Вариант № 12

1.Семечковые плоды: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика яблок и груш: классификация, основные помологические сорта, экспертиза, хранение.

2.Крупы из кукурузы и зерен бобовых культур: пищевая ценность, технология производства, характеристика ассортимента, экспертиза, упаковка и хранение.

3.На плодоовощную базу поступила партия моркови Нантская массой 5 т в сетчатых мешках по 20 кг с качеством 95 % стандарта. В объединенной пробе обнаружено: корнеплодов диаметром 6,1-6,5 см – 1,5 кг, треснувших – 1,05 кг, поломанных длиной 8-7 см – 0,6 кг, с фомозом – 0,525 кг. Дайте заключение о качестве.

Вариант № 13

1.Товароведная характеристика ферментированной плодоовощной продукции: сырье, технологии производства отдельных видов, экспертиза капусты квашеной, хранение.

2.Крахмалопродукты: понятие, пищевая ценность, классификация. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Экспертиза. Хранение.

3. В магазин поступила партия свежей вишни Влади­мирская без плодоножки 1-го сорта в количестве 1,14 т в ящиках по 6 кг. При приемке в объединенной пробе оказа­лось: форма и окраска типичные, однородные по зрелости, размер по наибольшему диаметру 12-13 мм; плодов с зажившими механическими повреждениями - 75 г; со све­жими повреждениями - 300; перезревших 150 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка данной вишни?

Вариант № 14

1.Товароведная характеристика сушеной плодоовощной продукции: классификация, сырье, технологии производства, особенности экспертизы отдельных видов, хранение.

2.Крупы из проса и риса: пищевая ценность, технология производства, характеристика ассортимента, экспертиза, упаковка и хранение.

3.На плодоовощную базу г. Москвы 28 августа из Бела­руси автомашиной поступила партия картофеля сорта Темп (округло-плоской формы) в мешках массой 3 т, фасованного в потребительскую тару средней массой 3 кг с качеством 95% стандарта. В объединенной пробе обнаружено: клубней мел­ких диаметром 35-40 мм 5,4 кг; с израстаниями - 1,8; с порезами и прочими механическими повреждениями - 7,2 кг; с фитофторой 3,6 кг. Рассчитайте фактическое качество картофеля.

Вариант № 15

1.Субтропические разноплодные плоды: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика цитрусовых: классификация, основные помологические сорта, экспертиза, хранение.

2.Особенности идентификации зерномучных товаров: методы, способы, средства и их характеристика.

3. Дайте заключение о качестве фасованных макарон группы В в/с, если в упаковочной единице массой 1,2 кг ока­залось 30 г обломков макарон длиной 6—11 см и 24 г изделий с отклонением от заданной формы. Ваши действия как товароведа?

Вариант № 16

1.Корнеплоды: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика моркови и свеклы: классификация, основные хозяйственно - ботанические сорта, экспертиза, хранение.

2.Хлебные палочки, соломка, хрустящие хлебцы, пироги, пирожки, пончики: товароведная характеристика и экспертиза ассортимента.

3. В магазин поступила партия фасованной короткой лапши Яичная группы Б в/с (масса нетто потребительской упаковки — 0,4 кг) в количестве 300 кг в картонных коробках по 20 кг. При приемке обнаружены три коробки поломанные. В каждой упаковочной единице, отобранной из выборки из целых коробок, обнаружено: 4 г обломков лапши длиной 0,5-1 см; 2 г изделий с отклонением от заданной формы. В навеске из поломанных коробок обнаружено: 80 г обломков лапши длиной 0,3-0,5 см; 40 г изделий с отклонением от заданной формы. Дайте заключение о качестве лапши из целых и по­ломанных ящиков. Можно ли усреднить результаты оценки качества? Ответ аргументируйте.