3. Анализ предлагаемого меню и сопоставление его с формулой сбалансированного питания.

Таблица 3 — Анализ предлагаемого меню и сопоставление его с формулой

сбалансированного питания

Пищевые вещества	Содержание по формуле сбалансированного питания	Содержание в предлагаемом меню	Степень удовлетворенности в %
Вода,г	1750-2200	307,374	17,5%
Белки,г	80-100	58,099	72%
жиры,г:	80-100	69,8675	86%
МС и ДС	50-100	78,4398	156%
Крахмал	400-450	69,5878	17%
Органические кислоты,г	2	8,423	421%
клетчатка,г	80-100	14,0476	17,5%
Na	4000-6000	606,26	15%
K	2500-5000	9076,969	363%
Ca	800-1000	1868,822	233%
Mg	300-500	1499,304	500%
P	1000-1500	3611,099	361%
Fe	15	303,6811	2020%
Витамины,мг:
A	1,5-2,5	2,045911	136%
B1	1,5-2,0	3,32869	221%
B2	2,0-2,5	5,26484	263%
PP	15-25	49,73271	333%
C	70-100	145,7171	207%
Полиненасыщенные жирыные кислоты,г	3,0-6,0	19,5	651%
Незаменимые аминокислоты,г:
Валин	4	2,008	50%
Изолейцин	3,0-4,0	1,474	46%
Лейцин	4,0-6,0	2,740	67,5%
Лизин	3,0-5,0	2,994	99%
Метионин	2,0-4,0	0,786	39%
Треонин	2,0-3,0	1,615	81%
Триптофан	1	0,522	50%
Фенилаланин	2,0-4,0	1,595	80%
Энергетическая ценность,ккал	2850	1293,4145	45%

Заключение

Предложенное меню, исходя из формулы сбалансированного питания, являет­ся полноценным рационом, поскольку оно содержит питательные вещества всех пяти классов. К этим классам относят: 1.Белки, жиры, углеводы; 2.Незаменимые амино­кислоты; З.Витамины; 4.Незаменимые жирные кислоты; 5.Неорганические элемен­ты.

Проанализируем содержание пищевых веществ в предлагаемом меню.

Суточное потребление белков чуть выше нормы. Большое количество белка связано с достаточ­ным содержанием в меню мясных и молочных продуктов. Содержание моно- и ди сахаридов в 3 раза больше, а крахмала почти в 3 раза меньше нормы. Много моно- и дисахаридов находится в сахаре. Очень сильно превышает норму наличие органических кислот (больше, чем в 4 раз), а степень удовлетворенности ими составляет 421%. Очень много органических кислот в молочных продуктах. Содержание жира чуть ниже степень удовлетворенности в соответ­ствии с формулой сбалансированного питания .Это связано с наличием в меню достаточного количества мясных и рыбных, а также молочных продуктов. Со­держание минеральных веществ в составленном рационе превышает потребность организма. Количество минеральных веществ превышает норму в 4-5 раз. Содержа­ние витаминов в предлагаемом меню полностью удовлетворяют потребности орга­низма. Превышает норму содержание витаминов А,В_1,В_2,РР. Степень удовлетворенности витамина А- 136%. Много витамина А в моркови и салате. Степень удовлетво­ренности полиненасыщенными жирными кислотами составляет 653%.Их много со­держится в говядине, кете, чае, растительном масле, жире, хлебе. Содержание незаменимых аминокислот в продуктах питания предлагаемого меню в среднем удовлетворяет потребности организма, за исключением метионина – 39%.

Энергетическая ценность пищевых веществ в предлагаемом меню составляет 1293,4145 ккал что не соответствует суточной норме по формуле сбалансированного питания.

В связи с тем, что содержание некоторых веществ превышает норму, то в предлагаемое меню можно внести корректировки:

1. Уменьшить потребление сахара и хлебобулочных изделий;

2. Сократить количество блюд в состав которых входит картофель;

3. Возможно добавить в рацион больше куриных яиц и сыра, для увеличения энергетической ценности.

4. Кету в предлагаемом меню заменить на менее жирную рыбу (судак), тем самым уменьшить количество полиненасыщенных жирных кислот.

Библиографический список:

1. Пищевая химия /. А.П. Нечаев., Траудеберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 3-е, испр. - СПб: ГИОРД, 2ОО4.-64Ос.

2. Перспективы развития функциональных продуктов питания / С.А. Гудков // Переработка молока. - 2004. -#9. - Ñ.32-33.

3. . Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/ Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. и др.// Пищевая промышленность.- 1999.- №4.

2