14.Основы санитарной микробиологии

Санитарная микробиология изучает микрофлору окружающей среды с позиции влияния ее на здоровье человека. Санитарномикробиологическиеисследования позволяют эпидемиологам и гигиенистам оценить опасность воды, воздуха, почвы, предметов обихода, медицинского оборудования, других объектов как вероятных факторов передачи возбудителей кишечных, респираторных, раневых и иных инфекций. Правила взятия проб для исследования, методы анализа, а также допустимые уровни микробиологического загрязнения объектов строго регламентируются нормативными актами — стандартами, санитарными правилами и нормами, методическими указаниями, другими официальными документами. Видовая идентификация выделенных из проб культур проводится достаточно редко. Обычно в санитарной микробиологии оперируют условными группами микробов, принадлежность к которым устанавливают по минимальному числу морфологических, культуральных и ферментативных признаков.

17.Круговорот углерода.

Процессы распада безазотистых органических веществ обусловлены по преимуществу жизнедеятельностью микроорганизмов, а процессы созидательные — в результате фотосинтеза зеленых растений, водорослей и фотосинтезирующих бактерий. Показано, что минерализация, т.е. превращение органического углерода в С 0 2, в 90% осуществляется микроорганизмами. Ежегодно зеленые растения потребляют около 60 млрд тонн углекислого газа (или 20 млрд тонн углерода), а в атмосфере содержится около 600 млрд тонн углерода. Таким образом, при безвозвратном использовании его хватило бы только на 30 лет. Однако непрерывный круговорот сохраняет равновесие между потреблением углерода (из атмосферы) и выделением его в атмосферу. Брожение — преимущественно анаэробный вариант биологического окисления углеводородсодержащих органических субстратов. Процессы брожения обеспечивают распад неазотистых органических веществ. При этом микроорганизмы используют выделяющуюся энергию для своей жизнедеятельности. Еще в XIX в. Л. Пастер показал зависимость различных вариантов брожения от вида микроба и характера сбраживаемого субстрата.Спиртовое брожение углеводов вызывают дрожжи (Saccharomyces), некоторые бактерии (Sarcina) и грибы (Мисог). При спиртовом брожении распадаются на этанол и углекислый газ. Спиртовое брожение издревле применяется в производстве вина и пива, я также в хлебопечении. Обычно используют специально селекционированные(производственные) штаммы микрорганизмов с известными фермента- тивными свойствами. Контаминация исходного сырья дикими штаммами (расами), например, дрожжами рода Torula ухудшают вкус напитков и делают их мутными.Уксуснокислое брожение — процесс, при котором ферменты уксуснокис-

лых бактерий рода Acetobacter окисляют спирт до уксусной кислоты.

Молочнокислое брожение — такой вариант биологического окисления

углеводов, когда сначала одни ферменты молочнокислых бактерий, например

рода Lactobacillus, расцепляют лактозу до глюкозы и галактозы, а затем другие ферменты превращают последние в молочную кислоту. Молочная кислота

» молоке отщепляет кальций от казеина, белок превращается в параказеин и

...надает в осадок, иными словами — молоко свертывается.

Молочнокислые бактерии активно участвуют в бродильных процессах,

протекающих в кишечнике при пищеварении. И.И. Мечников считал, что

брожение в пищеварительном тракте необходимо стимулировать для сдерживания

избыточных гнилостных процессов. С этой целью он настоятельно ре-

комендовал регулярно употреблять кисломолочные продукты с живой специфической

микрофлорой и до конца жизни неукоснительно следовал этому

правилу (знаменитая «простокваша Мечникова» с болгарской палочкой).