Максимальное соблюдение стандартов C.H.A.M.P.S.

Введение Общая информация

Наибольшее влияние на рост продаж оказывает соблюдение C.H.A.M.P.S. при взаимодействии с каждым гостем.

•Минимальная целевая сумма баллов для оценки CHAMPSCHECK составляет 80%.

•Если коллектив ресторана не достигает такого уровня эффективности, перед использованием других методов повышения продаж сконцентрируйтесь на достижении и превышении 80%.

Стандарты

Следите за соблюдением стандартов C.H.A.M.P.S. в отношении каждого гостя

•Проверяйте результаты проверки CHAMPSCHECK за предыдущие 3 месяца (или отчетных периода).

•Выявляйте области требующие улучшения.

-Даже если ресторан имеет оценку выше 80%, области несоответствия свидетельствуют о наличии возможностей для улучшения впечатления клиента от посещения ресторана.

-Примером несоответствия являются меняющиеся оценки в разделе «Чистота» проверки CHAMPSCHECK.

•Сосредоточьте внимание коллектива на достижении большего соответствия стандартам.

•Следите за качественным выполнением CHAMPSCHECK-UP перед каждым периодом пиковой нагрузки.

-Проследите за выделением дополнительного времени на направления, требующие улучшения.

Продажа с дополнительными предложениями на уровне мировых стандартов

Продажа с дополнительными предложениями – это надежный метод увеличения средней суммы гостевого чека.

Продажа с дополнительными предложениями на уровне мировых стандартов зависит от последовательности. Если коллектив способен соответствовать

Максимальное соблюдение стандартов C.H.A.M.P.S.

Гостеприимство на уровне мировых стандартов

Одно из направлений C.H.A.M.P.S. – гостеприимство – особенно важно для того, чтобы клиенты чувствовали себя хорошо и комфортно в ресторане.

Генеральный директор ресторана обязан предоставить своей команде пример превосходного гостеприимства, а также проводить инструктажи и обучение команды гостеприимству.

Гостеприимство на уровне мировых стандартов повышает продажи, поскольку существующие Гости с большей вероятностью будут приходить чаще. Специальные способы стимулирования существующих Гостей чаще приходить в ресторан:

Приветствуйте Гостей, когда они приходят.

•Приветствовать гостей должен менеджер или обученный сотрудник.

-Приветствие должно быть приятным, искренним и не механическим. Если в ресторане проходит новая рекламная акция, вы также можете упомянуть о ней и заинтересовать Гостя.

-Сотрудник, приветствующий Гостей, должен находиться в полной и чистой униформе, с четко различимой табличкой с именем.

•Узнавайте постоянных Гостей и приглашайте их приходить снова.

-Такие фразы как «Приятно видеть вас снова, добро пожаловать!» заставляют Гостей чувствовать себя избранными.

•Запоминайте имя Гостя.

-Гостям нравится, когда их выделяют. Они чувствуют себя легко и комфортно в ресторанах Yum!

•Общайтесь к Гостям в зале ресторана.

-При посещении Гостей в зале ресторана или на фудкорте важно понять, не предпочитают ли они, чтобы их не беспокоили. Если они охотно вступают в разговор, спросите у них их, понравились ли им блюда.

•Поблагодарите Гостей за выбор ресторана.

-Благодарите их при посещении в обеденном зале или тогда, когда они покидают ресторан.

•Попросите Гостей приходить еще.

-Просьба приходить еще является уместной, когда вы заканчиваете разговор с ними или когда они покидают ресторан.

•Предоставьте Гостям дополнительные возможности посещения ресторана, например, прием заказов по факсу или телефону.

-Это относится не ко всем ресторанам, но рестораны, способные предоставлять такие услуги, принесут пользу Гостям.

График дежурств для обеспечения соблюдения C.H.A.M.P.S.

Очень важно, чтобы ресторан был надлежащим образом укомплектован для обеспечения скорости и гостеприимства, ожидаемых Гостями. Недостаточная

Максимальное соблюдение стандартов C.H.A.M.P.S.

укомплектованность персонала негативно отразится на соблюдении стандартов

C.H.A.M.P.S., и продажи упадут.

•Обсудите с ТУ необходимость увеличения численности персонала в пиковые периоды в течение дня. Этот способ может привести к повышению продаж.

•Принимая решение о добавлении дополнительных сотрудников в смену, определите правильное соотношение между повышением продаж и стоимостью оплаты дополнительных сотрудников.

Знайте, что колебания продаж могут возникать в результате сезонных различий, общественных событий и дней выплаты зарплаты.