5686
.pdfони могут поцарапать поверхность и повредить резиновые уплотнения, что помешает созданию вакуума.
4. Перед повторным использованием устройство должно быть совершенно сухим.
4.21. Пользование заваренными пакетами
Никогда не забывайте сделать пакеты немного больше, чем требуется, чтобы их можно было использовать и заваривать повторно. Постарайтесь хранить рулоны пленки подальше от острых предметов, которые могут повредить внешний слой.
1. Вакуумная упаковка острых предметов
Просьба соблюдать осторожность при работе с острыми предметами или с углами, такими как мясо с костями, столовое серебро и т.д. Если Вам нужно упаковать при помощи вакуума предметы с острыми краями, просьба защитить пакет, завернув указанные предметы в бумагу, поролон или ткань. Таким образом, Вы сможете избежать прокалывания пакета и сохраните в нём вакуум.
2. Вакуумная упаковка хрупких или мягких предметов и пищевых продуктов
Соблюдайте осторожность при вакуумной упаковке хрупких пищевых продуктов, таких как бисквиты, кексы или мягкие фрукты. Следите за процессом разряжения в самом пакете, а не за индикатором разряжения, находящимся на корпусе насоса. Когда пакет начнёт прилипать к пищевым продуктам, Вам следует прервать процесс разряжения. Нажмите на зелёный выключатель насоса и в то же время прекратите нажимать на выключатель насоса (А). Загорится красный индикатор («SEAL, 6»), и начнётся процесс герметизации пакета.
3. Возможность повторного использования пакетов
Когда Вы позднее вытащите пищевые продукты из пакета, Вам не следует выбрасывать пакет. Его можно вымыть горячей водой или на верхней полке посудомоечной машины. При мытье пакетов следует пользоваться только мягкими моющими средствами. Постарайтесь хорошо помыть и высушить пакет. При мытье пакета в посудомоечной машине выверните пакет наизнанку для того, чтобы обеспечить его полную очистку.
ВНИМАНИЕ!!! Перед употреблением пакет VacSy всегда следует высушивать.
4.Пакеты VacSy имеют большие достоинства:
-готовые блюда можно упаковать в пакеты VacSy и употреблять позднее;
-их можно вынимать непосредственно из холодильника или морозильника и класть в СВЧ-печь или в горячую воду;
51
- при нагреве замороженных готовых блюд в СВЧ-печи предварительно откройте пакет, отрезав его с одного края, для того чтобы мог выходить пар.
ВНИМАНИЕ!!! При нагреве в воде убедитесь в том, что пакет VacSy не соприкасается непосредственно с источником тепла.
5. Пакет VacSy устраняют «высушивание в морозильнике».
«Высушивание в морозильнике» – это синонимы обезвоживания, которое может произойти, когда мясо или рыба хранятся в морозильнике. Однако патентованные пакеты VacSy обеспечивают преграду для кислорода и влаги, что полностью устраняет явление «высушивания в морозильнике».
Контрольные вопросы и задания
1.Какой вид дозирования является наиболее точным?
2.Какой метод дозирования является наиболее производительным?
3.Перечислите основные узлы аппарата для вакуумирования Vacuum Sistem by Zepter.
4.Назовите устройство Vacsy-системы.
5.Какие преимущества хранения продуктов с помощью Vacsy-системы?
6.Принципы действия устройства для герметизации пакетов.
7.Назовите особенности пакетов Vacsy.
8.Какие методы дозирования Вы знаете?
9.Какие виды упаковочных материалов применяются в торговле?
10.Что представляет собой принцип двойного дозирования?
11.Расшифруйте ЛФКС-600А; ЛФПМ-600.
12.Чем отличаются механизированные поточные линии от автоматизированных?
ТЕМА «ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ» Практическая работа № 5. Изучение устройства и принципа действия
весоизмерительного оборудования
5.1.Цель
1.Изучить устройство и принцип действия весоизмерительного оборудования.
2.Приобрести навыки работы на весоизмерительном оборудовании.
5.2.Оборудование и материалы
1.Настольно-циферблатные весы РН10Ц13У.
2.Настольно-циферблатные весы РН3Ц13У.
3.Электронные торговые весы мод. ВЭ – 15Т.
4.Весы электронные напольные типа ДВ-Н.
5.Весы электронные типа SW.
52
6.Набор гирь.
7.Секундомер.
5.3.Задание
1.Изучите типы весоизмерительного оборудования, применяемого в торговле и их классификацию.
2.Ознакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к весоизмерительному оборудованию.
3.Изучите устройство, принцип действия и работу весов настольных циферблатных РН10Ц13У. Определите их метрологические характеристики.
4.Изучите устройство, принцип действия и работу весов настольных циферблатных РН3Ц13У. Определите их метрологические характеристики.
5.Изучите устройство, принцип действия и работу весов электронных торговых модели ВЭ-15Т.
6.Составьте отчёт о проделанной работе.
5.4. Классификация торговых весов, принцип их устройства
Вмагазинах самообслуживания, на предприятии традиционной формы торговли применяют различные виды весоизмерительного оборудования: настольные, циферблатные, электронные с принтером. Для приёмки товаров используют передвижные товарные весы.
По виду отсчёта показаний взвешивания различают весы с визуальным отсчётом и документальной регистрацией (автоматическим печатанием чеков).
По способу снятия показаний – весы с местным и дистанционным способами снятия показаний.
По принципу действия различают весы рычажные и электромеханические. Рычажные весы распространены в торговле. Рычаги бывают равноплечими и неравноплечими. Рычажные весы состоят из грузоприёмного устройства, приспособлений для установки и регулировки, которые смонтированы на общем основании (станине).
Внастоящее время наиболее распространены электронные весы. Электронные весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации цифровым табло.
По месту и способу установки весы делятся на настольные, передвижные стационарные. Настольные (обыкновенные, закрытые, циферблатные, электронные) располагают на рабочем столе или прилавке. Они предназначены
53
для взвешивания в пределах от 10 г до 10 кг, предварительной фасовки и отпуска товаров покупателям. Передвижные (платформенные) весы служат для взвешивания грузов массой до 3 т стационарные устанавливают в специальном углублённом постоянном месте. Платформа их находится на уровне пола, что позволяет взвешивать груз вместе с тележкой. Передвижные и стационарные весы называют также товарными.
По виду показательного устройства весы подразделяют на гиревые,
шкальные и шкально-гиревые, циферблатные и цифровые электронные. На гиревых весах массу товаров определяют, подсчитывая массы гирь; на шкальных – массу груза, складывая показания шкал по месту расположения передвижных гирь; на шкально-гиревых – массу гирь на гиредержателе и показания шкалы коромысла. На циферблатных весах определяют массу товара, складывая показания массы гирь на гиреплощадке и показания шкалы циферблата. На электронных весах масса взвешиваемого товара высвечивается цифрами.
По назначению весовое оборудование можно разделить на следующие основные группы: 1) общего назначения (общепромышленного применения); 2) технологическое; 3) лабораторное; 4) метрологическое; 5) для специальных измерений.
Первая группа. К ней относятся весы, широко применяемые в самых различных отраслях разнообразных грузов в целях их учёта в выполнения коммерческих операций. В эту группу включают настольные, платформенные передвижные и станционарные весы. Их изготавливают с коромысловыми и циферблатными указателями. Для автоматической регистрации и суммирования результатов взвешивания применяют печатающие аппараты и устройства для дистанционной передачи показаний.
Вторая группа. Включает технологические весы и дозаторы, специально предназначенные для взвешивания и дозирования продукции, сырья или полуфабрикатов на какой-либо ступени технологического процесса их производства. К ним относятся устройства для взвешивания и дозирования строго определённых грузов (например, сыпучих или жидких продуктов) или различных грузов в однотипных технологических процессах (автоматические конвейерные весы, некоторые типы дозаторов и др.).
Третья группа. К ней относятся лабораторные весы. Они отличаются особыми условиями применения и высокой точностью измерения. Лабораторные весы могут служить только для взвешивания тел (весы общего назначения) или
54
для определения некоторых величин, зависящих от массы (весы специального назначения). Лабораторные весы используют главным образом при технологическом контроле производственных процессов и в научных учреждениях.
Четвёртая группа. К ней относят метрологические весы и устройства, предназначенные для выполнения различных поверочных операций. В отдельных случаях такие весы применяют на производстве, если требуется повышенная точность измерения массы груза (при взвешивании ценных материалов и т.д.).
Пятая группа. Включает весовое оборудование, предназначенное для определения параметров, косвенно связанных с массой тела.
Для условного обозначения типоразмеров весов общего назначения принята буквенно-цифровая индексация. Первая буква в наименовании весов указывает на конструкцию грузоприёмного устройства (Р – рычажные, Т – электронно-тензометрические и др.). Вторая буква обозначает способ установки весов (Н – настольные, П – передвижные, С – станционные). Цифра (число) после буквенных обозначений указывает наибольший предел взвешивания (до 1000 кг – в килограммах, свыше 1000 кг – в тоннах). Буква после обозначения предела взвешивания характеризует вид указательного устройства весов (Г – гиревые, Ш – шкальные, Ц – циферблатные). Затем следует цифровое обозначение способа снятия и отсчёта показаний весов (1 – визуальный отсчёт, 2 – документальная регистрация, 3 – отсчёт на месте установки весов, 4 – дистанционный отсчёт). В некоторых случаях после перечисленных характеристик буквами обозначают некоторые особенности весов (например, А – автомобильные, В – вагонные, У – универсальные и др.). Так, обозначение РН – 2 Ц13 указывает, что весы рычажные, настольные, с наибольшим пределом взвешивания 2 кг, циферблатные, с визуальным снятием показаний взвешивания на месте установки весов.
Для лабораторных весов принято следующее буквенное обозначение: ВЛТ – весы лабораторные технические; ВЛА – весы лабораторные аналитические; ВЛО – весы лабораторные образцовые; ВЛР – весы лабораторные равноплечие.
Для обозначения весовых дозаторов также применяют буквенно-цифровую индексацию. Цифры после букв обычно указывают наибольшую дозу. Например, обозначение дозатора ДРК-10 расшифровывают так: Д – дозатор, Р – рычажно-механический, К – картофельный, 10 – доза продукта 10 кг.
55
5.5.Требования, предъявляемые к весам
Киспользуемым в торговле весам предъявляют метрологические, торговоэксплуатационные и санитарно-гигиенические требования.
Косновным метрологическим требованиям относят:
-чувствительность – свойство весов выходить из состояния равновесия при незначительном изменении массы груза. Весы считаются чувствительными, если эта разница не превышает массу допустимой погрешности;
-точность взвешивания – под точностью взвешивания с физической точки зрения понимается свойство весов давать показания измерения массы с отклонением от истинных значений в пределах допустимых норм погрешности;
-постоянство показаний – свойство весов при многократном взвешивании одного и того же груза давать одинаковые показания независимо от места положения груза.
В торгово-эксплуатационные требования входят:
-прочность весов, т.е. надёжность и долговечность, – способность весов сохранять метрологические требования в течение длительного времени, зависящая от материала, из которого изготовлены весы;
-наглядность результатов взвешивания (показаний) зависит от конструкции указательных устройств, позволяющих и продавцу и покупателю хорошо видеть результаты взвешивания;
-быстрота взвешивания – время, необходимое для уравновешивания весов. Чем быстрее весы приходят в состояние равновесия, тем выше скорость взвешивания.
Санитарно-гигиенические требования: предусматривают изготовление весов из материалов нейтральных, не вступающих во взаимодействия с товаром и окружающей средой. Конструкция весов должна быть удобной для их чистки и мытья.
5.6.Весы настольные циферблатные РН 10Ц13У (рисунок 64)
Предназначены для взвешивания товаров массой от 100 г до 10 кг. Механизм весов смонтирован на корпусе (12) и закрыт сверху металлическим кожухом с двусторонними стеклянными окнами. Основная часть весов – сдвоенный равноплечий рычаг (коромысло) (13). Кожух закрывает основную часть весов – сдвоенный равноплечий рычаг. На концах рычага есть грузоприёмные призмы, на которые опираются передаточные рычаги (3) с гиревой площадкой (1) и грузовой товарной площадкой (9). Гиревой и грузовой рычаги удерживаются для устойчивости сверху параллельными тягами, струнками (4), прикреплёнными шарнирами к корпусу весов. Грузовой рычаг (6) площадки соединён тягой (8) с
56
квадрантом (2), на котором укреплены две стрелки (7). Квадрант представляет собой неравноплечий рычаг, свободно вращающийся в пределах прямого угла. Когда на грузовую площадку (9) кладут товар, то через рычаг (6) и тягу (8) усилие передаётся квадранту (2) и он поворачивается до тех пор, пока не наступит равновесие. Остановившиеся стрелки (7) показывают на шкале циферблата (5) массу товара. При снятии груза квадрант возвращается в прежнее положение и стрелки устанавливаются на нулевое деление. Под гиревой площадкой расположена тарировочная камера (17), в которой имеется балласт (металлические мелкие предметы), служащие для приведения ненагруженных весов в равновесие, т.е. для установки стрелок на нулевое деление. Под грузовой площадкой находится масляный успокоитель (11), используемый для регулирования колебаний стрелки. Для установки весов в горизонтальное положение служат винтовые ножки (16) с контргайками. Для проверки горизонтального положения весов предназначен уровень (15). Уровень, расположенный на станине, – это спиртовая капсула с пузырьком воздуха. На циферблате весов нанесена шкала (5) с делениями, указаны минимальный и максимальный предел, цена деления, тип весов, наименование завода-изготовителя, товарный знак, заводской номер, номер стандарта и год выпуска. На кожухе устанавливают пломбу с поверительным клеймом, которую сверху закрывают металлическим (алюминиевым) колпачком.
Рисунок 64 – Настольные циферблатные весы
1 – гиревые площадки; 2 – квадрант; 3 – гиревой рычаг; 4 – струнки; 5 – шкала циферблата; 6 – грузовой рычаг; 7 – стрелки; 8 – тяга; 9 – грузовая площадка; 10 – грузоприёмная призма коромысла; 11 – масляный успокоитель; 12 – корпус; 13 – коромысло; 14 – опорная призма; 15 – уровень; 16 – винтовая ножка;
17 – тарировочная камера.
57
5.6.1. УСТАНОВКА ВЕСОВ ПО УРОВНЮ (рисунок 65)
Весы настольные располагают на непрогибающейся поверхности (на 15 – 20 см от края). Горизонтальное положение весов регулируют по уровню с помощью винтовых ножек. Весы установлены горизонтально, если пузырёк воздуха находится в середине контрольного кольца, начерченного на стекле уровня.
Рисунок 65 – Положение воздушного пузырька
Для этого контргайки опускают вниз, а ножки подвинчивают к корпусу до отказа. Убедившись, что весы упираются на все четыре ножки, смотрят на пузырёк воздуха уровня. Если он отклоняется от центра, то пару винтовых ножек, расположенных на противоположной от воздушного пузырька стороне, начинают выворачивать, добиваясь его смещения к центру окружности. Винтовые ножки следует выворачивать только попарно. После установки пузырька воздуха в центре окружности ножки закрепляют контргайками. У правильно установленных ненагруженных весов стрелки должны находиться на нулевом делении циферблата. При отклонении стрелки от нулевого деления её устанавливают, регулируя балласт в тарировочной камере. Если стрелка расположена на белом поле, то из тарировочной камеры убирают часть балласта, если стрелка расположена на шкале с делениями, то в тарировочную камеру добавляют балласт. Тарировать весы разрешается только в присутствии администратора. Запрещается подгонять стрелку при помощи гирь, так как в этом случае они будут давать неправильные показания. Установив весы, проверяют колебания стрелки. Стрелка должна делать не более 3 – 4 колебаний в одну и другую стороны. Регулируют колебания масляным успокоителем, который находится под грузовой площадкой.
5.6.2. Правила взвешивания на весах
При взвешивании необходимо соблюдать ряд правил. Перед взвешиванием проверяют правильность установки весов по уровню. Стрелки должны находиться на нулевом делении, делать три колебания и быстро возвращаться в состояние равновесия. Товар в пределах шкалы взвешивают без гирь. Если масса товара превышает значение шкалы циферблата, то пользуются гирями, которые кладут на гиревую площадку. Массу товара вычисляют, складывая массу гирь с показаниями шкалы циферблата. При взвешивании на весах необходимо пользоваться меньшим числом гирь. Взвешивать товар следует чистой массой, т.е. при взвешивании в
58
упаковочном материале (пакет или бумага) на гиревую площадку нужно положить такой же пакет или бумагу. При отпуске товаров в тару покупателя (сметана, растительное масло и т.п.) сначала взвешивают тару, называют её массу, затем взвешивают товар вместе с тарой (вес брутто). Чтобы узнать вес нетто, необходимо из веса брутто вычесть вес тары. Товар и гири необходимо класть на весы осторожно, без резких ударов и толчков. Запрещается резать и упаковывать товар на площадке весов, использовать условные гири на весах Рн-10Ц13У. При взвешивании товара с помощью гирь их необходимо убирать с гиревой площадки.
5.7. Весы настольные циферблатные РН-3Ц13У (одноплощадные, с круглым циферблатом (рисунок 66)
На весах РН-3Ц13У разрешается взвешивать от 20 г до 3 кг. Фиксация значения массы взвешиваемого груза осуществляется при помощи стрелки на круглой шкале циферблата.
Основные части весов
Весь корпус весов покрыт кожухом. Круглый двусторонний циферблат со стрелками имеет 600 делений с ценой деления 5 г. Под грузоприёмной площадкой находится масляный успокоитель, который служит для регулирования колебания стрелки. Тарокомпенсирующее устройство с рукояткой (расположено со стороны продавца) служит для тарирования стрелки и компенсации веса тары. Изолир размещён в нижней части станины; служит для закрытия товарной (грузовой) площадки. Уровень, расположеный в центре станины – для проверки горизонтального положения весов.
При подготовке к работе открывают изолир весов, а стрелку циферблата ставят на нулевую отметку шкалы поворотом рукоятки тарокомпенсатора, предварительно установив весы по уровню в горизонтальное положение. Кратковременным нажатием руки на платформу выводят весы из равновесия. После двух-трёх колебаний стрелка должна остановиться на нулевой отметке. При необходимости компенсируют тару массой не более 400 г. Для этого тару устанавливают на платформу весов и после того, как колебания стрелки прекратятся, поворачивают рукоятку тарокомпенсатора в нулевое значение.
Все детали и узлы весов РН-ЗЦ13 смонтированы на опорной плите (14) на четырёх винтовых ножках (рисунок 66).
Рычажная система состоит из главного рычага (13), опирающегося на призму. На противоположный конец главного рычага опирается грузоприёмный рычаг (7), верхний конец которого связан со стрункой (2). Товарная площадка
(9) опирается на грузоприёмный рычаг (7) и соединена с масляным
59
успокоителем (12). Под товарной площадкой расположена тарировочная камера (10). Для установки весов в горизонтальном положении конструкцией весов предусмотрен жидкостный уровень, а для запирания рычажной системы при транспортировке и хранении – изолир (11). Тарокомпенсатор (16) – это спиральная пружина, соединённая с грузоприёмным рычагом (7). Тарокомпенсатор служит для исключения массы тары (до 400 г) из показаний массы взвешиваемого товара. Все узлы весов закрыты кожухом.
Работа весов. Равновесие грузоприёмного рычага ненагруженных весов обеспечивают сила тяжести товарной площадки и сила упругости пружины тарокомпенсатора (16). Под действием силы тяжести груза, уложенного на товарную площадку (9), равновесие рычажной системы нарушается. Главный рычаг (13) поворачивается по часовой стрелке, а грузоприёмный рычаг (7) опускается. При этом через тягу усилие груза передаётся на квадрант (5), который также поворачивается по часовой стрелке и, повернувшись на определённый угол, приходит в равновесие. Вся рычажная система также приходит в равновесие. При повороте квадранта (5) он через шарнирный параллелограмм и зубчатую пару воздействует на стрелку А, которая показывает массу груза на шкале циферблата. Если груз взвешивается в таре, вначале на товарную площадку укладывают тару (массой до 400 г) и ручкой тарокомпенсатора, изменяя натяжение пружины, выводят стрелку в нулевое положение. В дальнейшем при взвешивании груза масса тары не будет влиять на показания весов.
1 – стрелки; 2 – струнка;
3 – зубчатая пара; 4 – шарнирный параллелограмм; 5 – квадратный измеритель силы; 6 – стяжка; 7 – грузоприёмный рычаг; 8 – уровень; 9 – грузоприёмная
площадка; 10 – тарировочная камера; 11 – изолир; 12 – шток успокоителя; 13 – главный рычаг; 14 – плита; 15 – кожух; 16 – тарокомпенсатор; 17 – корпус.
Рисунок 66 – Схема настольных циферблатных весов РН-3Ц13У
60