Физические и химические свойства полисахаридов

Обычно это аморфные вещества. Нерастворимы в спирте и неполярных растворителях. Растворимость в воде варьирует:

• Целлюлоза, протопектины, вишневая камедь – нерастворимы в воде;

• Другие группы пектинов – образуют гели;

• Трагакантовая камедь, крахмал – набухают в воде.

• В теплой воде крахмал образует вязкий коллоидный раствор (клейстер);

• Инулин, слизи, абрикосовая камедь – растворимы в воде.

Обычно полисахариды бесцветны, без запаха, могут быть сладковатыми на вкус. Полисахариды подвергаются кислотному или ферментативному гидролизу с образованием моно- или олигосахаридов. Образующиеся мономеры дают характерные для них реакции.

Слизи. Камеди. Пектиновые вещества. Краткая характеристика. Особенности химического строения. Применение в медицине. Растительные источники слизей. Камедей, пектиновых веществ.

Камеди (гумми) и слизи – смеси гомо- и гетерополисахаридов и полиуронидов.

По химическому строению они близки между собой.

1. Камеди обычно образуются у растений засушливого климата в результате перерождения клеточных стенок, содержимого клеток сердцевины, сердцевинных лучей. Они выделяются в виде вязких натеков из надрезов и трещин растений при их повреждении или заболевании. Эти мягкие натеки на воздухе затвердевают.

В состав камедей входят гексозы (галактоза и манноза), пентозы (арабиноза и ксилоза), метилпентозы (рамноза и фукоза), уроновые кислоты (глюкуроновая и галактуроновая). Уроновые кислоты образуют соли с ионами К⁺, Ca²⁺, Mg²⁺.

2. Слизи присутствуют в неповрежденных растениях и образуются в результате нормального слизистого перерождения клеточных стенок и клеточного содержимого. Накапливаются слизи в межклетниках, в клетках и специальных вместилищах. Различают слизи нейтральные (слизь салепа) и кислые (слизь алтея, льна, подорожника блошного).

• Слизи отличаются значительным преобладанием пентоз.

• В отличие от камедей они могут быть нейтральными (без уроновых кислот)

Источники слизей – см. вопросы далее.

3. Пектиновые вещества: основным мономером пектиновых веществ является альфа-галактуроновая кислота. Полигалактуроновая кислота сопровождается галактаном и арабаном, которые связаны ковалентными связями с кислыми фрагментами пектинов. Карбоксильная группа каждого остатка галактуроновой кислоты может быть метоксилирована или образовывать соли с ионами Са²⁺ и Mg²⁺

Пектиновые вещества классифицируют в зависимости от строения мономеров и степени полимеризации. Различают:

• Пектовые кислоты (простейшие представители пектиновых веществ,

содержащие до 100 мономеров, карбоксильные группы не модифицированы, R = Н);

• Пектаты (соли пектовых кислот, R = Ме⁺ и Н);

• Пектиновые кислоты (пектины) (более высокомолекулярные соединения,

содерж. 100-200 мономеров, карбоксильные гр. частич. метоксилированы, R=Н и СН₃);

• Пектинаты (соли пектиновых кислот, R = Ме⁺ и СН₃);

• Протопектины (нерастворимые в воде высокомолекулярные полимеры, в которых

метоксилированная полигалактуроновая кислота связана с полисахаридами клет. стенки).

Пектиновые вещества составляют межклеточное вещество и первичные стенки молодых растительных клеток.

Использование пектиновых веществ в медицине связано с их способностью снижать гастротоксичность салицилатов; пектиновые кислоты могут использоваться в качестве носителя лекарственных веществ. Пектины оказывают противоязвенное действие и являются легким слабительным, а с различными металлами образуют комплексные соединения – хелаты, которые легко выводятся из организма. По этой причине продукты, содержащие пектины, особенно показаны людям, проживающим на радиоактивно зараженной территории.

(Камедь) Трагакант – Gummi Tragacanthae

Семейство Бобовые – Fabaceae

Производящие растения: трагакантовые астрагалы

• Астрагал Андрея – Astragalus Andreji Rzazade

• Астрагал обнаженный – Astragalus denudatus

• Астрагал мелкоголовчатый – A. microcephalus

• Астрагал многолисточковый – A. multifoliatus

1. Ботаническое описание: невысокие густолиственные колючие 

кустарники. Листья непарноперистосложные/парноперистосложные, листочки мелкие. Цветки собраны в кистях, расположены в пазухах листьев, бледно-желтые. Чашечка шерстистая. Плод – боб в мохнатой чашечке, односемянный.

2. Ареал, сырьевая база: растут преимущественно в горной местности. 

Импортируемая сырьевая база. 

3. Заготовка, переработка: часто гуммитрагакант добывают путем подсочки – главный ствол откапывают на глубину около 5 см, после чего делают надрез острым инструментом, после чего начинает вытекать камедь, которую собирают через 3-4 дня, когда она застыла, Подсочку начинают в тихую погоду, чтобы на сырую камедь не попадала пыль, песок. Застывшая камедь имеет форму веерообразных/листовидных лент. Если ветви прокалывают шилом, то камедь имеет вид червеообразных нитей. По цвету камедь высшего сорта – бесцветная, прозрачная или белая, технические сорта – желтоватые. Трагакант – нерастворимая, но набухающая камедь.

4. Химический состав: кислые полисахариды: D-галактоуроновая кислота, D-галактопираноза. Набухающая часть – бассорин (комплекс полисахаридов), растворимая часть – арабин (в состав входит трагаканатовая кислота). Также присутствует крахмал, целлюлоза, вода, зола (в ней соли калия и кальция)

5. Фарм. действие: обволакивающее, обладающее противовоспалительными

свойствами, используется как вспомогательное в-во

6. Применение: трагакантовая камедь используется в фармации для приготовления эмульсий, таблеток, пилюль (ее набухающие свойства). 

Абрикосовая камедь – Gummi Armeniacae

Абрикос обыкновенный – Armeniaca vulgaris

Семейство Розоцветные – Rosaceae

1. Ботаническое описание: ветвистое высокое дерево, листья голые, широкояйцевидные или эллиптические, мелкозубчатые, с красноватыми черешками. Цветки в щитках, белые или розоватые. Плод – костянка, желтая, оранжевая, красноватая

2. Ареал, сырьевая база: распространена во многих странах, по территории России, в теплой ее части. Сырьевая база смешанная

3. Получение камеди: Камедь выступает из естественных трещин на стволах и ветвях. Наибольшие выходы камеди наблюдаются у деревьевв возрасте 10-15 лет в период сбора и особенно после снятия плодов. Подсочка повышает камедеистечение

Куски абрикосовой камеди – натеки разной величины и разнообразной формы. Свежесобранная камедь светло-желтого цвета и прозрачная, более старые куски – желто-бурого цвета и непрозрачные. Абрикосовая камедь хорошо растворима в воде.

4. Химический состав: глюкоуроновая кислота (до 6%), галактоза (до 44%), арабиноза (до 41%), примесь белковых веществ.

5. Фарм. действие: вспомогательное средство, обладающее эмульгирующей и обволакивающей способностью

6. Применение: используют как эмульгатор при приготовлении эмульсий, обволакивающих р-рах, как вязкий компонент в некоторых кровезамещающих растворах

Выпускается в виде порошка белого или желтоватого цвета