Вариант № 7

1. Тара и упаковочные материалы в товародвижении плодов и овощей: основные виды и их характеристика, влияние на сохраняемость.

2. Экспертиза муки: порядок проведения, основные и специфичные показатели качества, особенности оценки хлебопекарных свойств. Упаковка и хранение.

3. Дайте заключение о качестве яблок сушеных наре­занных неочищенных с семенной камерой, не обработанных сернистым ангидридом, если в объединенной пробе массой 550 г обнаружено 110 г дефектных плодов; 66 г поврежденных с/х вредителями, 33 г примесей растительного происхождения. Возможна ли реализация партии, если в ТСД значился в/с?

Вариант № 8

1.Методы хранения плодов и овощей (без охлаждения и с искусственным холодом, в газовой среде, тарное и бестарное), их характеристика.

2.Крупы из пшеницы: пищевая ценность, технология производства, характеристика ассортимента, экспертиза, упаковка и хранение.

3. В магазин поступила партия дынь Колхозница массой 1,2 т, в ящикх по 60 кг с качеством 98% стандарта и 2% нестандарта. В объединенной пробе обнаружено плодов мел­ких диаметром 14,5-14 см 1,8 кг; с легкими нажимами - 6; треснувших 1,8; с антракнозом 0,6 кг. Дайте заклю­чение о качестве.

Вариант № 9

1.Ягоды: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика винограда: классификация, основные ампелографические сорта, экспертиза, хранение.

2.Сухарные изделия: понятие, пищевая ценность, классификация. Факторы, формирующие качество и ассортимент. Экспертиза. Хранение.

3. На плодоовощную базу г. Москвы 5 сентября из Ук­раины автомашиной поступила партия картофеля сорта Лорх (удлиненной формы) массой б т в мешках по 50 кг с каче­ством 98% стандарта. В объединенной пробе обнаружено:

клубней мелких, диаметром не менее 20 мм — 1,8 кг; с позе­ленением 0,8; половинки, части клубней 0,54; с мокрой гнилью 0,72 кг. Дайте заключение о качестве картофеля.

Вариант № 10

1.Клубнеплоды: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика картофеля: классификация, основные хозяйственно - ботанические сорта, экспертиза, хранение.

2.Сдобные изделия: понятие, пищевая ценность. Товароведная характеристика ассортимента. Экспертиза. Упаковка и хранение.

3. В магазин поступила партия яблок Белый налив в ко­личестве 2,6 т в ящиках по 20 кг. Дайте заключение о каче­стве и определите товарный сорт, если при приемке в объе­диненной пробе оказалось плодов: размером по наибольше­му поперечному диаметру 60—55 мм — 19 кг, остальные размером 45—48 мм, с 1—2 зажившими повреждениями пло­дожоркой — 2,2 кг; с нажимами общей площадью б см² 4,2, перезревших — 2 кг.

Вариант № 11

1.Капустные овощи: классификация, особенности химического состава и строения, пищевая ценность отдельных видов. Товароведная характеристика белокочанной капусты: классификация, основные хозяйственно - ботанические сорта, экспертиза, хранение.

2.Особенности фальсификации зерномучных товаров: методы, средства выявления и их характеристика, способы предупреждения.

3. В плодоовощной магазин поступила в контейнерах партия позднего картофеля, состоящая из смеси сортов. Масса партии 10 т. Емкость контейнера 400 кг. Картофель рас­фасован в сетчатые мешки по 2 кг. При отборе объединенной пробы и ее анализе установлено: форма округло-овальная; мелких клубней (размером по наибольшему поперечному ди­аметру 45-40 мм) 5 кг; клубней с порезами глубиной 6-8 мм и длиной 15-17 мм 9 кг; клубней с сухой гнилью - 2; с фитофторой - 0,9 кг. Рассчитайте массу объединенной про­бы и товарное качество (процент стандартной продукции, нестандартной и отхода).