается слишком поздно, и, следовательно, это негативно влияет на продажи. Возможно также, что ресторан закрывается слишком рано, и это также негативно отражается на продажах.

Стандарты Оценка времени торговли.

Очень важно изучить первый и последний час обслуживания гостей. Даже если коллектив будет находиться в здании ресторана до и после этого времени, самыми важными

являются только первый и последний торговые часы.

•Определите количество гостей и объем продаж при обслуживании гостей во время открытия и в последний час работы ресторана.

•Определите, может ли ресторан получить прибыль от увеличения времени работы.

-Это поможет оценить, должен ли ресторан открываться раньше или закрываться позже.

-Для этого необходимо вычесть расходы за увеличенный час обслуживания гостей из полученных доходов с продаж.

Продажи в первый и последний час обслуживания гостей в ресторане МИНУС

Затраты на оплату труда персонала, необходимого для обслуживания клиентов (сложите почасовую оплату всех работающих сотрудников и менеджеров, включая время сверхурочной работы, если это применимо)

МИНУС

Стоимость реализованного товара в долларах (сложите цены всех проданных пищевых продуктов, включая упаковку)

МИНУС

Среднечасовые расходы на коммунальные услуги (используйте отчетный период отчета о прибылях и убытках и разделите общую стоимость коммунальных услуг на количество часов работы)

РАВНО

Прибыль

Режим работы

Если сумма прибыли является положительной с существенным запасом, увеличение времени работы может быть целесообразным.

•Поэкспериментируйте, чтобы узнать, может ли быть прибыльным дополнительный час продаж в конце дня. Проделайте такую же операцию со временем открытия ресторана.

•Важно также узнать, заинтересованы ли гости в работе ресторана до и после этого времени.

•В случае ресторана со службой доставки отслеживайте, сколько звонков поступило до и после этого времени. При наличии значительного количества звонков в эти периоды вполне вероятно, что ресторан может увеличить прибыль с продаж за счет увеличения времени работы.

Внекоторых случаях рестораны Yum! успешно работали круглосуточно. Если вы полагаете, что ваш ресторан может добиться успеха, обратитесь к ТУ.

Увеличение периода торговли

Если анализ показывает, что ресторан может получать прибыль в случае, если будет открываться раньше или закрываться позже, существует ряд действий,

Режим работы

которые следует предпринять, чтобы убедиться в возможности соблюдения стандартов C.H.A.M.P.S. при взаимодействии с каждым гостем.

Продажи за часть суток и часть недели

Большинство ресторанов сталкиваются с тенденциями сбыта каждый день. Как правило, они проявляются в периоды дневного и вечернего приема пищи.

Рестораны также сталкиваются с пиковыми частями недели, например, выходными днями или днями выдачи зарплаты. Для максимального повышения

Режим работы

продаж в такие пиковые периоды очень важно сосредоточиться на следующих процессах.

•Приготовьте продукты.

-Обеспечьте приготовление достаточного количества продуктов для удовлетворения потребностей гостей в пиковые дни выдачи зарплаты и в выходные дни.

•Составьте соответствующий график работы менеджеров и персонала.

-Убедитесь в наличии достаточного количества персонала для соответствия потребностям периодов пиковой доходности.

•Разместите персонал.

-Убедитесь, что сотрудники обучены и четко понимают свою роль во время периодов пиковой нагрузки.

•Обязанности сотрудников часто меняются в зависимости от времени суток, и они должны быть ознакомлены со своими обязанностями и обязанностями своих коллег в периоды пиковой нагрузки.