4.2 Комплексная оценка качества инновационных пищевых продуктов
Не бойтесь отказываться от хорошего в пользу отличного. Джон Рокфеллер
В оценке качества и безопасности разработанной инновационной продукции производители зачастую испытывают определенные затруднения. Это может быть связано как с отсутствием соответствующих норм в технических регламентах (стандартах), так и с трудностью классификации продукции. В то же время решение этой проблемы с помощью разработки собственной технической документации не позволяет объективно ответить на вопрос о том, насколько же разработанная продукция лучше аналога?
Для оценки качества новых видов продукции подходят методы квалиметрии, основанные на определении комплексных показателей качества.
Квалиметрия представляет собой научную дисциплину, предметом которой являются методология и проблематика количественной оценки качества. Сам термин «квалиметрия» (от латинского «quale» – «качество» и греческого «μέτρο» – «мерить»), сформулированный в 1968 г., был предложен не в Японии, в те годы наиболее активно продвигавшей идеи качества, а в Советском Союзе группой ученых под руководством Г.Г. Азгальдова [46], автора ряда учебников и монографий по квалиметрии. Сегодня это полноценная наука, обладающая собственными объектом, понятийным аппаратом, теоретической базой и проблематикой, систематизировавшая различные методики оценки качества, в том числе и существовавшие ранее.
Предполагается, что использование методов квалиметрии дает предприятию ряд преимуществ:
1.Повышение эффективности действующей системы менеджмента качества.
2.Максимальная автоматизация производственных процессов.
3.Снижение рисков удорожания, усложнения производственной схемы и увеличения сроков окупаемости планируемой к выпуску продукции.
4.Возможность прогнозирования эффекта от использования продукции потребителем.
5.Возможность учета изменения спроса на товар и рыночной конъюнктуры.
131
6. Правильное и адекватное определение цены продукции [45].
Под комплексным показателем качества понимается количественная характеристика качества продукта, относящаяся к нескольким его разнородным свойствам, зачастую не сопоставимым друг с другом. Нами была разработана биотехнология функциональных продуктов – мясосодержащих полуфабрикатов, обогащенных лактулозой, с добавлением мяса птицы механической обвалки и соевых текстуратов [48]. Лактулоза как пребиотик и пищевое волокно в рецептуре мясного продукта – это инновация, практически не освоенная мясопереработчиками. Маркетинговые исследования, проведенные ранее [52], указали на востребованность подобной продукции. Однако вопросы качества инновационных функциональных продуктов должны быть детально проработаны еще до выпуска их в производство, а тем более на рынок. В этой связи особую актуальность приобретает прикладное применение квалиметрической методологии определения комплексного показателя качества продукции функционального назначения, что и явилось основной задачей нашего исследования, проведенного под научным руководством А.И. Окары, Т.К. Каленик.
Перед принятием решения о производстве из множества рецептур отбирались оптимальные, которые затем сравнивались с аналогом, не имеющим функциональной направленности. В качестве такого аналога была предложена рецептура традиционных котлет «Домашние». Рецептуры модельных образцов формировались на её основе путем замены части мясного сырья и хлеба на соевый текстурат, мясо птицы механической обвалки и лактулозу в различных пропорциях. Всего на этапе проектирования было разработано около 100 рецептур.
После этого устанавливалась номенклатура показателей качества поликомпонентных мясосодержаших полуфабрикатов – котлет функционального назначения. При этом учитывались как требования межгосударственных и национальных стандартов, так и ожидания потребителей, определенные в ходе опроса 500 респондентов. В номенклатуру вошли показатели, влияние которых на качество мясосодержащих полуфабрикатов было признано неоспоримым:
–органолептические (внешний вид и вид на разрезе, вкус, запах, цвет) по 9- балльной шкале в соответствии с рекомендациями ГОСТ 9959;
–ингредиентного состава (содержание в продукте соевых компонентов, мяса птицы механической обвалки, эксклюзивных вкусоароматических компонентов –
132
смеси специй «Разноцветный декор»);
–химического состава (массовые доли белка, жира) и энергетическая ценность;
–функционально-технологические (влагосвязывающая способность, потери при термической обработке);
–функциональной направленности продукта (содержание лактулозы);
–экономические (экономическая эффективность).
В дальнейшем путем постановки реального и виртуального эксперимента были определены единичные показатели качества всех образцов полуфабрикатов различной рецептуры, а также контрольного образца, изготовленного по рецептуре котлет «Домашние».
На следующем этапе экспериментальным путем нами была выведена формула комплексного показателя качества (КПК) мясосодержащих полуфабрикатов «котлеты «Хабаровские» с лактулозой», учитывающая влияние всех факторов на качество готового продукта:
,
где ОО – органолептическая оценка, баллы по 9-балльной шкале;
ВСС – влагосвязывающая способность, %; Б – массовая доля белка, %; ЭЦ – энергетическая ценность, ккал/100г; Ж – массовая доля жира, %;
ОЭЭ – относительная экономическая эффективность, %; П – потери при термической обработке, %; Л – содержание лактулозы, %;
РД – содержание смеси пряностей «Разноцветный декор»; СТ – содержание гидратированного соевого текстурата, % по рецептуре;
ММО – содержание мяса птицы механической обвалки, % по рецептуре. При разработке формулы мы руководствовались следующим принципами:
– комплексный показатель качества эталона – котлет «Домашние» – должен быть равен 1,0;
133
–в первую часть формулы вынесены показатели, определяемые как в контрольном образце, так и в функциональных продуктах;
–во вторую часть формулы вынесены показатели ингредиентного состава, характерные для функциональных продуктов, и равные нулю в контрольном образце;
–показатели, увеличение значений которых улучшает качество продукции, находятся в числителе; показатели, увеличение которых отрицательно сказывается на качестве продукции, выносятся в знаменатель;
–в качестве коэффициентов при переменных использовали значения соответствующих характеристик контрольного образца;
–коэффициенты во второй части формулы установлены в ходе анкетирования и показывают значимость каждого из рецептурных компонентов для потребителя.
Комплексные показатели качества были установлены для каждого из модельных образцов, совокупность их значений описывается трёхмерным нелинейным графиком (рисунок 13). Значения комплексного показателя качества колеблются от 0,93 до 1,40.
Рисунок 13 – Динамика комплексного показателя качества в зависимости от добавления мяса птицы механической обвалки, соевого текстурата и лактулозы
134
Высокие значения комплексного показателя качества (от 1,22 до 1,40) поликомпонентных мясосодержащих полуфабрикатов функционального назначения, обогащённых лактулозой (на графике отмечены звёздочками) обусловлены в первую очередь их высокими функционально-технологическими свойствами. Дело в том, что химические свойства лактулозы способствуют повышению функционально-технологических характеристик мясных фаршевых композиций, что связано с ее молекулярной структурой – она является кетоном. Для этих соединений характерно проявление основных свойств в кислой или слабокислой среде, то есть они способны сдвигать уровень рН в сторону увеличения. В свою очередь, это приводит к увеличению доли воды фарша, прочно связанной с белками. Следовательно, фаршевая композиция, обогащенная лактулозой, будет характеризоваться повышенной влагосвязывающей способностью и пониженными потерями при термической обработке, что положительно скажется и на органолептических характеристиках, в частности на повышении нежности и сочности консистенции [55; 140].
Таким образом, котлеты функционального назначения характеризуются наиболее высоким комплексным показателем качества при массовой доле лактулозы 2,5 %, соевого текстурата и мяса механической обвалки – по 15 %. В этой связи наиболее оправданным экономически и ожидаемым со стороны потребителей будет производство котлет именно такой рецептуры, названных нами «котлеты «Хабаровские с лактулозой» (ТУ 9214-006-02067994-08). Авторское право на этот инновационный продукт закреплено патентом № 2398481.
Таким образом, применение методики расчета комплексного показателя качества позволило нам установить оптимальную рецептуру котлет функционального назначения для последующего производства.
Наиболее целесообразным считаем сочетанное измерение комплексного показателя качества и методики структурирования функции качества (QFD-анализ,
Quality Function Deployment) инновационных продуктов, что скорректирует уровень качества инновационного продукта с учетом потребительских ожиданий.
135
Список использованных источников
1Aschemann-Witzel J.,
Niebuhr Aagaard E.M. Elaborating on the attitudebehaviour gap regarding organic products: Young Danish consumers and in-store food choice // International Journal of Consumer Studies. 2014.
2Balbus J.M., Maynard A.D., Colvin V.L., et al. Meeting report: hazard assessment for nanoparticles - report from an interdisciplinary workshop.//Environ. Health. Perspect.-2007. – V.115, №11.-P.1654-9.
3Biao Xiea, Jun Qina, Hao Yanga, Xia Wangb, Yan-Hua Wanga, Ting-You Lic Organic aquaculture in China: A review from a global perspective // Aquaculture. Volumes 414–415. 2013. November, 15. – P. 243–253.
4Biondo A.E. Organic food and the Double adverse selection: Ignorance and social welfare (Article) // Agroecology and Sustainable Food Systems Volume 38, Issue 2, 2014, Pages 230-242
5Blair, R. Organic Production and Food Quality: A Down to Earth Analysis (Book). 2012
6Blum. M. Food Fortification – An important Tool In Designing Foods for Better Health. Fl Europe, 1995. P. 192
7Bradbury, K.E.,Balkwill A., Spencer E.A., Roddam A.W., Reeves G.K., Green, J., Key T.J., Pirie, K., Banks, E., Beral V., English R., Green J., Patnick J., Peto R., Reeves G., Vessey M., Wallis M., Abbiss H., Abbott S., Armstrong M., Balkwill A., Benson, V., Yang O., Young H. Organic food consumption and the incidence of cancer in a large prospective study of women in the United Kingdom (Article) // British Journal of Cancer Volume 110, Issue 9, 29 April 2014, Pages 2321-2326.
8Degregori Th. R. Origins of the Organic Agriculture Debate // 2003. Publisher: Wiley-Blackwell. – 211 pages.
9Fong S.S. Computational approaches to metabolic engineering utilizing systems biology and synthetic biology // Computational and Structural Biotechnology
Journal. 2014. № 11. – р. 28-34.
10Forabosco F., Löhmus M., Rydhmer L., Sundström L.F. Genetically modified farm animals and fish in agriculture: A review // Livestock Science. Vol. 153. Issues 1–3. May 2013. – P. 1–9.
11Functional foods. Ed. By I. Goldberg. Chapmen & Hall, HY, 1994. – 572 p.
12Gianessi, L.P., April 2000. Agriculture Biotechnology: Benefits of Transgenic Soybeans.National Center for Food and Agricultural Policy, p. 63.
13Goetzke, B., Nitzko S., Spiller A. Consumption of organic and functional
136
food. A matter of well-being and health? // Dept. of Agricultural Economics and Rural Development-Marketing of Food, Agricultural Products, Georg-August University of
Goettingen, Platz der Göttinger Sieben 5, 37073 Goettingen, Germany.
14Henryks J., Cooksey R., Wright V. Organic Food at the Point of Purchase: Understanding Inconsistency in Consumer Choice Patterns // Journal of Food Products Marketing. 2014. - p. 452-475.
15Innis SM. Dietary (ω-3) Fatty Acids and Brain Development J. Nutr. 137:855859, April 2007.
16ISAAA Brief 39-2008: Executive Summary. Global Status of Commercialized Biotech/GM Crops: 2008, The First Thirteen Years, 1996 to 2008. - International Service for the Acquisition of Agri-BiotechApplications.
17Kaya, S.B., Tosun, H. Occurence of total aflatoxin, ochratoxin А and fumonisin in some organic foods (Article) // Journal of Pure and Applied Microbiology Volume 7, Issue 4, December 2013, Pages 2925-2932.
18Kitney R., Freemont P. Synthetic biology – the state of play // FEBS Letters
№586. 2012. – р. 2029-2036.
19Koletzko B., Agostoni C., Carlsson S. et al. Long chain polyunsaturated fatty acid (LC-PUFA) and perinatal development//Acta. Paediatr. Scand. 2001; 90: 460–465.
20Li Mingjing, Qiu Yong-kuan, Liu Xiu-hua, Wang Jin-zhong. Изучение влияния некоторых природных продуктов на снижение содержания свободных радикалов // Huaxue Yangiu Chem. Res. 2003. 14. №3. P.42-44
21Lievens A., Petrillo M., Querci M., Patak A. Genetically modified animals: Options and issues for traceability and enforcement // Trends in Food Science & Technology 44 (2015). – Р. 159-176.
22Ma-Hock et al. Generation and characterization of test atmospheres with nanomaterials.// Inhal Toxicol.- 2007.-vol.19, N1.- P.833-848.
23Malinova V., Nallanic M., Meiera W.P., Sinner E.K. Synthetic biology, inspired by synthetic chemistry // FEBS Letters №586. 2012. – р. 2146-2156.
24Market Research Reports and Technical Publications, http://www.bccresearch.com/
25Minh Luan Ha, Nae Yoon Lee Miniaturized polymerase chain reaction device for rapid identification of genetically modified organisms // Food Control Vol. 57. November 2015. – P. 238–245
26Mizuno S. QFD: Customer-Driven Approach to Quality Planning and Deployment / Shigeru Mizuno, Yoji Akao. – Asian Productivity Organization. 1994. – 365 p.
27Northbourn L. Look to the Land Paperback // Angelico Press. 2004. – 128 p.
137
28Omega-3 Supplements May Slow A Biological Effect of Aging // http://researchnews.osu.edu/archive/omega3aging.htm
29Qinxin S., Guijiang W., Guohua Zh. Analysis of genetically modified organisms by pyrosequencing on a portable photodiode-based bioluminescence sequencer // Food Chemistry. Vol. 154, 1 July 2014. – P. 78–83.
30Ross H. QFD Status in the U.S. Automotive industry / Harold Ross, Kioumars Paryani // Proceeding of the International Symposium on Quality Function Deployment’95 – Tokio. - 1995. - P. 19-28.
31Soil Association organic standards aquaculture Revision 17.2 June 2014 You can search and download these standards at www.soilassociation.org/whatwedo/orqanicstandards
32Sullivan L. P. Quality Function Deployment – a system to assure that customer needs drive the product design and production process / L. P. Sullivan // Quality progress. – 1986. - №6. P. 39-50.
33Supplement Business Report // Nutrition Business Journal. 2012, Sep. 6 // Электронный ресурс. Режим доступа http://newhope360.com/research/supplement- business-report (дата обращения 25.01.2013 г.) (на англ. языке).
34Taniguchi N., «On the Basic Concept of 'Nano-Technology», Proc. Intl.
Conf. Prod. Eng. Tokyo, Part II, Japan Society of Precision Engineering, 1974.
35The Organic Aquaculture Quandary Dan Burden http://www.agmrc.org/commodities
36Tikkanen, I. Procurement and consumption of local and organic food in the catering of a rural town (Article) // British Food Journal. Volume 116, Issue 3, February 2014. – Pages 419-430.
37Todd E.C.D. Technologies and Risks Safety of Food and Beverages: Safety of Genetically Modified Foods // Encyclopedia of Food Safety. Vol. 3: Foods, Materials.2014. – P. 453–461.
38Vahouni G. V. Quality Function Deployment / G. V. Vahouni // Fed. Pros.,
1982. Vol. 41. №11. – P. 2801-2806.
39Venter J.C. Life at the Speed of Light: From the Double Helix to the Dawn of Digital Life // Library of congress cataloging-in-publication data, 2013. – 241 р.
40Viladesau Palau, T., 2005. “Soja Transgenica, Monsanto y Derechos Humanos en Paraguay” in Vernet, E. (ed.), Observatorio de los Agronegocios, por una Agricultura Humana. Hoja Informativa. Ano 1, Edicion 001.
41Warheit D.B., Borm P.J, Hennes C., Lademann J. Testing strategies to establish the safety of nanomaterials: conclusions of an ECETOC workshop. //Inhal. Toxi-
138
col. - 2007.-V.19,N8.-P.631-43.
42Zalecka A., Bügel S., Paoletti F., Kahl J., Bonanno A., Dostalova A., Rahmann G. The influence of organic production on food quality - research findings, gaps and future challenges (Article) // Journal of the Science of Food and Agriculture Volume 94, Issue 13, October 2014, Pages 2600-2604.
43Zidi SH, Linderborg K, Vakevainen S, Salaspuro M, Jokelainen K. Lactulose reduces intracolonic acetaldehyde concentration and ethanol elimination rate in rats..//Alcohol.Clin.Exp.Res.- 2003.- Vol.27(9).- P.1459-1462.
44Zimberoff L. How a New Startup Is Refining the Flavor of Coffee via Microbial Fermentation // Электронный ресурс. Режим доступа http://www.eater.com/drinks/
45Азгальдов Г.Г. Квалиметрия для всех : учеб. пособие / Г. Г. Азгальдов, А. В. Костин, В. В. Садовов. – М. : ИнформЗнание, 2012. 165 с. : ил.
46Азгальдов Г. Г., Азгальдова Л.А. Количественная оценка качества (квалиметрия). Библиография / Г. Г. Азгальдов, Л. А. Азгальдова. – М. : Изд-во стандартов. 1971. 176 с.
47Алешков А. В. Биологически активные добавки в системе современного питания / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. 2013. № 2 (64). С. 70–79.
48Алешков А. В. Биотехнология и экспертиза мясосодержащих полуфабрикатов, обогащённых лактулозой с использованием соевых текстуратов трансгенной природы : автореферат дис. … канд. техн. наук : 05.18.07, 05.18.15 / А. В. Алешков. – Владивосток, 2008. 24 с.
49Алешков А. В. Генная инженерия пищевых продуктов : противоречия и перспективы / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. 2010. № 2 (47). С. 92–110.
50Алешков А. В. Генно-инженерно-модифицированные организмы в пищевых продуктах : нормативные аспекты и государственное регулирование / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. 2012. № 6 (62). С. 39–50.
51Алешков А. В. Комплексная оценка качества инновационной продукции / А. В. Алешков // Региональный потребительский рынок : проблемы и перспективы инновационного развития : материалы Всероссийской заочной научнопрактической конференции. 10 декабря – 15 декабря 2010 года. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2011.
52Алешков А. В. Маркетинг поликомпонентных полуфабрикатов : региональный аспект / А. В. Алешков // Региональный рынок товаров и услуг : инновационные технологии и организация бизнеса : материалы Международной научно-практической конференции. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2008. С. 209–
139
212.
53Алешков А. В. Нанотехнологии в пищевой промышленности : возможности и риски / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. 2011. № 3 (54). С. 135–148.
54Алешков А. В. Пищевые добавки в наших продуктах / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. 2014. № 2 (70). С. 52–63.
55Алешков А. В. Пребиотики в мясных продуктах : инновационно и актуально / А. В. Алешков // Управление торговлей : теория, практика, инновации : материалы II Международной науч.-практич. конференции, посвященной 50летию кафедр товароведения, товарного консалтинга и аудита, коммерции и технологии торговли Российского университета кооперации. – М. : Дашков и К°, 2009. С. 219–222.
56Алешков А. В. Так ли опасны пищевые добавки? / А. В. Алешков // Инновационные технологии в промышленности – основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности потребительских товаров : материалы II международной (заочной) науч.-практич. конференции / под научн. ред. д-ра техн. наук, проф. В. И. Криштафович. – Ярославль – М. : Канцлер, 2014. С. 15–18.
57Алешков А. В. Функциональные продукты питания – ключевое направление в пищевой индустрии / А. В. Алешков // Вестник ХГАЭП. 2012. № 1. С. 75–88.
58Алешков А. В. О перспективах QFD-анализа при разработке инновационной продукции / А. В. Алешков, М. А. Алешкова // Baikal Research Journal. 2015. Т. 6. № 1. С. 10.
59Алешков А. В. Роль квалиметрии в разработке инновационной продукции / А. В. Алешков, М. А. Алешкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2014. № 6 (29). С. 110–118.
60Алешков А. В., Каленик Т. К. Перспективы органической аквакультуры
ирыболовства в России / А. В. Алешков, Т. К. Каленик // Вестник ХГАЭП. 2015. № 1. С. 88–93.
61Алешков А. В. Генетически модифицированные организмы в пищевых продуктах : монография / А. В. Алешков, А. И. Окара. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2010. 188 с.
62Алешков А. В. Нормативное и информационное обеспечение продукции, содержащей генно-инженерно-модифицированные организмы / А. В. Алешков, А. И. Окара // Пищевые биотехнологии : проблемы и перспективы в XXI веке : сб. материалов III международного симпозиума. – Владивосток : Изд-во ТГЭУ, 2008.
63Алешков А. В., Окара А. И. Полуфабрикат мясной рубленый // Патент № 2398481. – М. : Федеральная служба по интеллектуальной собственности, па-
140
тентам и товарным знакам, приоритет от 01.07.2009 г., зарегистрировано в Государственном реестре изобретений РФ 10.10.2010 г.
64Алешков А. В., Окара А. И., Каленик Т. К. Прогнозирование качества и безопасности функциональных рубленых полуфабрикатов на основе QFDанализа / А. В. Алешков, А. И. Окара, Т. К. Каленик // Товаровед продовольственных товаров. 2010. № 8. С. 39–43.
65Анисимова О. В. Разработка подходов к организации и проведению гигиенического контроля за оборотом пищевой продукции, полученной из генно- инженерно-модифицированных организмов : автореф. дис. … канд. мед. наук / О. В. Анисимова. – М. 2009. 25 с.
66Аппалопова И. В. Методы определения уровня качества йодированных продуктов / И. В. Аппалопова, Е. В. Крюкова // Материалы секции «Управление, качество, безопасность и экология предприятий продуктов питания» ГОУ ВПО «МГУПП». 25 ноября 2010 года. – М., 2010. С.4–7.
67Бизюкова В. Инновации в пищевой промышленности : основные практики внедрения и влияние среды [Электронный ресурс] / В. Бизюкова // https://web.warwick.ac.uk/russia/Bizyukova.doc.
68Бобренева И. В. К вопросу о функциональных продуктах питания / И. В. Бобренева // Мясная индустрия. 2002. № 11. С. 12–14.
69Бородина Н. Пищевые красители : всё под контролем // Продукты и прибыль. 2012. № 1.
70Брацихин А. А. Научно-практические аспекты интенсификации технологических процессов с использованием наноактивированных жидких сред при производстве мясопродуктов : автореф. дис. … д-ра техн. наук : 05.18.04, 05.18.12 / А. А. Брацихин. – Ставрополь, 2009.
71Во всём мире значительно увеличилось производство ГМО-продуктов [Электронный ресурс] // Режим доступа http://glavlist.ru/.
72Гаппаров М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. 2003. № 3. – С. 6–7.
73Генетически модифицированные источники пищи : оценка безопасности и контроль : монография / под редакцией В. А. Тутельяна. – М. : РАМН, 2007. 444 с.
74Глотов Е. Н. Опасные пищевые добавки в продуктах быстрого питания / Е. Н. Глотов, И. В. Кутузова, И. Р. Шарифуллина // Инновационные технологии
впищевой промышленности и общественном питании – основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров : материалы Междуна-
141
родной (заочной) науч.-практич. конференции / под науч. ред. д-ра техн. наук, проф. В. И. Криштафович. – Ярославль – М. : Канцлер, 2013. С. 105–108.
75Глутамат натрия. Страшный усилитель вкуса // Популярная механика 2012. № 4.
76ГОСТ 9959-91 Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки [Электронный ресурс] // Режим доступа www.vsegost.com
77ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Электронный ресурс] // СПС «Гарант».
78ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения [Электронный ресурс] // Режим доступа http://vsegost.com/Catalog/21/2161.shtml
79ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования [Электронный ресурс] // Режим доступа protect.gost.ru
80ГОСТ Р 54060-2010 Продукты пищевые функциональные. Идентификация. Общие положения [Электронный ресурс] // Режим доступа protect.gost.ru
81ГОСТ Р 56104-2014 Продукты пищевые органические. Термины и определения [Электронный ресурс] // Режим доступа www.vsegost.com.
82ГОСТ Р 56261-2014 Инновационный менеджмент. Инновации. Основные положения [Электронный ресурс] // Режим доступа www.vsegost.com
83Дарханова В. Г. Применение нанобиокомпозитов для стимуляции роста растений in vitro / В. Г. Дарханова, Н. С. Строева, К. Г. Королев, О. А. Рожанская, Т. В. Шилова // http://www.abercade.ru/research/analysis/2984.html
84Дополнение № 1 к ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – М. : Стандартинформ, 2005. 4 с.
85Дышловой С. А. Новые 1-О-алкилглицериды из морской губки Guitarra abbotti и их противоопухолевая активность / С. А. Дышловой, С. Н. Федоров, В. И. Светашев, Т. Н. Макарьёва // Сборник трудов XIII Всероссийской молодежной шко- лы-конференции по актуальным проблемам химии и биологии. МЭС ТИБОХ. Владивосток, 7–14 сентября 2010 года. – Владивосток : ДВО РАН, 2010. 87 с.
86Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) : утв. решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 г. № 299 [Электронный ресурс] // СПС «Гарант».
87Жекова О. А. Особенности инновационного процесса в отраслях пищевых производств / О. А. Жекова // Пищевая промышленность. 2005. № 12. С. 26–27.
88Земляк К. Г. Обоснование биотехнологии комплексной переработки
142
плодов Juglans mandshurica и товароведная характеристика масложировых продуктов с их использованием : автореферат дис. … канд. техн. наук : 05.18.07, 05.18.15 / К. Г. Земляк. – Владивосток, 2010. 24 с.
89Значение перспективных нанотехнологий для пищевых продуктов и их упаковки // http://real-press.com/article.php?aid=237 (дата обращения 25.12.2010).
90Иванова М. М. Современные методы ДНК-диагностики : лекция / М. М. Иванова [и др.] – М. : МГАВМиБ им. К.И. Скрябина, 1997. 20 с.
91Игнатьев И. Генетически модифицированные организмы и обеспечение биологической безопасности / И. Игнатьев, И. Тромбицкий, А. Лозан. – Кишинёв : Экоспектр-Бендеры, 2007. 60 с.
92История пищевых добавок [Электронный ресурс] // Режим доступа : http://www.kachestvo.net/news.php?id=229 (дата обращения 15.03.2014).
93История удобрений [Электронный ресурс] // Режим доступа http://murzim.ru/nauka/himiya/22329-istoriya-udobreniy.html
94Казаков В. А. Биологически активные нанопорошки железа в ветеринарии / В. А. Казаков, Г. Э. Фолманис // Функциональные наноматериалы и высокочистые вещества : тезисы докладов Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи. – М., 2009. С. 12.
95Казанцев А. К. NBIC-технологии : инновационная цивилизация XXI века / А. К. Казанцев, В. Н. Киселев, Д. А. Рубвальтер, О. В. Руденский; под ред. А. К. Казанцева, Д. А. Рубвальтера. – М. : ИНФРА-М, 2012. 384 с.
96Как развивалась кулинария (история кулинарии) [Электронный ресурс] //
Режим доступа : http://www.belfamily.by/kak-razvivalas-kulinariya-istoriya-kulinarii.html
(дата обращения 15.03.2014).
97Каленик Т. К. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Качество и безопасность : учеб. пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080401 (351100) «Товароведение и экспертиза товаров» / Т. К. Каленик, Л. Н. Федянина, Т. В. Танашкина. Владивосток : Тихоокеанский гос. экономический ун-т, 2006.
98Каленик Т. К. Генетически модифицированные ингредиенты в продуктах питания : региональный аспект / Т. К. Каленик, А. В. Алешков, А. И. Окара // Тихоокеанский медицинский журнал. 2009. № 1. С. 63–64.
99Категории продукции наноиндустрии в части товаров и услуг : утв. Распоряжением Правительства Российской Федерации от 07.07.2011 г. № 1192-р.
100Киселев В. М. Категорийный менеджмент : учеб. пособие / В. М. Киселев, М. А. Николаева. – М. : ИНФРА-М, 2013. 208 с.
143
101Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30.12.2001 г. № 195-ФЗ (в ред. от 29.06.2015 г.) [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.consultant.ru/popular/koap/.
102Колесникова Н. В. Научные принципы конструирования комбинированных продуктов питания : курс лекций / Н. В. Колесникова, К. М. Миронов. – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2009. 80 с.
103Кольцов И. П. Конструирование продуктов питания : микробиологические аспекты / И. П. Кольцов // Региональный рынок товаров и услуг : инновационные технологии и организация бизнеса : материалы международной научнопрактической конференции. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2008. С. 239–241.
104Коммерциализация биотехнологии : как это было [Электронный ресурс] //
Режим доступа http://www.cbio.ru
105Кочеткова А. А. Cовременная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7–11.
106Куцев М. Г., Плотников В. А., Макаров С. В. Способ выделения и очистки дезоксирибонуклеиновых кислот // Патент №2400537. [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.fips.ru/.
107Лаврентьева О. П. Наноразмерный селен для обогащения продуктов питания / О. П. Лаврентьева, И. Н. Никонов // Функциональные наноматериалы и высокочистые вещества : тезисы докладов Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи. – М., 2009. С. 14.
108Макферсон Э., Акаше А., Ахад А. Способ изготовления имитации орехов (варианты) // Патент RU 2328872. http://www.findpatent.ru/patent/232/2328872.html
109Мачихина Л. И. Инновационные нанотехнологии для АПК России : серебряные нанобиокомпозиты в кормовых добавках для сельскохозяйственных животных и птицы / Л. И. Мачихина, В. А. Скрябин, Ю. И. Михайлов, В. В. Болдырев // http://www.nanonewsnet.ru/blog/nikst/innovatsionnye-nanotekhnologii-dlya- apk-rossii) (дата обращения 11.101.2011).
110Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации : метод. рекомендации MP 2.3.1.2432-08 : утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 18.12.2008 г.
111Михайлов Ю. И. Серебряные нанобиокомпозиты / Ю. И. Михайлов, В. В. Болдырев, Е. М. Благитко, В. А. Бурмистров // НАНО-2007 : труды II Все-
144
российской конференции по наноматериалам. – Новосибирск, 2007. С. 380.
112Назад – в будущее? Органическое земледелие может стать локомотивом сельхозпроизводства России [Электронный ресурс] // Режим доступа http://agroobzor.ru/zem/a-145.html
113Нанотехнологии в животноводстве // http://www.agronews.ru/newsshow.php?NId=58392 (дата обращения 12.01.2011).
114Нанотехнологии. Азбука для всех / под ред. Ю. Д. Третьякова. – М. : ФИЗМАТЛИТ, 2008. 368 с.
115Нечаев А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев [и др.]; под ред. А. П. Неча-
ева. – СПб. : ГИОРД, 2007. 640 с.
116Никифорова Т. Е. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учеб. пособие. – Иваново, 2007. 132 с.
117Новые и возникающие вопросы : синтетическая биология // Записка Исполнительного секретаря XVIII совещания Конвенции о биологическом разнообразии. – Монреаль, 23–28 июня 2014 года. 20 с.
118О продовольственной безопасности России [Электронный ресурс] //
Режим доступа http://www.mirprognozov.ru/prognosis/economics/o- prodovolstvennoy-bezopasnosti-rossii/ru
119О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации
в2009 году : государственный доклад. – М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. 456 с.
120О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации
в2010 году : государственный доклад. – М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2011. 431 с.
121О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения
вРоссийской Федерации в 2013 году : государственный доклад. – М. : Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2014. 191 с.
122О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения
вРоссийской Федерации в 2012 году : государственный доклад. – М. : Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, 2013. 176 с.
123О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения
вРоссийской Федерации в 2011 году : государственный доклад. – М. : Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2012. 316 с.
124Образцов П. Франкенштейн отменяется? [Электронный ресурс] / П. Об-
145
разцов // Режим доступа http://www.izvestia.ru/science/article3132081
125Окара А. И. Нанотехнологии в производстве пищевых продуктов : состояние нормативной базы и проблемы безопасности / А. И. Окара // Вестник ХГАЭП. 2011. № 1.
126Окара А. И. Новая генерация пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности : тенденции развития и проблемы продвижения на рынок / А. И. Окара // Вестник ХГАЭП. 2012. № 1.
127Окара А. И. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов в России и КНР : состояние и проблемы / А. И. Окара, А. В. Алешков, К. Г. Земляк // Российско-китайское региональное торгово-экономическое исследование «Международная торговля» : сб. статей. – Харбин : Харбинский ун-т коммерции, 2009 (на кит. языке).
128Окара А. И. Wild-Growing Plants and By-Products of Food Industry to increase Food Resources in the Far Eastern Region / А. И. Окара, А. В. Алешков, К. Г. Земляк,
А. В. Жебо // Northeast Asia Academic Forum : Северо-Восточный азиатский академический форум. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2011. 276 с.
129Окара А. И. Повышение качества продовольствия за счёт дальневосточных дикоросов и побочных продуктов пищевых производств / А. И. Окара,
А. В. Алешков, К. Г. Земляк, А. В. Жебо // Materialy VIII meziuarodni vedecko - prakticka koufereuce «Dny vedy - 2012». – Dil 79. Zemedelstvi: Praha. Publishing
House «Education and Science» s.r.o – 96 stran.
130Окара А. И., Алешков А. В., Земляк К. Г. Полуфабрикат мясорастительный рубленый обогащённый // Патент № 2529154. – М. : Федеральная служба по интеллектуальной собственности, приоритет от 18.03.2013 г., зарегистрировано в Государственном реестре изобретений РФ 31.07.2014 г.
131Окара А. И. Генетически модифицированные источники на региональном рынке пищевых продуктов / А. И. Окара, А. В. Алешков, Т. К. Каленик // Хранение и переработка сельхозсырья. 2008. № 5.
132Окара А. И. Мясосодержащие полуфабрикаты, обогащенные лактулозой / А. И. Окара, А. В. Алешков, Т. К. Каленик // Мясная индустрия. 2010. № 10. С. 53–58.
133Окара А.И. Real Time ПЦР – перспективный метод контроля генетически модифицированных объектов / А. И. Окара, А. В. Алешков, И. П. Кольцов, Т. К. Каленик // Методы оценки соответствия. 2007. № 6.
134Окара А. И. Идентификация генетически модифицированных ингредиентов
впродуктах питания / А. И. Окара, А. В. Алешков, И. П. Кольцов, Т. К. Каленик //
146
Вестник ХГАЭП. 2007. № 2 (29).
135Окара А. И. Генетически модифицированные ингредиенты в мясных продуктах : декларация и реальность / А. И. Окара, А. В. Алешков, И. П. Кольцов, С. И. Лопатин // Мясная индустрия. 2006. № 5. С. 22–24.
136Онищенко Г. Г. Минус вес, плюс болезнь / Г. Г. Онищенко // Российская газета. 2004. 11 ноября.
137Официальный сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека [Электронный ресурс] // Режим доступа http://fp.crc.ru/gosregfr.
138Патрушев М. В. Генетически модифицированные источники пищи : введение в проблему анализа / М. В. Патрушев, М. В. Возняк, В. М. Возняк // Партнеры и конкуренты. 2004. № 6. С 13–21.
139Пименов С. В. Инновационное обеспечение развития предприятий пищевой промышленности : автореф. дис. … д-ра экон. наук / С. В. Пименов. – СПб., 2012. 24 с.
140Нечаев А. П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова [и др.]; под ред. А. П. Нечаева. – 4-е изд., испр. и доп. – СПб. : ГИОРД, 2007. 640 с.
141Пищевая химия // Вокруг света. 2007. № 2 (2797).
142Развитие биотехнологии и генной инженерии : план мероприятий («дорожная карта») : утв. распоряжением Правительства РФ от 18.07.2013 г. № 1247-р // Собрание законодательства РФ. 2013. № 30. Ст. 4155.
143Полунина О. А. Разработка рецептуры и товароведная оценка потребительских свойств хлеба с серебряным нанобиокомпозитом : автореф. дис. … канд. техн. наук : 05.18.15 / О. А. Полунина. – Новосибирск, 2007. 24 с.
144Об утверждении Концепции токсикологических исследований, методологии оценки риска, методов идентификации и количественного определения наноматериалов : постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 31.10.2007 г. № 79.
145О внесении изменения в постановление Правительства Российской Федерации от 23 сентября 2013 г. № 839 : постановление Правительства РФ от 16.06.2014 г. № 548 [Электронный ресурс] // Режим доступа: http://www.pravo.gov.ru
146О государственной регистрации генно-инженерно-модифицированных организмов, предназначенных для выпуска в окружающую среду, а также продукции, полученной с применением таких организмов или содержащей такие организмы : постановление Правительства РФ от 23.09.2013 г. № 839 // Собрание
147
законодательстваРФ. 2013. № 39. Ст. 4991.
147Правила здорового питания россиян на период до 2020 года : утв. Распоряжением Правительства РФ от 25.10.2010 г. № 1873-р.
148Приймак Е. В. Применение метода QFD для улучшения качества продукции хлебобулочной промышленности / Е. В. Приймак, А. М. Мухаметшина, Т. Н. Шигабиев // Ученые записки Казанской гос. академии ветеринарной медицины им. Н. Э. Баумана. – Казань, 2011. Т. 208. С. 99–104.
149Растянников В. Г. Урожайность хлебов в России. Российская академия наук. Институт востоковедения / В. Г. Растянников, И. В. Дерюгина. – М. : ИВ РАН, 2009 [Электронный ресурс] // Режим доступа http://statehistory.ru/books/Rastyannikov- V-G---Deryugina-I-V-_Urozhaynost-khlebov-v-Rossii/
150Рендюк Т. Д. Научные, правовые и законодательные аспекты нутрициологии [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.bizness.com.ru/kr_pub/21.htm (дата обращения 30.12.2012)
151Рогов И. А. Функциональные свойства соевых белков, полученных из генетически модифицированных источников / И. А. Рогов [и др.] // Мясная индустрия. 2004. № 1. С. 28–30.
152О Комиссии РАН по нанотехнологиям [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.ras.ru/presidium/documents/directions.
153С запахом еды [Электронный ресурс] // Режим доступа : http://www.popmech.ru/article/11063-s-zapahom-edyi/.
154www.biosafety.ru
155Сайт Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс] // Режим доступа www.gks.ru.
156Самылина В. А. Бифидокорректирующие продукты питания на основе мясного сырья / В. А. Самылина, И. Б. Самылина // Мясная индустрия. 2008. № 1. С. 59–62.
157Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» : утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001 г.). (с изм. и доп.) // СПС «Гарант».
158СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» : утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.04.2003 г. № 59) // СПС «Гарант».
159СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности, условиям хранения пищевых продуктов» // СПС «Гарант».
160СанПиН 2.3.2.2804-10 «Дополнения и изменения № 22 к СанПиН
148
2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» : утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.12.2010 г. № 177.
161Сельскохозяйственная биотехнология : векторные системы молекулярного клонирования / пер. с англ. Г. И. Эйснер; под. ред. и предисл. В. И. Негрука. – М. : Агропромиздат, 1991. 534 с.
162Сергеев Ю. Д., Храмова Ю. Р., Галь И. Г. Генно-модифицированные организмы, пища и корма в законодательстве Европейского союза // Научные труды II Всероссийского съезда по медицинскому праву. Россия. Москва, 13–15 апреля 2005 года / под ред. член-корр. РАМН, проф. Ю. Д. Сергеева. – М. : НАМП, 2005. С. 266–277.
163Сех А. В. Функциональные продукты премиум класса – дальневосточникам / А. В. Сех, Н. С. Горбачева, А. В. Алешков, К. Г. Земляк // Сборник научных трудов по материалам I межрегиональной науч.-практич. конференции «Инновационные технологии производства продуктов общественного питания». – Владивосток, 2013. 94 с.
164Сех А. В. Функциональные продукты будущего – котлеты «Элитные», обогащенные таёжными дикоросами и пребиотиками / А. В. Сех, Н. С. Горбачева, А. В. Алешков, К. Г. Земляк // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании – основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров : материалы Международной (заочной) науч.- практич. конференции / под науч. ред. д-ра техн. наук, проф. В. И. Криштафович. – Ярославль-М. : Канцлер, 2013.
165Синельников Б. М. Лактоза и ее производные / Б. М. Синельников, А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцев, А. В. Серов // под науч. ред. акад. РАСХН А. Г. Храмцова. – СПб. : Профессия, 2007. 768 с., ил., табл.
166Скальный А. В. Основы здорового питания : пособие по общей нутрициологии / А. В. Скальный, И. А. Рудаков, С. В. Нотова, Т. И. Бурцева, В. В. Скальный, О. В. Баранова. – Оренбург : ГОУ ОГУ, 2005. 117 с.
167Сокол Н. В. Как сделать простой продукт функциональным / Н. В. Сокол, Н. С. Храмова, О. П. Гайдукова // Научный журнал КубГАУ. 2007. № 7 [Электронный ресурс] http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-24959/ (дата обращения 25.06.2011 г.)
168Старикова Н. П. Влияние окисленных продуктов жира и антиоксидантов на организм животных и человека : монография / Н. П. Старикова. – Хабаровск : РИЦ ХГАЭП, 2007. 68 с.
149
169Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года : утв. распоряжением Правительства РФ от 17.04.2012 г. № 559-р. // СПС «Гарант».
170Стрельникова Л. Н. Нанопища уже рядом // Химия и жизнь. 2009. № 11.
С. 21–23.
171 Структурирование функции качества : принуждение к управлению качеством [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.inventech.ru/lib/sfq/sfq-0007 (дата обращения 2.05.2014).
172Танашкина Т. В. Мониторинг генетически модифицированных источников в мясной продукции / Т. В. Танашкина, Т. К. Каленик, А. В. Алешков, М. Е. Мазур, Л. Н. Федянина, А. И. Окара // Вестник ТГЭУ. 2007. № 3.
173Темирев А. Ю. Выделение компонентов творожной сыворотки наноматериалами на основе полиакриламида : автореф. дис. ... канд. техн. наук :
05.18.04 / А. Ю. Темирев. – Кемерово, 2009.
174Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств – Технический регламент Таможенного союза № 029/2012 [Электронный ресурс] // Режим доступа : http://tsouz.ru (дата обращения 24.01.2014).
175Трухан Д. И. Путешествие в лабиринте БАД / Д. И. Трухан // Московские аптеки. 2006. № 9 [Электронный ресурс] // Режим доступа
http://mosapteki.ru/modules/articles/article.php?id=447 (дата обращения
25.02.2013).
176 Туровская К. А. Административно-правовое регулирование общественных отношений в сфере обращения биологически активных добавок : автореф.
дис. ... канд. юрид. наук / К. А. Туровская. – Хабаровск : ТОГУ, 2012.
177 Фармацевтический рынок России. 2015. № 7 [Электронный ресурс] //
Режим доступа www.dsm.ru. (дата обращения 15.08.2015).
178 Хаустова Е. В. Влияние пищевых добавок газированных напитков на организм человека / Е. В. Хаустова, О. П. Щукина // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании – основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности товаров : материалы Междуна-
150
родной (заочной) науч.-практич. конференции / под науч. ред. д-ра техн. наук,
проф. В. И. Криштафович. – Ярославль – М. : Канцлер, 2013. С. 437–440.
179Храмцов А. Г. Лактулоза : мифы и реальность / А. Г. Храмцов, И. А. Евдокимов, С. А. Рябцева, А. В. Серов. – Ставрополь : СевКавГТУ, 1999.
180Цвигун И. В. Развитие методологии управления качеством процессов в жилищной сфере / И. В. Цвигун, С. А. Астафьев. – Иркутск : Изд-во БГУЭП
2011. 276 с.
181 Шалунова Е. Апология витаминов [Электронный ресурс] / Е. Шалунова //
Режим доступа http://cactus.rusnext.ru/nutrition/nutriceutics (дата обращения
10.01.2013).
182Шамран С. Н. Пестициды – Зло или благо? / С. Н. Шамран [Электронный ресурс] // Режим доступа http://www.e-osnova.ru/PDF/osnova_6_0_11.pdf
183Шейхгасанов К. Г. Использование органической экологически чистой биотехнологии выращивания рыбы и сельскохозяйственных культур / К. Г. Шейхгасанов, Л. Ю. Лагуткина, С. В. Пономарёв // Вестник Астраханского гос. техн. ун-та. 2014. Вып. № 3. (Рыбное хозяйство).
184Шендеров Б. А. Состояние и перспективы развития концепции «Функциональ-
ное питание в России» : общие и избранные разделы проблемы / Б. А. Шендеров //
http://www.gastroportal.ru/php/content.php?id=111371
185Шендеров Б. А. Функциональное питание и пробиотики : микробиологические аспекты / Б. А. Шендеров, М. А. Манвелова. – М. : Агар, 1997.
186Широкова И. Проблемы и перспективы российского рынка БАД / И. Широкова // Ремедиум. 2012. № 4.
187Юрченко Е. А. Трис-О-глюкозид эхинохрома как возможный индуктор
противоопухолевого иммунитета / Е. А. Юрченко, М. А. Михайлова, С. Г. Полоник, И. В. Гужова // Сборник трудов XIII Всероссийской молодежной школы-
конференции по актуальным проблемам химии и биологии. МЭС ТИБОХ. Владивосток, 7–14 сентября 2010 года. – Владивосток : ДВО РАН, 2010. 87с.
151