Важную физиологическую функцию выполняют также фосфор и сера.
• Фосфор входит в состав |
• Сера необходима для |
важных органических |
серосодержащих |
соединений клетки - |
аминокислот (цистина, |
фосфолипидов, АТФ и др. |
цистеина, гомоцистеина, |
|
метионина), без которых |
|
невозможен синтез |
|
белков. |
Микробная клетка состоит из воды и сухих веществ.
• Количество воды для |
• Сухое вещество клеток |
большинства |
микроорганизмов не |
микробов колеблется |
превышает 15-25% |
от 75 до 85%. |
|
Вода находится в клетке в свободном и связанном состояниях, что имеет важное значение в жизни микроорганизмов, так как все вещества поступают в клетку только с водой и с ней же удаляются продукты обмена из клетки.
• Свободная вода служит |
• Связанная вода является |
дисперсной средой для |
структурным элементом |
коллоидов и |
цитоплазмы и не может |
растворителем различных |
быть растворителем. |
органических и |
|
минеральных |
|
соединений. |
|
•Содержание воды в клетке изменяется в зависимости от условий внешней среды, физиологического состояния клетки, ее возраста и т.п.
•В спорах бактерий и грибов значительно меньше воды, чем в вегетативных клетках, за счет низкого содержания в них свободной воды.
•Потеря свободной воды влечет за собой высыхание клетки и изменения в обмене веществ.
•С потерей связанной воды нарушаются клеточные структуры и наступает гибель клетки.
Сухое вещество
на 85-95% состоит из органических соединений- белков, углеводов, нуклеиновых кислот, липидов и других соединений.
•Белковые вещества являются основными компонентами клетки.
•Содержание их зависит от вида микроорганизмов, условий выращивания и возраста и составляет в среднем от 40 до 60%.
•По аминокислотному составу белки микроорганизмов сходны с белками других организмов.
•Некоторые белки (ферменты) выполняют каталитические функции: осуществляют различные биохимические реакции, постоянно протекающие в микробной клетке).
•Многие микроорганизмы могут накапливать большое количество белков в составе своих клеток и их можно рассматривать в качестве продуцентов пищевого и кормового белка.
•Углеводы составляют 15- 20% сухого вещества и содержатся в микробных клетках в основном в виде полисахаридов.
•Углеводы входят в состав капсул, клеточных мембран и цитоплазмы, а также являются запасными веществами в виде включений гранулезы и гликогена.
•Нуклеиновые кислоты содержатся в клетках в виде рибонуклеиновой (РНК) и дезоксирибонуклеиновой (ДНК) кислот.
•ДНК сосредоточена главным образом в ядре эукариотных клеток и в нуклеоидах прокариотных (бактериальных клеток).
•В молекуле ДНК закодирована вся наследственная информация клетки, «записаны» все особенности будущего организма, выработанные в процессе длительной эволюции и свойственные данному виду.
•РНК преимущественно сосредоточена в цитоплазме и рибосомах.
•Липиды составляют 3-10% сухого вещества, входят в состав клеточных оболочек и надежно защищают клетку от воздействий окружающей среды, а также откладываются в виде запасных гранул.
•Пигменты и красящие вещества обуславливают окраску микроорганизмов.
•Фотосинтезирующие бактерии содержат особые пигменты типа хлорофилла растений - бактериохлорофилл.
•Фототрофные бактерии и некоторые дрожжи образуют пигменты - каротиноиды, которые участвуют, как и бактериохлорофилл, в ассимиляции углекислого газа.
•У некоторых грибов (мицелиальных и дрожжевых) в значительных количествах образуются желто-розовые и оранжевые каротиноиды, которые являются провитаминами витамина А.