Вариант 15
1. Органические кислоты - это...
а) щавелевая, уксусная, угольная;
б) яблочная, лимонная, марганцевая;
в) соляная, азотная, серная;
г) муравьиная, фосфорная, лимонная.
2. Показатели, определяемые физико-химическими методами:
а) относительная плотность, температура, оптические показатели;
б) относительная плотность, усвояемость пищи, содержание витаминов;
в) содержание сахаров, жиров, витаминов;
г) степень обсемененности микроорганизмами, их виды.
3. Методы, используемые для определения влажности:
а) титрование щелочью или рН-метрия;
б) озоление;
в) ареометрический метод;
г) высушивание навески продукта до постоянного веса в сушильном шкафу, а также высушивание в поле инфракрасного излучения в приборе Чижовой и др.
4. При консервировании поваренной солью и сахаром происходит …
а) обезвоживание клеток микроорганизмов и продукта;
б) повышение осмотического давления среды, в результате чего происходит обезвоживание клеток микроорганизмов и прекращение их жизнедеятельности;
в) удаление из замороженного продукта воды методом сублимации (переход льда в пар, минуя жидкую фазу);
г) ионизация атомов и молекул микроорганизмов, в результате чего нарушаются их биологические функции и они отмирают.
5. Фитонциды - это...
а) антибиотики животного происхождения;
б) антибиотики растительного происхождения;
в) вещества, получаемые из листьев любого растения;
г) вещества, обладающие антимикробной активностью, получаемые при культивировании некоторых плесеней или бактерий.
6. Основные информационные меры по предупреждению и снижению потерь:
а) меры по обеспечению работников необходимой информацией о правилах, нормах, требованиях, устанавливаемых нормативными и техническими документами, которые позволяют предупреждать и снижать потери;
б) профилактические: приемочный контроль качества, прогнозирование сроков хранения в зависимости от состояния качества товара; текущие: обеспечение своевременной поставки товаров в установленные сроки, моральное и материальное поощрение работников за снижение потерь, соблюдение действующего порядка их списания;
в) учет внутренних факторов, обусловленных химическим составом пищевого продукта, структуры товара и внешних факторов: соблюдение сроков хранения, условий хранения, использование соответствующей упаковки и операции предреализационной товарной обработки;
г) правильная организация хранения и реализации товаров.
7. Методы хранения товаров, основанные на регулировании воздухообмена:
а) методы охлаждения и замораживания, методы отепления;
б) методы увлажнения и осушения;
в) циркуляция и вентиляция;
г) регулируемая газовая среда (РГС) и модифицированная газовая среда (МГС).
8. Гниение – это …
а) расщепление безазотистых органических веществ (преимущественно углеводов) под действием ферментов микроорганизмов;
б) взаимодействие крахмала с сахарами;
в) взаимодействие аминокислот и восстанавливающих сахаров;
г) глубокий распад белков и продуктов их гидролиза под действием гнилостных микроорганизмов.
9. Классификация упаковки в зависимости от кратности использования:
а) потребительская и транспортная;
б) производственная и торговая;
в) жесткая, полужесткая, мягкая;
г) одно- и многооборотная.
10. Требования безопасности к упаковке заключаются в …
а) способности сохранять механические свойства и (или) герметичность в течение длительного времени;
б) содержащиеся в ней вредные вещества не могут перейти в товар;
в) способности ее при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде;
г) способности не изменять потребительских свойств упакованных товаров.
ЛИТЕРАТУРА
Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2005. - 275 с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учеб. для вузов. - М.: Деловая литература, 1998. - 281 с.
Колесник А.А., Елизарова Д.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1990. - 287 с.
Журавлева М.Н. Теоретические основы товароведения и стандартизации. - М.: Экономика, 1984. - 207 с.
Теплов В.К, Боряев В.Е, Сероштан М.В. Коммерческое товароведение. - М.: Дашков и К, 2000. - 618 с.
Теплов В.И., Боряев В.Е. Физиология питания. - Белгород: Кооперативное образование, 2004.
Боряев В.Е, Удалова Л.П. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - Учебно-методическое пособие - Белгород: Изд-во БУПК, 1999. - 134 с.
Подписано в печать 2.04.2007 г. Формат 60х801/16
Бумага кн.-журн. Усл. п.л. 3,4. Гарнитура Таймс.
Тираж 80 экз. Заказ № 3321
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки»
Типография ФГОУ ВПО ВГАУ 394087, Воронеж, ул. Мичурина, 1
Информационная поддержка: http://ts2k.vsau.ru/tgrafindex/
Отпечатано с оригинал-макета заказчика. Ответственность за содержание предоставленного оригинал-макета типография не несет. Требования и пожелания излагайте авторам данного издания.
