- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
- •Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів включає визначення наступних показників :
- •ДСТУ 2661-94 МОЛОКО КОРОВ'ЯЧЕ ПИТНЕ
- •Молоко коров'яче питне (далі — молоко) повинно вироблятися таких видів:
- •За органолептичними показниками молоко коров'яче питне повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 1.
- •За органолептичними показниками козине молоко повинно відповідати
- •ДСТУ 4273:2003 МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками продукти повинно відповідати вимогам та нормам, наведених в таблиці 3.
- •ГОСТ 29245-91
- •3. Для відновлення сухих молочних консервів беруть пробу для аналізу в грамах
- •ДСТУ 4274:2003
- •За органолептичними показниками молоко незбиране згущене з цукром повинно відповідати вимогам, що наведені
- •ДСТУ 4275:2003
- •За органолептичними показниками молоко згущене з цукром та какао повинно відповідати вимогам, що
- •ДСТУ 4404:2005
- •За органолептичними показниками молоко згущене стерилізоване в банках повинно відповідати вимогам, що наведені
- •ГОСТ 30626-98
- •Продукти прикорму - продукти, введені в раціон харчування дітей додатково до жіночого молока
- •За органолептичними показниками сухі молочні продукти, продукти для дитячого харчування повинні відповідати вимогам,
- •Сухий молочний продукт — сипкий молочний продукт, отриманий згущуванням та наступним сушінням, до
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками каші сухі молочні для дитячого харчування, продукти для дитячого харчування
- •ДСТУ 4399:2005 МАСЛО ВЕРШКОВЕ
- •Масло (з коров'ячого молока) — харчовий продукт, що його виробляють тільки з коров’ячого
- •Кисловершкове масло - вид вершкового масла, що його виробляють з
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками масло повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 9.
- •ДСТУ 4330:2004 МАРГАРИНИ М’ЯКІ. Загальні технічні умови
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками м’які маргарин повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 10.
- •ДСТУ 4445:2005 СПРЕДИ ТА СУМІШІ ЖИРОВІ.
- •Спред - харчовий жировий продукт (емульсія типу “вода в жирі”), який складається з
- •Спред кисловершковий — спред, що виробляють з використанням чистих культур молочнокислих бактерій та
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками спреди та суміші жирові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці
- •ДСТУ 4343:2004 ЙОГУРТИ
- •Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока
- •Біфідойогурт - біфідопродукт на основі йогурту, який додатково містить bifidobactericum у кількості не
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 12.
- •За органолептичними показниками десерти вершкові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 13.
- •ДСТУ 4418:2005
- •За органолептичними показниками сметана повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 14.
- •ДСТУ 4417:2005
- •За органолептичними показниками кефір повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 15.
- •ДСТУ 4395:2005
- •Сир – молочного білкового продукт, отриманий з сиропридатної сировини з використанням заквашувальних культур,
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками сири м'які повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 16.
- •Продов
- •ДСТУ 4635:2006
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками сири плавлені повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 17.
- •ДСТУ 4554:2006 СИР КИСЛОМОЛОЧНИЙ
- •Кисломолочний сир – білковий кисломолочний продукт, що містить переважно казеїн та сироваткові білки
- •За органолептичними показниками кисломолочний сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 18.
- •ДСТУ 6003:2008 СИРИ ТВЕРДІ Загальні технічні умови.
- •Сир твердий — сир, який визріває під впливом мікроорганізмів закваски (заквашувального преапарату), з
- •За органолептичними показниками твердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 19.
- •ДСТУ 4669:2006
- •Сир напівтвердий – сир, вироблений без повної або часткової заміни жодної. зі складових
- •За органолептичними показниками напівтвердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 20.
- •ДСТУ 4421:2005
- •Класифікація
- •За органолептичними показниками напівтвердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 21.
- •Продовження таблиці 21.
- •За органолептичними показниками сири
- •За органолептичними показниками сирів м'які та розсільні без дозрівання повинні відповідати вимогам, наведених
- •Продовження таблиці 22.
- •ДСТУ 4733:2007
- •За органолептичними показниками морозиво молочне,
- •ДСТУ 4735:2007
- •За органолептичними показниками морозиво з комбінованим складом сировини повинно відповідати вимогам, вказаними в
- •ДСТУ 4734:2007
- •За органолептичними показниками морозиво плодово-ягідне, ароматичне, лід та щербет повинно відповідати вимогам, вказаними
- •Дякую за увагу!
ГОСТ 29245-91
КОНСЕРВЫ МОЛОЧНЫЕ Методы определения физических и
органолептических показателей
1.Органолептичні показники (смак, запах, консистенція, колір) визначають в нерозведеному продукті чи у відновленому вигляді (після розведення водою) в залежності від досліджуваного показника та способу застосування в їжу даного продукту. Температура досліджуваного продукту повинна бути від 15ºС до 20 ºС.
2.Для розведення згущених молочних консервів зважують 40г досліджуваного продукту в стакані з прозорим склом і заливають невеликою кількістю теплою дистильованою водою температурою (40±2)ºС, добре перемішують та доводять водою до 100см³.
3. Для відновлення сухих молочних консервів беруть пробу для аналізу в грамах
12,5 для сухого цільного молока 25% жирністю;
12,0 для сухого цільного молока 20% жирністю;
9,0 для сухого знежиреного молока;
16,0 для сухих вершків;
75,0 для сухих високожирних вершків;
12,5 для кисломолочних сухих продуктів;
Сухі суміші для морозива:
37,0 для суміші типу вершкової;
32,0 для суміші типу молочної;
48,0 для пломбіру домашнього;
12,5 для замінника цільного молока для телят;
12,5для молока регенерованого для молодняка с/г тварин.
ДСТУ 4274:2003
МОЛОКО НЕЗБИРАНЕ ЗГУЩЕНЕ З
ЦУКРОМ
Технічні умови
Цей стандарт поширюється на молоко незбиране згущене з цукром (далі по тексту — продукт), що виробляються відповідно, з пастеризованого, відновленого сухого молока випарюванням частини вологи у вакуум-випарних апаратах і консервуванням цукром.
За органолептичними показниками молоко незбиране згущене з цукром повинно відповідати вимогам, що наведені в таблиці 4.
Назва |
Характеристика |
показника |
|
Консистенція |
Однорідна за всією масою, без наявності відчутних |
|
органолептично кристалів молочного цукру. Допускається |
|
незначна мучнистість консистенції і незначний осад |
|
лактози на дні банки під час зберігання. |
Смак і запах |
Солодкий, чистий, з вираженим смаком пастеризованого |
|
молока, без сторонніх присмаків і запахів. Дозволяється |
|
наявність легкого кормового присмаку. |
Колір |
Білий з кремовим відтінком, рівномірний за всією масою |
ДСТУ 4275:2003
МОЛОКО ЗГУЩЕНЕ З ЦУКРОМ ТА
КАКАО Технічні умови
Цей стандарт поширюється на молоко згущене з цукром та какао (далі по тексту — продукт), що виробляються відповідно, з пастеризованого, відновленого сухого молока випарюванням частини вологи у вакуум - випарювальних апаратах і консервуванням цукром з додаванням какао- порошку.
За органолептичними показниками молоко згущене з цукром та какао повинно відповідати вимогам, що наведені в таблиці 5.
Назва |
Характеристика |
показника |
|
консистенція |
Однорідна, в'язка за температури 20ºС. Допускається |
|
наявність відчутних твердих часток, властивих какао- |
|
порошку. |
Смак і запах |
Добре виражений, чистий, що відповідає смаку і аромату |
|
натурального какао зі згущеними молоком та цукром, |
|
сторонніх присмаків та запахів |
Колір |
Від світло-коричневого до коричневого, рівномірний за |
|
всією масою. |
ДСТУ 4404:2005
МОЛОКО ЗГУЩЕНЕ СТЕРИЛІЗОВАНЕ В БАНКАХ
Загальні технічні умови
Цей стандарт поширюється на згущене стерилізоване молоко (далі по тексту — продукт), яке виробляється з незбираного коров'ячого молока або суміші молока незбираного, знежиреного та вершків з наступною стерилізацією в банках.
Згущені молочні консерви — молочні продукти, які в результаті спеціального обробляння і пакування тривалий час зберігають свої властивості.
Стерилізовані молочні консерви — згущені молочні консерви піддані тепловому оброблянню за температури понад 100ºС, яке забезпечує відповідність продукту вимогам промислової стерильності.
За органолептичними показниками молоко згущене стерилізоване в банках повинно відповідати вимогам, що наведені в таблиці 6.
Назва |
|
Характеристика |
|
показника |
|
|
|
Консистенція |
Однорідна, рідка. Допустимий незначний осад. |
|
|
Смак і запах |
Характерний |
солодкувато-солонуватий |
присмак, |
|
притаманний пряженому молоку, без сторонніх присмаків та |
||
|
запахів. Під час внесення нізину допускають менш |
||
|
виражений присмак пряженого молока. |
|
|
Колір |
Однорідний, схожий на колір молока або з кремовим |
||
|
відтінком. |
|
|
ГОСТ 30626-98
ПРОДУКТЫ МОЛОЧНЫЕ СУХИЕ ДЛЯ
ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
Общие технические условия
Даний стандарт поширюється на сухі молочні продукти харчування для дітей до трьох років включно.
Продукти дитячого харчування -
продукти харчування для дітей від народження до трьох років включно.
Замінник жіночого молока —
продукти, виготовлені на основі коров’ячого молока, максимально наближені за складом до жіночого молока та адаптовані до особливостей обміну, функціонального стану та імунної системи дітей від 1 до 3років.
Продукти прикорму - продукти, введені в раціон харчування дітей додатково до жіночого молока чи його замінників
Прісні молочні продукти — продукти на молочній основі, вироблені без застосування заквасок.
Кисломолочні продукти — продукти на молочній основі, вироблені з застосуванням молочнокислих бактерій.
Класифікація молочних продуктів для дитячого харчування:
Залежно способу виробництва: прісні та кисломолочні;
Залежно від ступеня наближеності за складом до жіночого молока та з урахуванням віку дитини: замінники жіночого молока та молочні продукти прикорма.