Вариант 7
1. Белок – это ...
а) органическое соединение;
б) смесь сложных эфиров и жирных кислот;
в) биологически активное вещество;
г) азотсодержащее соединение.
2. Определяющие показатели качества - это:
а) показатели, предназначенные для выражения сложных свойств товара;
б) показатели, имеющие решающее значение при оценке качества товаров;
в) показатели, предназначенные для выражения простых свойств товара;
г) показатели, принятые за основу при сравнительной характеристике показателей качества.
3. Качественная экспертиза - это...
а) оценка экологических свойств товара;
б) оценка ветеринарной безопасности;
в) оценка санитарно-гигиенических свойств товаров;
г) оценка качественных характеристик товара.
4. Микробиологический метод - это...
а) метод анализа качественных показателей товара непосредственно органами чувств;
б) метод анализа, определяющий относительную плотность, температуру плавления, застывания и кипения, структурно-механические свойства, оптические показатели при помощи рефрактометрии, колориметрии, поляриметрии и др.
в) метод анализа количественного и качественного определения отдельных веществ химического состава продуктов;
г) метод анализа, выявляющий степень микробного обсеменения, количество и вид микробов и плесневых грибов.
5. Точечная проба — это...
а) минимально допустимая часть товарной партии, предназначенная для оценки качества;
б) определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц продукции, отобранное из товарной партии;
б) единичная проба, отбираемая из одного места товарной партии;
г) совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.
6. Показатели, оцениваемые с помощью обоняния:
а) внешний вид, форма, цвет, запах, блеск;
б) терпкость, вкус, флевор;
в) запах, аромат, «букет»;
г) блеск, эластичность, аромат.
7. Ветеринарно-санитарная экспертиза – это…
а) оценка экспертом соответствия, сырья, продукции, упаковки установленным гигиеническим требованиям;
б) комплексная оценка всех основополагающих характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной;
в) оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности;
г) обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.
8. Относительная влажность воздуха измеряется с помощью…
а) анемометров;
б) газоанализаторов;
в) психрометров, гигрометров, гигрографов;
г) термометров.
9. Укажите технологические загрязнения окружающей среды
а) вещества, которые образуются при уничтожении товаров;
б) возникают при подготовке к эксплуатации или использовании товаров;
в) возникают при транспортировке, хранении, упаковке, подготовке к реализации и при реализации товаров;
г) образуются при производстве товаров.
10. Предреализационные потери относят к:
а) актируемым;
б) нормируемым;
в) количественным;
г) качественным.
Вариант 8
1. При расщеплении в организме человека одного грамма жиров высвобождается калорий …
а) 4 ккал;
б) 9 ккал:
в) 12 ккал;
г) 20 ккал.
2. Формирующие качество факторы — это ...
а) комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла;
б) совокупность характеристик объекта, удовлетворяющих определенные потребности;
в) объективная особенность, проявляющаяся при создании, оценке, хранении и потреблении;
г) факторы, относящиеся к разработке и проектированию продукции.
3. Объединенная проба — это...
а) минимально допустимая часть товарной партии, предназначенная для оценки качества;
б) определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц продукции, отобранное из товарной партии;
в) единичная проба, отбираемая из одного места товарной партии;
г) совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.
4. Показатели качества, оцениваемые с помощью зрения:
а) внешний вид, форма, плотность, прозрачность;
б) внешний вид, форма, цвет, блеск, прозрачность;
в) консистенция, форма, цвет, запах, блеск;
г) внешний вид, цвет, прозрачность, аромат.
5. Гигиеническая экспертиза – это …
а) оценка экспертом соответствия сырья, продукции, упаковки установленным гигиеническим требованиям;
б) комплексная оценка всех основополагающих характеристик товаров: ассортиментной, качественной, количественной, стоимостной;
в) оценка растительной продукции для подтверждения ее карантинной безопасности;
г) обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.
6. К биохимическим методам консервирования относят:
а) маринование, соление;
б) сушка и замораживание;
в) консервирование токами УВЧ и СВЧ;
г) квашение.
7. Причины актируемых качественных потерь:
а) возникают в результате проявления естественных свойств товаров при соблюдении условий транспортирования, хранения, при использованных рекомендуемых тары и упаковочных материалов;
б) небрежное обращение с товаром, нарушение установленных правил при транспортировании и хранении, реализации (раздавливание товаров, повреждение грызунами, плесневение);
в) небрежное обращение с товаром, при соблюдении других условий;
г) неправильное хранение товаров.
8. Требования к климатическому режиму хранения …
а) соблюдение правил товарного соседства, рационального использования складских площадей, обеспечение механизации работ на складе;
б) требования к температуре, влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу атмосферы и освещенности;
в) требования к чистоте воздуха, транспорта, складов, торговых залов, оборудования и тары;
г) защита товаров от неблагоприятных воздействий.
9. Воздухообмен без подачи воздуха извне называется …
а) естественный;
б) циркуляция;
в) вентиляция;
г) принудительный.
10. Срок реализации – это …
а) период, по истечении которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению;
б) период, в течение которого пищевой продукт при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе;
в) период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю;
г) период, в течение которого свойства продукта остаются на неизменном уровне, т. е. его качество не ухудшается.