Коррекция по энергетической ценности и сбалансированности рациона

При фактическом рационе, избыточном по калорийности, в составе употребляемых блюд должны быть ограничены высококалорийные продукты (хлеб и хлебобулочные изделия, крупы, картофель, мясные и молочные продукты, животные и растительные жиры). Ограничение калорийности также должно происходить при соблюдении критерия сбалансированного питания.

Корректировка рациона должна соотноситься с оптимальным количеством белка, по отношению к которому и определяются квоты жиров и углеводов.

При необходимости корректировки рациона по микронутриентам следует учитывать их активность и усвояемость в конкретных пищевых продуктах.

Оптимальный режим питания

При рационально построенном режиме питания распределение энергии по приемам пищи должно соответствовать оптимальным соотношениям.

В случае использования 3-х разового питания целесообразным представляется получение с завтраком приблизительно 30% энергетической стоимости суточного рациона, во время обеда - 45% и во время ужина - 25%.

При четырехразовом питании на первый завтрак должно приходиться 25% энергии, на второй завтрак - 15%, на обед - 35% и на ужин - 25%

Назначение функциональных продуктов

Для корректировки фактического рациона помимо традиционных пищевых продуктов используются функциональные пищевые продукты. К ним относят:

• продукты, обогащенные продукты, обогащенные пищевыми волокнами;

• пребиотики (бифидобактерии и другие микроорганизмы, неперевариваемые олигосахариды, отдельные витамины и их производные, биологически активные иммунные белки лактоглобулины и гликопептиды);

• пробиотики (микроорганизмы нормальной микрофлоры кишечника и некоторые транзиторные микроорганизмы);

• антиоксиданты (витамин А, Е, С, β-каротин, селен и др.);

• минеральные вещества (кальций и др.);

• микроэлементы (железо, цинк, фтор, йод, селен и др.);

• флаваноиды (фитоэстрогены, кварцетины и др.).