Упаковка, маркировка и хранение

Виноград упаковывают в ящики деревянные и полимерные (ящики-лотки) массой нетто не более 10 кг.

При упаковывании крупногроздных сортов допускается разрезать гроздь. На каждый ящик наклеивают этикетку с указанием:

• наименование отправителя;

• наименование продукции;

• товарного сорта;

• номера партии;

• номера упаковщика;

• обозначения стандарта.

При транспортировании в рефрижераторных вагонах и авторефрижераторах температурный режим должен быть от 2 до 5⁰С.

Виноград закладывают на хранение сразу после сбора и хранят при температуре воздуха 1-2⁰С и относительной влажности воздуха 90-95%.

Орехи фисташковые неочищенные ГОСТ Р 53216-2008 (Орехоплодные)

ГОСТ Р 53216-2008 распространяется на фисташковые неочищенные орехи сортов PISTACHIO vera L. в натуральном или обработанном виде, готовые к употреблению, а также на орехи неочищенные фисташковые, упакованные в тару для насыпных продуктов с последующей расфасовкой в потребительскую тару.

К орехоплодным относят лещинные, грецкие, кедровые орехи, миндаль, фисташки, арахис, кешью и др. Орехи отличаются высоким содержанием жиров (40-70%) и белков (15,5-22%), в них находятся минеральные вещества (до 3%), витамины А, С, группы В.

Орехи употребляют непосредственно в пищу в сыром и жареном виде, их используют в кондитерском и хлебрпекарном производстве, кулинарии, в пищеконцентратной промышленности, из некоторых видов орехов получают масло.

Фисташки. Плоды фисташек имеют крепкую двустворчатую скорлупу светло-желтого цвета. При полном созревании скорлупа трескается по шву. Ядро ореха имеет зеленоватую окраску с фиолетовым бочком, вкус приятный, сладковатый.

Виды фисташек: необжаренные и обжаренные. Подвиды: подсоленные и обработанные соком цитрусовых культур.

Фисташковые орехи классифицируют по размеру:

мелкие – количество орехов в 100 г продукта более 106;

средние − количество орехов в 100 г продукта 92-106;

крупные – 81-91;

очень крупные – 71-80;

чрезвычайно крупные – менее 71.

Требования к физико-химическим показателям фисташковых орехов приведены в табл. 9.

Таблица 9. Физико-химические показатели фисташковых орехов

Наименование показателя	Норма
Запах и вкус	Характерные для орехов, без постороннего или прогорклого привкусов
Массовая доля влаги, %, не более	7,0
Посторонние компоненты, не являющиеся частью фисташек (ядро, твердая скорлупа, околоплодник), %, не более	Не допускается
Зараженность живыми насекомыми вредителями и клещами	Не допускается

Таблица 10. Дефекты орехов

Наименование дефекта	Максимальные допуски на дефекты
Сомкнутость (нерасщепленность) – скорлупа фисташек не расщеплена, но содержит полностью развившееся ядро, %, не более	5,0
Пустые орехи – плоды с несформировавшимся ядром, %, не более	5,0
Недозрелость – плоды с недозрелым, недоразвитым плодом, %, не более	8,0
Плод, пораженный насекомыми или содержащий мертвых насекомых, клещей или других вредителей, %, не более	4,0
Заплесневевшие плоды – плоды, заметно пораженные плесенью или гнилью, %, не более	1,0

Общее количество дефектов не должно превышать 10 %.

Партия будет считаться удовлетворяющей требованиям к показателям качества орехов, если в ней отсутствуют признаки зараженности, качество продукции удовлетворяет требованиям, приведенным в таблице 9, и не превышает допусков на соответствующие дефекты. Приведенные в таблице 10.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 4 кг, контрольной – 2 кг.

Упаковка и хранение. Упаковывают орехи в чистые сухие мешки емкостью до 75 кг, а их ядра - в ящики (до 25 кг), которые выстилают пергаментом. Хранят орехи в магазинах при температуре 8-12°С и относительной влажности воздуха 70-75% до 6 месяцев.

Материалы, реактивы, оборудование. Сито диаметром 2,5 мм, лупа, рассевок-анализатор У1-ЕРЛ-10, весы настольные циферблатные РН-6Ц13У, весы ВЛКТ-500-М, мельница лабораторная «Олис», сушильный шкаф 2В-151, линейка металлическая длиной 300 мм, доска, нож, штангенциркуль 1 и 2 класса точности с погрешностью измерений 0,05-0,1 мм.

Методы контроля

Фисташковые орехи. Определение массовой доли посторонних компонентов проводят путем выделения из контрольной пробы посторонних компонентов, не являющихся частью фисташек (части ядра, части твердой скорлупы, околоплодник), которые взвешивают и вычисляют по отношению к общей массе пробы.

Внешний вид, наличие плесени оценивают визуально, запах оценивают органолептически в контрольной пробе после выделения посторонних компонентов.

Вкус оценивают органолептически после извлечения ядер из навески, содержащей 100 орехов, и выражают в процентах к количеству орехов в навеске.

Зараженность насекомыми вредителями и клещами определяется после выделения посторонних компонентов путем просеивания контрольной пробы через сита с отверстиями диаметром 2,5 мм вручную в течение 2 мин при частоте вращения 120 оборотов в минуту или механизированным способом.

Допуски на дефекты определяют в навеске, содержащей 100 орехов, выделенной из контрольной пробы после извлечения посторонних компонентов.

Навеску исследуют визуально, тщательно отбирают вручную или при помощи пинцета указанные фракции, взвешивают каждую отдельно с записью результата взвешивания и выражают в процентах к количеству орехов в навеске.

Классификация орехов по размеру проводится путем подсчета количества фисташек в навеске 100 г, выделенной из контрольной пробы после извлечения посторонних компонентов.

Определение массовой доли влаги – из контрольной пробы после выделения посторонних компонентов отбирают 100 орехов, измельчают путем разрезания их до ведичины частиц 1-2 мм. Две параллельные навески по 5 г высыпают в бюксы, взвешивают и высушивают в сушильном шкафу при температуре 130°С в течение 40 мин.

Яблоки поздних сроков созревания. Из каждого отобранного в выборку ящика из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10 % плодов. Отобранные точечные пробы соединяют в объединенную пробу.

Внешний вид и зрелость определяют органолептически. Для определения дефектов мякоти допускается разрезать не более 3 кг плодов из объединенной пробы. Размер, механические и др. повреждения определяют измерением. Результаты анализа объединенной пробы вычисляют в процентах. Все вычисления производят до второго десятичного знака.

Слива и алыча крупноплодная свежие. Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.

Внешний вид, зрелость плодов, повреждения и зараженность вредителями внутри плода определяют органолептически.

Для установления зараженности вредителями внутри плода разрывают (разрезают) не менее 10% плодов, взятых из разных мест объединенной пробы.

Зажившие механические повреждения определяют измерением.

Результаты анализа объединенной пробы выражают в процентах. Результаты проверки распространяют на всю партию. Отобранную выборку присоединяют к исследуемой партии.

Апельсины. Апельсины, отобранные от партии для определения качества, взвешивают и из них выделяют плоды с отклонениями по качеству и размеру от норм, указанных в таблице 3, и отдельно зеленые, подмороженные и загнившие с последующим их взвешиванием.

Все взвешивания производят с погрешностью +0,01кг.

Внешний вид, окраску, запах и вкус, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически.

Размер плодов, площадь механических и других повреждений определяют измерением.

Содержание плодов с отклонениями по качеству и номеру от требований стандарта и отдельно зеленых, подмороженных и загнивших, вычисляют в процентах по отношению к массе отобранных от партии плодов до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Виноград столовый. Виноград, отобранный в выборку для определения его качества, взвешивают и сортируют на грозди с отклонением от норм, осыпавшиеся, треснувшие, загнившие и раздавленные ягоды с плодоножкой, которые взвешивают отдельно.

Внешний вид, вкус и запах, наличие больных и поврежденных ягод определяют органолептически. Содержание гроздей с отклонениями по качеству от требований стандарта и осыпавшихся, треснувших, загнивших и раздавленных ягод вычисляют в процентах по отношению к массе отобранного из партии для проверки качества винограда до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.

Результаты определения

Заключение

Лабораторная работа № 12