- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів включає визначення наступних показників :
- •ДСТУ 2661-94 МОЛОКО КОРОВ'ЯЧЕ ПИТНЕ
- •Молоко коров'яче питне (далі — молоко) повинно вироблятися таких видів:
- •За органолептичними показниками молоко коров'яче питне повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 1.
- •За органолептичними показниками козине молоко повинно відповідати
- •ДСТУ 4273:2003 МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками продукти повинно відповідати вимогам та нормам, наведених в таблиці 3.
- •ГОСТ 29245-91
- •3. Для відновлення сухих молочних консервів беруть пробу для аналізу в грамах
- •ДСТУ 4274:2003
- •За органолептичними показниками молоко незбиране згущене з цукром повинно відповідати вимогам, що наведені
- •ДСТУ 4275:2003
- •За органолептичними показниками молоко згущене з цукром та какао повинно відповідати вимогам, що
- •ДСТУ 4404:2005
- •За органолептичними показниками молоко згущене стерилізоване в банках повинно відповідати вимогам, що наведені
- •ГОСТ 30626-98
- •Продукти прикорму - продукти, введені в раціон харчування дітей додатково до жіночого молока
- •За органолептичними показниками сухі молочні продукти, продукти для дитячого харчування повинні відповідати вимогам,
- •Сухий молочний продукт — сипкий молочний продукт, отриманий згущуванням та наступним сушінням, до
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками каші сухі молочні для дитячого харчування, продукти для дитячого харчування
- •ДСТУ 4399:2005 МАСЛО ВЕРШКОВЕ
- •Масло (з коров'ячого молока) — харчовий продукт, що його виробляють тільки з коров’ячого
- •Кисловершкове масло - вид вершкового масла, що його виробляють з
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 9.
- •ДСТУ 4330:2004 МАРГАРИНИ М’ЯКІ. Загальні технічні умови
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками м’які маргарин повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 10.
- •ДСТУ 4445:2005 СПРЕДИ ТА СУМІШІ ЖИРОВІ.
- •Спред - харчовий жировий продукт (емульсія типу “вода в жирі”), який складається з
- •Спред кисловершковий — спред, що виробляють з використанням чистих культур молочнокислих бактерій та
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками спреди та суміші жирові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці
- •ДСТУ 4343:2004 ЙОГУРТИ
- •Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока
- •Біфідойогурт - біфідопродукт на основі йогурту, який додатково містить bifidobactericum у кількості не
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 12.
- •За органолептичними показниками десерти вершкові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 13.
- •ДСТУ 4418:2005
- •За органолептичними показниками сметана повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 14.
- •ДСТУ 4417:2005
- •За органолептичними показниками кефір повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 15.
- •ДСТУ 4395:2005
- •Сир – молочного білкового продукт, отриманий з сиропридатної сировини з використанням заквашувальних культур,
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками сири м'які повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 16.
- •Продов
- •ДСТУ 4635:2006
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками сири плавлені повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 17.
- •ДСТУ 4554:2006 СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ
- •Кисломолочний сир – білковий кисломолочний продукт, що містить переважно казеїн та сироваткові білки
- •За органолептичними показниками кисломолочний сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 18.
- •ДСТУ 6003:2008 СИРИ ТВЕРДІ Загальні технічні умови.
- •Сир твердий — сир, який визріває під впливом мікроорганізмів закваски (заквашувального преапарату), з
- •За органолептичними показниками твердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 19.
- •ДСТУ 4669:2006
- •Сир напівтвердий – сир, вироблений без повної або часткової заміни жодної. зі складових
- •За органолептичними показниками напівтвердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 20.
- •ДСТУ 4421:2005
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками напівтвердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 21.
- •Продовження таблиці 21.
- •За органолептичними показниками сири
- •За органолептичними показниками сирів м'які та розсільні без дозрівання повинні відповідати вимогам, наведених
- •Продовження таблиці 22.
- •ДСТУ 4733:2007
- •За органолептичними показниками морозиво молочне,
- •ДСТУ 4735:2007
- •За органолептичними показниками морозиво з комбінованим складом сировини повинно відповідати вимогам, вказаними в
- •ДСТУ 4734:2007
- •За органолептичними показниками морозиво плодово-ягідне, ароматичне, лід та щербет повинно відповідати вимогам, вказаними
- •Дякую за увагу!
Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока культурами.
Біойогурт — біопродукт на основі йогурту, який додатково містить Lactobacillus acidophilus як пробіотик у кількості не менше ніж 10- 7 КУО/г у кінці терміну придатності до споживання.
Біфідойогурт - біопродукт на основі йогурту, який додатково містить Bifidobactericum як пробіотик у кількості не менше ніж 10-7 КУО/г у кінці терміну придатності до споживання.
Біфідойогурт - біфідопродукт на основі йогурту, який додатково містить bifidobactericum у кількості не менше ніж 10-7 КУО/г.
Біфідопродукт — різновид біопродуктів, у готовому продукті в кінці терміну придатності містить біфідобактерії у кількості не менше ніж 10-6 КУО/г.
Пробіотики — живі мікроорганізми, які забезпечують корисну дію на організм споживача через нормалізацію складу та функції мікрофлори шкт.
Класифікація
Йогурти залежно від виду закваски, що її застосовують на такі види:
Йогурт;
Біойогурт; Біфідойогурт.
Йогурти, біойогурти та біфідойогурти залежно від масовой частки жиру:
нежирні — з масовою часткою жиру від 0,05 до 1,0%; жирні — з масовою часткою жиру від 1,5 до 6,0%; вершкові — з масовою часткою жиру понад 6,0%.
За органолептичними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 12.
Назва |
|
|
|
Характеристика |
|
|
|
|
|
показника |
Без харчових добавок |
з харчовими добавками або |
|
||||||
|
або наповнювачів |
|
наповнювачами |
|
|
|
|||
Консистен |
Однорідна, |
ніжна, |
з |
Однорідна, ніжна, з порушеним |
|||||
ція |
порушеним згустком, в |
згустком, в міру щільна, без |
|||||||
|
міру |
щільна, |
без |
газоутворення. |
За |
додавання |
|||
|
газоутворення. |
За |
стабілізатора |
|
— |
желе-або |
|||
|
додавання |
— желе- |
кремоподібна |
|
з |
частками |
|||
|
стабілізатора |
внесених |
добавок |
або |
|||||
|
або кремоподібна |
|
наповнювачів, які розподілені за |
||||||
|
|
|
|
|
всією масою йогурту або шарами |
||||
Колір |
Від білого до світло- |
Обумовлений |
|
|
кольором |
||||
|
жовтого |
|
|
|
внесеного наповнювача |
|
|||
Смак і |
Чистий |
кисломолочний, |
Чистий кисломолочний, |
без |
|||||
запах |
без сторонніх присмаків |
сторонніх присмаків і запахів; в |
|||||||
|
і запахів |
|
|
|
міру солодкий, |
з |
присмаком |
||
|
|
|
|
|
відповідного |
наповнювача |
або |
||
|
|
|
|
|
ароматизатора |
|
|
|
СОУ 15.5-37-193:2004
ДЕСЕРТИ ВЕРШКОВІ Технічні умови
Цей стандарт поширюється на десерти вершкові, які виробляють з пастеризованих вершків свіжих або сквашених вершків із застосуванням харчових добавок або наповнювачів.
Десерти вершкові призначені для безпосереднього вживання в їжу.
Вершковий десерт — молочний продукт, виготовлений з вершків з додаванням цукру, наповнювачів, харчових добавок і має густу, нетекучу консистенцію
За органолептичними показниками десерти вершкові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 13.
Назва |
|
|
Характеристика |
|
|
|
|
|
показника |
Із свіжих вершків |
|
Із сквашених вершків |
|
||||
Консистенці |
Однорідна, в міру густа, поверхня глянцева. |
|
||||||
я |
Обумовлений |
|
кольором |
|
|
внесеного |
||
Колір |
|
|
або |
|||||
|
наповнювачів, |
ароматизаторів |
харчових |
|||||
|
барвників |
|
|
|
|
|
|
|
Смак і запах |
Чистий, |
в |
міру |
Чистий кисломолочний, |
в |
|||
|
солодкий, |
|
з |
міру |
солодкий, |
з |
||
|
присмаком |
|
та |
присмаком |
та |
ароматом |
||
|
ароматом внесених |
внесених |
|
наповнювачів |
||||
|
наповнювачів |
або |
або ароматизаторів |
|
||||
|
ароматизаторів |
|
|
|
|
|
|
ДСТУ 4418:2005
СМЕТАНА Технічні умови
Цей стандарт поширюється на сметану, яку виробляють з нормалізованих пастеризованих вершків сквашуванням закваскою, яку готують на чистих культурах молочнокислих бактерій.
Сметана — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих коків з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока.
За органолептичними показниками сметана повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 14.
Назва |
|
Характеристика |
показника |
|
|
Консистенці |
Чистий кисломолочний, з присмаком і ароматом |
|
я |
властивим |
пастеризованому продукту, без |
|
сторонніх присмаків і запахів |
|
Колір |
Білий з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою |
|
Смак і запах |
Однорідна маса з глянцюватою поверхнею, |
|
|
густа. Дозволено недостатньо густа, наявність |
|
|
поодиноких |
пухирців повітря, незначна |
|
крупинчастість. |
ДСТУ 4417:2005
КЕФІР
Технічні умови
Цей стандарт поширюється на кефір — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски.
Кефір - кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски.
За органолептичними показниками кефір повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 15.
Назва |
|
Характеристика |
показника |
|
|
. |
|
|
Консистенці |
Однорідна, в'язка, з порушеним або |
|
я та |
непорушеним згустком (залежно від технології |
|
зовнішній |
виробництва). Дозволено: газоутворення, яке |
|
вигляд |
спричинено |
нормальною життєдіяльністю |
|
мікрофлори |
кефірної закваски; незначне |
|
відокремлення сироватки. |
|
Колір |
Молочно-білий рівномірний за всією масою |
|
Смак і запах |
Чистий кисломолочний, смак щипкий, без |
|
|
сторонніх присмаків і запахів |