366. Углеводы овощей и фруктов - биологические и пищевые особенности.

Углеводы овощей и фруктов: 1) крахмал и сахар; 2) клетчатка и пектиновые вещества. Биологические и пищевые особенности: А) хорошо расщепляются и хорошо усваиваются; Б) хорошо расщепляются, плохо усваиваются; В) оказывают нормализирующее влияние на кишечную микрофлору, подавляют гнилосные процессы; Г) используются в гликогенобразовании; Д) сорбируют токсины и холестерин, образуя с последним нерастворимые комплексы.

367. Болезни - характерные особенности.

Болезни: 1) токсикоинфекции; 2) острые кишечные инфекциию Характерные особенности: А) контагиозны; Б) алиментарный путь передачи; В) водный путь передачи; Г) контактный путь передачи; Д) возможно длительное бациллоносительство; Е) не контагиозны; Ж) не сопровождаются бациллоносительством.

368. Пищевое отравление - возбудитель.

Пищевое отравление: 1) токсикоинфекции; 2) токсикозы. Возбудитель: А) Proteus mirabilis или Vulgaris; Б) энтерококки; В) спороносные анаэробы ( Cl. Perfringes) Г) спороносные аэробы (Bac. Cercus); Д) Staphylocus aureus; Е) Cl. Botulinum; Ж) грибы из рода Asper gillus; З) грибы из рода Fusarium.

369. Токсин - фактор, к которому устойчив токсин.

Токсин: 1) стафилококковый токсин; 2) ботулинический токсин. Фактор, к которому устойчив токсин: А) высоким температурам; Б) низким температурам; В) кислой среде (желудка); Г) высоким концентрациям сахара; Д) высоким концентрациям соли.

370. Пищевой токсикоз - клинические симптомы.

Пищевой токсикоз: 1) стафилококковый токсикоз; 2) ботулизм. Клинические симптомы: А) рвота; Б) метеоризм и запоры; В) диарея; Г) инкубационный период 1-6 час; Д) инкубационный период 12-72 час; Е) нормальная температура тела; Ж) повышенная температура тела; З) тахикардия; И) растройства зрения; К) нарушение разговорной речи, актов жевания и глотания.

371. Микотоксикоз - клинические симптомы.

Микотоксикоз: 1) эрготизм; 2) уровская болезнь. Клинические симптомы: А) тонические судороги; Б) поражение сосудисто-нервного аппарата конечностей; В) поражение костно-суставной системы; Г) короткопалость рук с симметрично-деформированными суставами.

372. Отравление - клинические симптомы.

Отравление: 1) бледной поганкой; 2) строчками. Клинические симптомы: А) жировое перерождение печени; Б) острая жёлтая атрофия печени.

ДОПОЛНИТЬ:

373. Суточные энерготраты человека зависят от 1) ______ 2) _______ 3) _______ 4) _________

374. Количественная полноценность суточного пищевого рациона определяется ___________ ценностью или ________ его (рациона).

375. Обязательным условием количественной полноценности суточного пищевого рациона является соответствие _______ его (суточного рациона) ______ производимым в течение суток.

376. Коэффициент физической активности - это соотношение _____ энерготрат с величиной ______ обмена.

377. Качественная полноценность питания определяется сбалансированным поступлением 1) ________ 2) _______ 3) _______ 4) _______ 5) ___________

378. Суточный рацион человека считается сбалансированным по основны пищевым веществам (белкам, жирам и углеводам), если их соотношение составляет ___: ___:___:

379. Полноценность пищевых белков определяется их _______ составом.

380. Белки являются полноценными, если в их составе содержатся все ________ в хорошо __________ соотношении.

381. Закон белкового минимума гласит: синтез собственных белков в организме зависит от ___________, вводимой в _______________ количестве.

382. В пищевых рационах источниками веществ кислотного характера являются продукты: 1) _______ 2) ______ 3) _______ 4) ______ .

383. В пищевых рационах источниками веществ щелочного характера являются продукты: 1) ______ 2) _______ 3)_______.

384. Калий играет ведущую роль в регуляции 1) ___________ обмена, 2) _________ давления, 3) __________ равновесия.

385. Кальций является основным структурным компонентом _____ ткани, участвует в процессах _____ крови, входит в состав _____ мембран.

386. Оптимальным соотношением кальция и фосфора является _____ кальция и магния _______ .

387. Магний участвует в процессах _____ возбуждения, регулирует деятельность _______ системы.

388. Экспертиза мяса и мясных продуктов включает проведение 1) ____, 2) ____, 3) _____,4) ________ исследований.

389. Проба Андриевского основана на изменении _____ водного экстракта мяса.

390. Белки молока характеризуются оригинальной сбалансированностью аминокислотного состава. При высоком содержании _____ и ________ отмечается сравнительно невысокое содержание _____, что оптимально для растущего организма.

391. Казеин молока представлен в виде ______ комплексов.

392. Углеводы молока в основном представлены _______.

393. Са и Р молока хорошо усваивается, так как входит в состав _______ молока.

394. Диетические и лечебные свойства молочнокислых продуктов связаны с деятельностью __________ палочки и молочнокислого _________.

395. Недоброкачественное молоко и молочнокислые продукты могут быть причиной ниболее распостранённых зоонозов 1) ______ 2) ______ 3) _______ инфекций и 4) __________ отравлений.

396. Кальций хлеба и хлебобулочных изделий плохо усваивается, т.к. входит в состав ____ хлеба, и плохо сбалансирован с ________.

397. Овощи являются основными поставщиками 1) ______ 2) сбалансированного комплеса ______ веществ ______ характера; 3) пектиновых веществ и 4) активной ________.

398. В овощах клетчатка находится в виде комплекса ________ клетчатка.

399. Овощи и фрукты являются источниками витаминов: 1)____2)___ и группы 3) ____

400. Под “защищёнными” углеводами понимают 1) _____ и 2) _____ вещества.

401. Продукты, в которых содержание клетчатки свыше ____%, относят к продуктам, богатым защищёнными углеводами.

402. Продукты, носители углеводов, где содержание клетчатки меньше ____%, называют рафинированными продуктами.

403. Пищевое отравление – это ______ неконтагиозное заболевание, возикающее в результате употребления пищи, ______ обсеменённой определёнными видами _______ или содержащей ______ микробной или ______ природы.

404. По современной класссификации пищевые отравления делятся на пищевые отравления 1) _____ и 2) _____ природы и 3) _________.

405. Пищевые отравления микробной природы по патогенетическому признаку делятся на 1) _____, 2) ______3) ______.

406. Пищевые токсикозы делятся на 1) ______ токсикозы и 2) ________.

407. Немикробные пищевые отравления делятся на группы 1) отравления продуктами, ядовитыми __________; 2) отравления продуктами, ядовитыми при _____ условиях; 3) отравления примесями ________ веществ.

408. Пищевая токсикоинфекция – острое заболевание, возникающее в результате приёма ______, содержащей ______ количество ________ возбудителей.

409. К фузариотоксикозам относятся 1) _________; 2) _____________ 3) ________.

410. Эрготизм может протекать в двух формах 1) ______; 2) ______.

411. К болезням недостаточности питания относятся 1) __________________ и 2) __________________